Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Autorzy help
Lata help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 117

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 6 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  Catering establishments
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 6 next fast forward last
Zachowania konsumentów na rynku to jeden z najistotniejszych kierunków badań, gdyż dzięki nim można poznać od wewnątrz funkcjonowanie obecnych rynków artykułów konsumpcyjnych. Krajowy rynek usług cateringowych jest młodym, ale stosunkowo dużym i silnym sektorem branży gastronomicznej. Celem niniejszego artykułu jest zaprezentowanie wstępnych wyników badań opinii konsumentów na temat usługi cateringu dietetycznego dostępnej na polskim rynku. Analizie poddano motywy korzystania z usług cateringu dietetycznego, czas jego stosowania, uzyskane efekty oraz opinie konsumentów dotyczące jakości świadczonych usług.(abstrakt autora)
Celem pracy było przedstawienie analizy dotyczącej efektywności ekonomicznej dla zakładu gastronomicznego typu lunch bar, funkcjonującego na rynku warszawskim. Analiza wykazała, że prowadzona inwestycja przynosi niewielki zysk - średnio 2857,21 zł miesięcznie. Mały zysk sprawia, że przedsiębiorstwo ma ograniczone możliwości dalszego rozwoju, który jest niezbędny na ciągle zmieniającym się i podążającym za trendami rynku. Określono, że prosty czas zwrotu inwestycji wynosi ponad 9 lat. Aby zwiększyć efektywność tej działalności, właściciel powinien wybrać jedno z proponowanych rozwiązań: podniesienie cen oferowanych dań lub zwiększenie ich sprzedaży. (abstrakt oryginalny)
W placówkach gastronomicznych, które zostały poddane analizie, innowacje produktowe powstają najczęściej na bazie posiadanego potencjału techniczno-technologicznego i finansowego, a służą głównie wzbogacaniu cech produktu oraz asortymentu oferty produktowej. Według J. Pawłowskiego [2005] w takiej strategii wykorzystywane są kompetencje rozwoju innowacyjności produktowej, stanowiące jeden z głównych czynników innowacyjności i konkurencyjności przedsiębiorstw.Swoje sukcesy rynkowe większość placówek gastronomicznych (90%) wiąże z tworzeniem innowacji produktowych. W wyniku działalności innowacyjnej najczęściej powstają produkty zmodyfikowane (80%). Tylko niewiele placówek tworzy nowy produkt dzięki wykorzystaniu okazji rynkowych (43%). Należy podkreślić, że działalność innowacyjna ujęta jest w strategii rozwoju tylko w 10% placówek. Jako najważniejszą przeszkodę we wdrażaniu nowych produktów wskazano niewystarczające środki finansowe. Kolejnymi przeszkodami wewnętrznymi były: brak informacji o potrzebach rynku, brak czasu na tego typu działalność, brak poparcia ze strony najwyższego kierownictwa, brak zaangażowania ze strony pracowników i specjalistów oraz brak odpowiedniego zaplecza technicznego. (fragment tekstu)
Przedstawiono szczegółową analizę stanu i barier rozwojowych usług drobnej gastronomii po roku 1988.
Celem pracy jest przedstawienie rynku usług gastronomicznych w Warszawie jako przykładu współczesnej gastronomii w Polsce. Przeglądu rynku dokonano na podstawie danych statystycznych, dostępnej literatury naukowej, przewodników kulinarnych i badań własnych. Uwzględniono dane w ujęciu ilościowym, strukturę i lokalizację zakładów gastronomicznych w mieście, jak również specyfikę funkcjonujących obiektów. Liczba wszystkich placówek gastronomicznych w Warszawie na początku 2017 roku wyniosła 9473. Zlokalizowane były głównie w Śródmieściu i na Mokotowie. Najwięcej (116) lokali w przeliczeniu na 1 km2 znajdowało się w dzielnicy Śródmieście. Duże zróżnicowanie potrzeb konsumentów sprawia, że jest tu różnorodność rodzajów lokali gastronomicznych, tradycyjnych i reprezentujących najnowsze trendy. W Warszawie znajdziemy lokale gastronomiczne prowadzone przez osobowości znane z programów TV bądź wyróżnione w przewodnikach kulinarnych, co świadczy o wysokim poziomie usług. (abstrakt oryginalny)
W pierwszej części artykułu opisano podstawowe założenia marketingu sensorycznego (skoncentrowanego na zmysłach człowieka). W drugiej części autor przytoczył najważniejsze wyniki badań jakościowych przeprowadzonych wśród 4 restauracji w Toruniu. Główną konkluzją jest to, że, pomimo małej znajomości marketingu sensorycznego, jest on koncepcją coraz częściej stosowaną w praktyce przedsiębiorstw (nawet nieświadomie). (abstrakt oryginalny)
Prezentowany artykuł ma na celu opisanie najważniejszych cech sektora usług restauracyjnych i jego organizacji terytorialnej w okręgu kijowskim. Gastronomia może być postrzegana jako część ekonomiki, która w ciągu ostatnich dziesięcioleci notuje dynamiczny rozwój, przyczyniając się do wzrostu gospodarczego i zapewniając miejsca pracy. Stanowi także istotną część infrastruktury turystycznej i przestrzeni publicznej, ułatwia komunikację międzyludzką i stanowi interesujące zjawisko kulturowe, które rozpowszechnia wiedzę i różne tradycje żywieniowe na całym świecie. W regionie kijowskim procesy rozwoju gastronomii można zaobserwować we wszystkich rodzajach lokali konsumpcyjnych - w kawiarniach, barach, usługach kateringowych, restauracjach, punktach typu fast food, w sferze dostaw itp. W pracy podkreślono znaczenie obiektów restauracyjnych w gospodarce. Przeprowadzono analizę danych statystycznych i osobistą obserwację przestrzennej organizacji obiektów restauracyjnych w Kijowie i przyległych terenach. Dokonano również analizy korelacji powiązań przemysłu restauracyjnego i analizę klastrów w celu określenia różnic regionalnych. Przeprowadzone badania prowadzą do określenia stanu rozwoju obiektów gastronomicznych z perspektywy geografii człowieka i prezentują najnowsze trendy w rozwoju tej dziedziny gospodarki. Ponadto zidentyfikowano problemy i sposoby poprawy branży restauracyjnej w Kijowie, a także zaproponowano kilka zaleceń dotyczących dalszych badań. (abstrakt oryginalny)
Objective: Problems in modernizing human resources of Lithuania's service sector are discussed in the article. The objective of the article is to reveal the issues of human resources modernization, identify the trends and measures for human resources' modernization in the service sector of Lithuania. The process of human resource management is understood as a continuous procedure where the main activities are planning, recruitment, selection, socialization, training and improvement, assessment of activity, promotion, displacement, downgrading or dismissal. The essential trends and measures for modernizing management of human resources is strategic management of human resources, growth of employee competencies and development of electronic human resources. Noteworthy to mention that in the modern world, when striving for competitive advantage, it is important to follow the guidelines of strategic management of human resources. The significance of information technologies cannot be forgotten, because the instalment of these technologies helps to coordinate innovations in science, originality and practical experience, all of which is oriented towards creation of new services and products for the society.Methodology: The research methods are based on the insights of the researchers using the analysis of scientific literature and synthesis methods. The study analyzes issues related to the modernization of human resources management in the Lithuanian service sector.Findings: Summarizing the study results, aspects of a modern organizational culture can be distinguished: promotion of friendly communication among employees (this allows solving problems in the organization among employees without the need for the employer to interrupt); constructive conflict solving with the help of a mediator; an employee who is valued in the organization becomes initiative, able to independently make decisions, is more involved in achieving goals of the organization; organizational culture is being modernized by promoting employee creativeness, or through pleasant and beneficial tasks; a manager in a modern organization is distinguished by a democratic leading style, is not a sole controller - decisions are made with the involvement of the entire team; it is modern to seek for a high level of service provision (not to be only profit-oriented). Value Added: Based on the results of the research, a way of modernizing human resource management in Lithuanian catering establishments was suggested in order to maintain high level of services provided by modern motivation methods and other elements of the organizational culture model.Recommendations: Summarizing the results of the research it is possible to distinguish aspects of modern organization culture, which showed that modernization of human resource management in Lithuanian catering establishments includes ensuring of microclimate in the organization; healthy workplace emotional and physical well-being; employee socialization; motivation of employees and encouragement to seek a high level of service in modern ways of motivation and other elements of the organizational culture model that are recommended to be emphasized in the organization. (original abstract)
In the present paper I describe a brief statement of the concept of experience economy and its application in management practices, mainly in the restaurant industry. Firstly, I will present the concept of experience economics and its application in Polish and foreign literature related to the gastronomic sector. Then I will present the concept of culinary experiences. At the end, I will present a plan to fill the research gap existing in the current state of knowledge. (original abstract)
10
Content available remote Przedsiębiorczość w zakładach gastronomicznych z perspektywy konsumenta
75%
Celem niniejszego opracowania było zaprezentowanie wybranych zagadnień dotyczących przedsiębiorczości właścicieli zakładów gastronomicznych w zakresie oferty kierowanej do konsumentów posiadających dzieci w wieku 0-10 lat. Badania empiryczne przeprowadzono na przełomie lutego i marca 2016 roku na terenie Warszawy na podstawie autorskiego kwestionariusza ankietowego. Przedmiotem badania były zachowania konsumenckie osób posiadających dziecko lub dzieci w wieku 0-10 lat w zakresie korzystania z usług lokali gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem oferty dodatkowej. (fragment tekstu)
Regres popytu na usługi gastronomiczne autor wyjaśnia zestawieniem dynamiki cen żywności w sieci handlowej i w placówkach gastronomicznych w latach 1990-1995. Następnie analizuje koszty, rentowność i zyskowność przedsiębiorstw gastronomicznych i przedsiębiorstw handlowych w 1994 r.
Celem opracowania było określenie wpływu informacji żywieniowej w lokalu gastronomicznym na zachowania młodych konsumentów ze szczególnym uwzględnieniem ich płci. W celu szerokiego ujęcia zagadnienia przeprowadzono zarówno badania jakościowe, jak również ilościowe. Wyniki badania wskazują na to, że informacja żywieniowa w lokalu gastronomicznym ma znaczenie przy podejmowaniu decyzji o wyborze dań przez młodych konsumentów, zwłaszcza kobiety. Największe znaczenie ma umieszczanie informacji o składzie produktów, zawartości alergenów i wartości energetycznej potraw. Sposób prezentacji informacji żywieniowej w lokalu gastronomicznym ma mniejsze znaczenie dla młodych klientów (zwłaszcza dla mężczyzn) w procesie podejmowania decyzji o wyborze lokalu czy dania niż sam fakt jej umieszczenia.(abstrakt oryginalny)
Zagospodarowanie obiektów zabytkowych na potrzeby biznesu gastronomicznego stanowi istotny obszar rozważań teoretycznych, jak również egzemplifikuje tendencje zachodzące w praktyce gospodarczej. Artykuł prezentuje wybrane aspekty warunkujące proces zagospodarowania zabytkowej kamienicy na cele gastronomiczne. W tym celu wskazano na charakterystyki w oparciu o które można zdefiniować termin kamienica. W dalszej części dyskusji zarysowano uwarunkowania, które należy uwzględnić przy otwieraniu lokalu gastronomicznego. Kluczowa część prezentowanych rozważań dotyczy przesłanek zagospodarowania zabytkowej nieruchomości na cele gastronomiczne. (abstrakt oryginalny)
Niniejszy artykuł prezentuje wybrane techniki prognozowania, które mogą zostać wykorzystane do prognozowania zjawisk w otoczeniu bliższym podmiotu gospodarczego. Badanie zostało przeprowadzone na przykładzie podmiotów gastronomicznych w województwie zachodniopomorskim. W części teoretycznej dokonano przeglądu definicji otoczenia przedsiębiorstwa według różnych autorów. Wyróżniono jego główne elementy, jakimi są otoczenie ogólne oraz konkretne. Zaprezentowano składowe otoczenia bliższego i wskazano elementy, które mogą być prognozowane. W części dotyczącej metod scharakteryzowano techniki prognozowania zastosowane w artykule. W rozdziale empirycznym przytoczono dane opisujące warunki panujące na rynku podmiotów gastronomicznych w województwie zachodniopomorskim. Stosowanie do danych użyto odpowiednich technik prognozowania zjawisk ekonomicznych i omówiono wyniki. (abstrakt oryginalny)
15
Content available remote Przygotowanie audytu systemu HACCP na przykładzie wybranej restauracji
75%
Celem opracowania jest przedstawienie i zbadanie najważniejszych elementów fazy przygotowania audytu wewnętrznego systemu HACCP wraz z Dobrą Praktyką Produkcyjną i Dobrą Praktyką Higieniczną dla lokalu gastronomicznego - restauracji. Obiektem badawczym była restauracja "Gościniec Kołomyja", zlokalizowana w miejscowości Konstancin-Jeziorna, nieopodal Warszawy. (fragment tekstu)
16
Content available remote Usługa żywieniowa w strategiach produktowych przedsiębiorstw
75%
Gastronomia to jedna z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych form działalności usługowej. Wraz z rozwijaniem się społeczeństw zauważa się coraz większy zakres korzystania z usług żywieniowych, tym samym sektor usług żywieniowych staje się coraz ważniejszym elementem rynku żywnościowego. Przemiany występujące na rynkach żywnościowych ujawniają się miedzy innymi w rozwoju strategii produktywnych przedsiębiorstw, w których wzrasta znaczenie usług żywieniowych. Celem artykułu jest omówienie usługi żywieniowej jako elementu strategii produktowych przedsiębiorstw. Główny nacisk położono na dwa rodzaje strategii: strategie, w których usługa żywieniowa stanowi samodzielny produkt oraz strategie, w których usługa żywieniowa elementem złożonego produktu usługowego. (abstrakt oryginalny)
17
75%
W artykule podjęto rozważania na temat zmian popytu na usługi gastronomiczne w Polsce w latach 2000-2015. Rozważania były prowadzone na podstawie analizy danych GUS oraz polskiej i zagranicznej literatury przedmiotu. W artykule omówiono najważniejsze czynniki decydujące o popycie na usługi żywieniowe, pokazano zmiany wielkości sprzedaży i przychodów w placówkach gastronomicznych oraz poziomu i struktury wydatków gospodarstw domowych na gastronomię. Na podstawie analizy materiału badawczego stwierdzono, że żywienie poza domem odgrywa coraz większą rolę w zaspokojeniu żywieniowych potrzeb Polaków. Świadczy o tym dynamiczny wzrost przychodów placówek gastronomicznych oraz rosnący udział wydatków na gastronomię w budżetach gospodarstw domowych. Zauważono znaczne, choć malejące, dysproporcje w wydatkach na usługi żywieniowe między poszczególnymi grupami gospodarstw domowych. Wskazano, że wpływ na to zjawisko maj ą głównie czynniki dochodowe oraz społeczno-kulturowe. Wyniki przeprowadzonych analiz sugerują, że zmieniające się realia rynkowe oraz style życia ludności będą kreowały dalszy wzrost popytu na usługi gastronomiczne w Polsce. (abstrakt oryginalny)
Obecnie innowacje odgrywają ważną rolę w rozwoju społeczno-gospodarczym w wyniku trwającego procesu globalizacji, zwiększania oczekiwań klientów i wzmocnienia konkurencji. Organizacje usług, takie jak przedsiębiorstwa zajmujące się obsługą żywności, muszą pozostawać w ukierunkowaniu na rynku, w celu ciągłej aktywności innowacyjnej. Innowacje upraszczają wszelkie zmiany wprowadzone przez firmę gastronomiczną, niezależnie od tego, że są to nowości absolutne, odtworzone przez konkurentów lub dostosowane produkty lub usługi. Celem artykułu jest pokazanie innowacyjności pod względem oferty (produktu / usług), organizacji, marketingu i procesu w gastronomii (firm restauracyjne) i jest analizowane jako czynnik konkurencyjności firm świadczących usługi gastronomiczne. Badanie przeprowadzono w oparciu o jakościową, konstruktywistyczną perspektywę. W dokumencie wykorzystano wtórne źródła informacji, takie jak dane statystyczne GUS, raporty biznesowe oraz biuletyny i publikacje branżowe. Okres badania obejmował lata 2000 - 2015. W analizie zebranych danych i materiałów zastosowano metodę porównawczą. Na podstawie wywiadów prowadzonych z profesjonalistami restauracji w Polsce, innowacje są oczywiste we wszystkich aspektach prowadzenia udanej restauracji. Restauratorzy dostarczają innowacyjnych pomysłów. Kultura organizacyjna, która docenia innowacje, ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia skuteczności restauracji. Efekty innowacji obejmują wiele korzyści dla branży restauracyjnej.(abstrakt oryginalny)
Intensification of competition in restaurant business is accompanied by the emergence of a large number of competing dining establishments in both domestic and foreign markets, the increase of market requirements that force restaurants to continuously develop their strategic potentials, seek for various options for their effective work and create new competitive advantages. Availability of such advantages in restaurant industry is among the most important preconditions to obtain the surplus and develop business, which determines the relevance of the present research. Thus, the present study is aimed at demonstrating the ways of helping an increase of the competitiveness and efficiency in public catering establishments in present-day conditions of economic management. The authors discuss the concept of competitive advantages, analyse the results of the assessment of restaurant competitiveness (60 restaurants of Chernivtsi have been assessed), and suggest criteria to help rank the restaurant-type establishments of Chernivtsi by indicators of their competitiveness. The company's total rating combines all important parameters (indicators) of financial and economic activity, marketing, investment, production activities, etc. Rating of competitiveness makes it possible to see which the best restaurants are, as well as to determine further goals and steps for those who gained fewer points. These goals and steps include: efficient use of available potential; definition and expansion of the range of products; up-to-date serving; development and introduction of new forms of service; development of customer-oriented complex of restaurant services based on the study of customers' habits; increase of staff competitiveness; reduction of restaurant expenses; attraction of new customers by way of modern advertising campaigns, etc. (original abstract)
Współczesna gastronomia pełni ważne funkcje gospodarcze i społeczne i jest jedną z najdynamiczniej rozwijających się działalności usługowych. Jest to spowodowane m.in. szybszym tempem życia, wyższymi zarobkami i wygodą konsumenta. Celem artykułu jest przedstawienie preferencji wyboru placówki gastronomicznej przez konsumentów, a jako studium przypadku wybrano osiedle Jeżyce w Poznaniu. Podjęto również próbę odpowiedzi na pytanie, czy w kontekście analizowanego obszaru można mówić o tzw. food district. W tym celu wykorzystano wyniki badań ankietowych (165 odpowiedzi) i inwentaryzacji w terenie. (abstrakt oryginalny)
first rewind previous Strona / 6 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.