Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Normy dotyczące analizy sensorycznej

100%

Mierzejewska S.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

3(23)

44-46

Ocena sensoryczna jest jednym z elementów badania każdego produktu spożywczego. Za pomocą naszych zmysłów, po przeprowadzeniu odpowiednich szkoleń, przygotowaniu miejsca do przeprowadzenia analizy, zastosowaniu odpowiedniego słownictwa i metod możemy przeprowadzić analizę sensoryczną, której wynik będą wiarygodne i zrozumiałe. W niniejszym opracowaniu przedstawiono obowiązujące normy dotyczące analizy sensorycznej z krótkim opisem ich zawartości i przeznaczenia. (abstrakt oryginalny)

2

Olfactory Properties of Enantiomers of Undecan-x-ols (x = 2, 3) and their Acetates

100%

Gibka J., Gliński M.

Biotechnology and Food Science

|

2014

|

z. 78, nr 2

121-128

Racemic undecan-x-ols (x = 2,3) used as starting materials in a biocatalysed enzymatic acylation with vinyl acetate in the presence of Novozym 435®. As result enantiomerically pure alcohols and their acetates have been obtained. The odours of each of the enantiomers have been compared with those of the racemic mixtures. Enantiomerically pure undecan-2-ols as well as their acetates have intense odours which differ in type, since their intensity is similar, the odour of each racemate comprises the odours of both enantiomers. Racemic undecan-3-ol has the odour of the R enantiomer only, because the opposite enantiomer is almost odourless. The odour of the racemic undec-3-yl acetate is faint with a fatty-soapy note despite of the fact that both enantiomers exhibit pleasant floral odours. (original abstract)

3

The Winning Solution to the AAIA'15 Data Mining Competition: Tagging Firefighter Activities at a Fire Scene

100%

Lasek J., Gagolewski M.

Annals of Computer Science and Information Systems

|

2015

|

5

375-380

Multi-sensor based classification of professionals' activities plays a key role in ensuring the success of an his/her goals. In this paper we present the winning solution to the AAIA'15 Tagging Firefighter Activities at a Fire Scene data mining competition. The approach is based on a Random Forest classifier trained on an input data set with almost 5000 features describing the underlying time series of sensory data.(original abstract)

4

Nowe poglądy na aktywność chemiczną związków chemicznych

100%

Dzióbek B., Łoziak D.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1982

|

nr 149

67-73

W artykule autorki przedstawiły na tle stereochemicznej teorii Amoore'a i koncepcji częstości osmicznych Wrighta kilka nowych badań dotyczących teorii percepcji zapachu. Omówiono m. in. teorię McGilla i Kowalskiego wskazującą na istotną zależność zapachu od energii aktywacji cząsteczki i jej polaryzowalności.

5

Użyteczność analizy sensorycznej w badaniach zachowań konsumentów na rynku żywności

75%

Ozimek I., Kostyra E., Gutkowska K.

Handel Wewnętrzny

|

2012

|

nr specjalny (wrzesień-październik) t. 2 Perspektywy rozwoju marketingu : klient, konsumpcja, handel

291-298

W procesach decyzyjnych konsumentów związanych z wyborem produktów żywnościowych istotne są m.in. indywidualne preferencje, atrakcyjność sensoryczna potraw, zwyczaje konsumpcyjne, kwestie religijne oraz wzorce żywieniowe. Stąd też, poza zwyczajowo wykorzystywanymi metodami badań marketingowych, rekomenduje się specyficzne dla żywności metody badawcze, a wśród nich badania sensoryczne i testy konsumenckie. Analityczne oceny sensoryczne i badania konsumenckie stanowią unikalne narzędzie badawcze w osiąganiu optymalnego, z punktu widzenia preferencji i akceptacji konsumenckich, profilu sensorycznego produktów. (abstrakt oryginalny)

6

Metoda eliminacji

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr 406

5-13

Celem artykułu było przedstawienie metody eliminacji jako alternatywy wobec metody kolejności w analizie sensorycznej. Metoda eliminacji pozwala ocenić większą liczbę próbek, jednak w sposób nie prowadzący do niekorzystnych zjawisk (interferencja dużej liczby informacji, zmęczenie psychologiczne), których skutkiem jest mała powtarzalność wyników oceny.

7

Zaburzenia przetwarzania sensorycznego u dzieci a rozpoczęcie nauki w szkole

75%

Dawiec B.

Prace Naukowe Wałbrzyskiej Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości

|

2012

|

19 (3) Zeszyty Pedagogiczno-Medyczne : Innowacyjność i Kreatywność w Pedagogice

295-301

Start w szkole dla wielu dzieci jest bardzo trudny. Niektóre z nich mają zaburzenia przetwarzania sensorycznego (Sensory Processing Disorder). Wielu lekarzy i nauczycieli nie ma wystarczającej wiedzy na temat SPD, dlatego stawiają błędne diagnozy, a problem się nasila. Możemy pomóc dzieciom, ćwicząc w domu i z pomocą specjalistycznej terapii. Możemy dać dzieciom z SPD lepszą przyszłość i łatwiejszy start w szkole. (abstrakt oryginalny)

8

Metoda wielokrotnych uporządkowań

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1989

|

nr 282

49-62

Jedyną metodą pozwalającą m. in. ominąć trudności związane z powstaniem wrażeń kompleksowych oceny sensorycznej jest metoda wielokrotnych porównań, polegająca na skalowaniu ocenianych próbek względem próbki standardowej. Jeśli nie możemy z ocenianego zestawu próbek wydzielić próbki odniesienia, wówczas metody nie można zastosować. Postanowiono zatem opracować metodę, która zachowując podstawowe zalety metody wielokrotnych porównań, tj. oceny zarówno produktu jak i sprawności dyskryminacyjnej oceniających, nie wymagałaby stosowania próbki standardowej.

9

Wstępna ocena wpływu temperatury upalenia kawy na jakość produktu i naparów kawowych

75%

Popek S., Halagarda M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2022

|

nr 1 (995)

81-93

Cel: Proces palenia zielonych ziaren kawy ma duży wpływ na właściwości gotowego produktu, które mogą mieć istotne znaczenie dla jego akceptacji przez konsumentów. Celem artykułu była próba oceny wpływu warunków tego procesu na sensoryczne i fizykochemiczne determinanty kształtujące jakość kawy. Metodyka badań: Materiał badawczy stanowiły próbki kawy arabica o różnym stopniu wypalenia. Oznaczono zawartości wody oraz kofeiny, a także jakość sensoryczną zarówno przed przyrządzeniem naparu, jak i po jego przygotowaniu. Wyniki badań: Stopień wypalenia ziaren kawy nie przełożył się na różnice w zawartości wody w gotowym produkcie. Ponadto zawartość kofeiny kształtowała się na typowym dla kawarabica poziomie. Badane kawy spełniały wymagania norm w kontekście parametrów organoleptycznych. Po przyrządzeniu naparu wszystkie analizowane kawy cechowały się wysoką jakością sensoryczną. Niemniej jednak próbki o największym stopniu wypalenia uzyskały statystycznie istotnie gorsze wskaźniki sensorycznej jakości całkowitej. Przyczyną były zdecydowanie niższe oceny smakowitości oraz barwy. Wnioski: Dobór parametrów procesu palenia kawy wpłynął na jej cechy sensoryczne. Napar z kawy o bardzo ciemnym stopniu wypalenia został oceniony znacznie gorzej, jeśli chodzi o barwę oraz smakowitość, niż pozostałe próbki. Parametry procesu palenia ziaren kawy mogą zatem istotnie wpływać na akceptację konsumencką przygotowanego z nich napoju. Wkład w rozwój dyscypliny: Poszerzenie wiedzy dotyczącej optymalizacji jakości produktów z punktu widzenia konsumenta. (abstrakt oryginalny)

10

Wpływ suszenia fontannowo-mikrofalowego na jakość suszonej dyni

75%

Stępień B., Jaźwiec B., Pasławska M., Jałoszyński K., Surma M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 3 (146)

371-380

Analizowano jakość dyni suszonej fontannowo z nagrzewaniem mikrofalowym. W trakcie suszenia fontannowego wykorzystano dwa poziomy mocy mikrofal: 100 W i 250 W. Badania wykonano dla surowca blanszowanego oraz niepoddanego obróbce wstępnej. Metodami instrumentalnymi określono wytrzymałość na ściskanie, wytrzymałość na przecinanie, wskaźniki relaksacji naprężeń oraz barwę suszu. Produkt poddano ocenie sensorycznej, uwzględniającej intensywność występowania wyróżników twardości, kruchości, sprężystości oraz barwy. Stwierdzono, że sensoryczna ocena twardości i kruchości suszu jest ściśle związana z odpornością badanego materiału na ściskanie. Istnieje zależność pomiędzy barwą określoną metodami instrumentalnymi a sensorycznie ocenioną intensywnością występowania wyróżnika barwy. Suszenie fontannowo-mikrofalowe bardzo niekorzystnie wpływa na elastyczność suszu z dyni. Blanszowanie wpływa na twardość i kruchość suszonej dyni oraz zwiększa elastyczność suszu w stosunku do produktu pochodzącego z surowca bez obróbki wstępnej.(abstrakt oryginalny)

11

Sensoryczna ocena jakości kosmetycznych produktów nawilżających przeznaczonych do pielęgnacji skóry rąk

75%

Szakiel J., Turek P.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2018

|

nr 6 (978)

239-252

Celem artykułu jest sensoryczna ocena jakości kosmetycznych produktów nawilżających przeznaczonych do pielęgnacji skóry rąk. Wykonano ją na grupie 10 produktów dostępnych w sprzedaży detalicznej. Ocena została przeprowadzona w laboratorium sensorycznym wyposażonym w indywidualne stanowiska ocen przez zespół wybranych oceniających, z zastosowaniem metody punktowej. Uzyskane wyniki pozwoliły na obliczenie sensorycznej oceny jakości poszczególnych produktów i na podstawie ich wartości przyporządkowanie produktów do odpowiednich klas jakości. Pięć spośród przebadanych produktów zostało zakwalifikowanych do klasy jakości "dobry", natomiast druga połowa przebadanej grupy - do klasy "dostateczny". Wykazano również brak zależności między poziomem jakości sensorycznej badanych produktów a ich ceną.(abstrakt oryginalny)

12

Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans

75%

Bortnowska G.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2022

|

nr 1 (38)

11-25

Badania dotyczyły oceny wpływu rodzaju skrobi (woskowa skrobia ryżowa, WRS; skrobia z tapioki, TS) i stężenia skrobi (0-6%) na właściwości fizykochemiczne, reologiczne i sensoryczne żeli przygotowanych z użyciem surimi (SSGs), wzbogaconych dodatkiem b-1,3/1,6-D-glukanów. Dominującą formą interakcji białek miofibrylarnych były oddziaływania hydrofobowe i wiązania disiarczkowe. SSGs wykazywały cechy płynów rozrzedzanych ścinaniem z granicą płynięcia i właściwości tiksotropowe. Wartości energii aktywacji płynięcia SSGs, będące miarą wpływu temperatury na właściwości reologiczne, mieściły się w zakresach: 27,5-9,04 kJ mol-1 i 27,5-6,47 kJ mol-1, odpowiednio w odniesieniu do próbek przygotowanych z użyciem 0-6% WRS lub TS. Różnice strukturalne pomiędzy SSGs analizowano z użyciem współczynnika jakości (Q), którego wartości przy 10 Hz mieściły się w przedziałach: 6,64-20,3 i 6,64-29,1. Wielkości wskaźnika pożądalności (ODI) wykazały, że oceniający najbardziej aprobowali SSGs przygotowane z 5% TS i 6% WRS. Przedstawione w pracy wyniki mogą być przydatne dla producentów i naukowców zajmujących się projektowaniem prozdrowotnej żywności.(abstrakt oryginalny)

13

Synteza 3- oraz 4-pirydyloanalogów wybranych acyklicznych terpenów - właściwości sensoryczne i aktywność przeciwdrobnoustrojowa

75%

Jabłońska A., Świtakowska P., Bonikowski R., Kunicka-Styczyńska A., Kula J.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2009

|

z. 73, nr 1058

61-72

Acykliczne związki terpenowe są podstawowymi składnikami kompozycji zapachowych masowo stosowanych w różnych gałęziach przemysłu. Jednakże związki te charakteryzują się stosunkowo wysoką lotnością, a przez to niską trwałością zapachową. Poza tym większość z nich znajduje się na liście potencjalnych alergenów. Z tego powodu uzyskuje się syntetyczne analogi związków zapachowych naturalnie występujących w przyrodzie, np. Phetioxanol® - fenyloanalog cytronellolu. Zsyntetyzowane zostały molekuły będące kombinacją elementów strukturalnych terpenów i pirydyny, w których formalnie fragment izobutenylowy (obecny w każdym acyklicznym terpenie) został zastąpiony fragmentem 3- lub 4-pirydylowym. Pirydyloanalogi linalolu, geranyloacetonu oraz nerolidolu zostały poddane ocenie sensorycznej oraz testom aktywności przeciwdrobnoustrojowej. (streszcz. oryg.)

14

Badanie sprawności dyskryminacyjnej kandydatów do zespołu oceniającego z użyciem próbek modelowych

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1999

|

nr 525

65-69

W artykule przedstawiono metody, przedmiot oraz wyniki badań sprawności dyskryminacyjnej kandydatów do zespołu oceniającego z użyciem próbek modelowych. Badania wykonano na podstawie norm ISO 3972, ISO 8586 oraz dodatkowo metodą parzystą według ISO 5495.

15

Badanie powtarzalności wyników ocen sensorycznych

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2000

|

nr 546

23-27

Celem artykułu było zbadanie zmienności sprawności sensorycznej członków zespołu w dłuższym okresie, możliwość monitorowania oceniających w trakcie samej oceny produktu, bez wcześniejszego orzekania o ich przydatności do ocen sensorycznych.

16

Metoda transformacji rang na zmienne o rozkładzie normalnym w interpretacji wyników ocen sensorycznych

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2002

|

nr 599

59-63

Omówiono możliwość transformacji wyników pomiaru ze skali słabszej do skali silniejszej. Przedstawiono obliczenia statystyk porządkowych o rozkładzie normalnym, a następnie dokonano transformacji otrzymanych wartości do zbioru liczb dodatnich.

17

Statystyczna interpretacja wyników oceny sensorycznej dokonanej na skali porządkowej - test Kramera

75%

Jędryka T.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2002

|

nr 590

5-12

Ocena sensoryczna dokonywana na skali porządkowej jest najlepiej przystosowana do możliwości człowieka, szczególnie gdy osoba mająca brać udział w ocenie nie jest do niej w specjalny sposób przygotowana. Osobie takiej o wiele łatwiej jest stwierdzić, czy porównane obiekty różnią się między sobą, niż dokonać oceny wielkości tej różnicy. Wydaje się zatem, iż jeśli nie w ocenach laboratoryjnych, to w ocenach konsumenckich, szczególnie w badaniu preferencji, skala porządkowa i oparta na niej metoda szeregowania (ranking) powinny być narzędziem często stosowanym. Wśród wielu testów nieparametrycznych, które dają odpowiedź na pytanie: czy badane obiekty różnią się między sobą, które różnią się między sobą i czy obiekt nas interesujący różni się od pozostałych, wyjątkową popularnością cieszy się kontrowersyjny test Kramera.

18

Badanie świeżości mleka UHT przechowywanego w warunkach chłodniczych po codziennym otwieraniu opakowania

75%

Szpakowska M., Tymoszuk E.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 196

162-169

Przeprowadzono badania nad świeżością mleka UHT 2% i 3,2% firmy A przechowywanego w warunkach chłodniczych po codziennym otwieraniu opakowania. Badaniom poddano dwie partie mleka różniące się 6-miesięcznym okresem produkcji. Badano zmiany ogólnej miareczkowej kwasowości mleka UHT w ciągu 20 dni oraz poddawano mleko próbie alkoholowej i gotowania. Z badań wynika, że mleko UHT trzymane w warunkach chłodniczych było wystarczająco świeże przez 12 dni niezależnie od zawartości tłuszczu, pomimo codziennego otwierania opakowania i pobierania próbek. Po tym terminie mleko o większej zawartości tłuszczu zakwaszało się szybciej. Badania przeprowadzone za pomocą testów suchych wykazały, że mleko 2% utrzymuje bardzo dobrą jakość ponad 13 dni, a mleko 3,2% do 12 dni. Analiza sensoryczna wykazała, że w wypadku mleka 2%, dobre walory smakowe utrzymują się jedynie do 8 dni, a mleka 3,2% do 4 dni. Z badań wynika, że okres przydatności mleka UHT do spożycia, przechowywanego w warunkach chłodniczych, zalecany przez producenta (2 dni) po otwarciu opakowania, jest w pełni bezpieczny dla konsumenta. Wydaje się, że okres ten mógłby być przez producenta znacznie wydłużony. (abstrakt oryginalny)

19

Analiza sensoryczna wybranych ginów

75%

Skolik A., Kubiak K.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2010

|

nr 2

52-58

Celem pracy była ocena jakości sensorycznej wybranych ginów za pomocą zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu odpowiednich warunków oceny oraz wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób oraz użyciu metod adekwatnych do zadania stawianego ocenie. W pierwszej części badaj": organoleptycznych wzięło udział 10 osób (tzw. "wybrani oceniający"), które ze względu na swoje szczególne zdolności w zakresie wykonywania ocen sensorycznych tworzyły tzw. panel sensoryczny. Uzyskane wyniki ocen pozwoliły wstępnie ukazać, który spośród czterech ginów (Gordon's Dry Gin (A), Bombay Sapphire (B), Seagram 's Gin (C), Gin Lubuski (D)) charakteryzował się największą według nich intensywnością smaku gorzkiego. Drugim rodzajem analiz była pięciopunktowa ocena ginów. W tej części analizy do badań przystąpiło 100 wybranych osób. Oceniający przyznawali noty ginom pod względem czterech wyróżników jakościowych, jakimi były: klarowność, zapach, smak oraz wygląd opakowania. (abstrakt oryginalny)

20

Znaczenie analizy organoleptycznej w ocenie towarów przemysłowych pochodzenia nieorganicznego

75%

Nalepa W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1983

|

nr 166

33-40

Wykorzystanie zmysłów w ocenie różnych towarów nie jest jednakowe. Jeśli w ocenie towarów spożywczych wykorzystuje się przede wszystkim zapach, smak, wzrok, rzadko dotyk, a nie korzysta się ze słuchu, to w ocenie towarów przemysłowych słuch i dotyk tak jak i wzrok używane są najczęściej. Podane w temacie określenie "towary przemysłowe pochodzenia nieorganicznego" wskazuje, że przegląd towarów w aspekcie oceny organoleptycznej będzie miał miejsce w oparciu o surowiec czy materiał, z którego towar wykonano, a nie w oparciu o jego przeznaczenie czy zastosowanie. Z drugiej strony, w pracy uwydatnione zostaną te zmysły, które biorą udział w ocenie poszczególnych parametrów jakościowych towaru. (fragment tekstu)