Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Autorzy help
Lata help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 52

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  Współczynnik korelacji Pearsona
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Cel - sprawdzenie na ile finansowanie działalności rolnej z funduszy Unii Europejskiej miało i ma wpływ na rozwój rolnictwa ekologicznego w Polsce. Metodyka badania - dokonano przeglądu literatury naukowej korespondującej z tematem pracy, zebrano i przeanalizowano raporty i ekspertyzy z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Głównego Inspektoratu Jakości Artykułami Rolno-Spożywczymi (IJHARS), Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Rozwoju Wsi PAN, a także opracowania instytucji zagranicznych do spraw rolnictwa, takich jak Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Międzynarodowej Federacji Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM).Wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona do przedstawienia zależności pomiędzy wydatkami z funduszy unijnych a przyrostem gospodarstw ekologicznych w Polsce oraz policzono wskaźniki dynamiki obrazujące zmiany w wydatkach z funduszy unijnych. Wynik - znaczące fundusze unijne zasilające ekologiczne gospodarstwa rolne w Polsce po 2004 roku sprawiły, że rolnicy coraz chętniej dostosowywali swoje gospodarstwa do tych metod produkcji, które dawały najwyższe dotacje. Tak m.in. wywołano lawinowy wzrost liczby i powierzchni ekologicznych gospodarstw rolnych na terenie Polskie w latach 2004-2013. Po roku 2010 niewielki przyrost środków finansowych przypadający na gospodarstwo i/lub na 1 ha wprowadził jednak niepokój wśród rolników. Ten czynnik i niepewność co do dalszej polityki wsparcia rolnictwa przez UE sprawiło, że od 2013 roku obserwuje się regres rolnictwa ekologicznego. Wartość - wraz ze spadkiem wsparcia finansowego ekologicznych gospodarstw rolnych spadkowi ulegnie ich liczba i powierzchnia gospodarowania.(abstrakt autora)
W statystycznej analizie cech opisowych dominują zastosowania tradycyjnych narzędzi badawczych. Wciąż dość powszechnie uważa się, że współczynnik korelacji Pearsona nie może być stosowany, jeśli posiada się informacje statystyczne zamieszczone w tablicy dwudzielnej. W niniejszym opracowaniu wykazano równoważność współczynnika asocjacji opartego na współczynniku korelacji Pearsona z tymże współczynnikiem zastosowanym dla pary zmiennych zero-jedynkowych, na podstawie których skonstruowano tablicę dwudzielną poprzez odpowiednią agregację danych statystycznych. Zaprezentowano również alternatywny instrument badania asocjacji cech, jakim jest liniowa funkcja prawdopodobieństwa, zwana też modelem Goldbergera. Model Goldbergera nie ma jednak zastosowania do danych zagregowanych w tablicy dwudzielnej. (fragment tekstu)
W ostatnich latach platformy cyfrowe przyciągnęły uwagę środowisk biznesu i akademickich. Siedem z dziesięciu spółek o największej kapitalizacji na świecie wykorzystuje model biznesu platformy cyfrowej. Problem definicji i pomiaru wartości pozostaje znacznym wyzwaniem w naukach o zarządzaniu. W artykule przedstawiono wyniki analizy relacji pomiędzy przychodami i kapitalizacją. Wykorzystano dane 19 spółek, które stosowały model biznesu platformy cyfrowej w 2017 roku, i obliczono współczynnik korelacji Pearsona. Wysoki współczynnik korelacji sugeruje, że przychody mogą być wykorzystane w wycenie spółek stosujących model biznesu platformy cyfrowej. Wyniki wskazują również na ograniczenia i problemy, które należy rozwiązywać, wykorzystując metody analizy studiów przypadków ze względu na duże zróżnicowanie badanych spółek.(abstrakt oryginalny)
The scientific study aims to explore the impact of human capital quality on the final score of the Summary Innovation Index (SII) and to identify differences in the values of some indicators within the Human Resources (HR) dimension in EU countries. We use Pearson´s and Spearman´s correlation coefficients to verify the dependence between human capital and innovation performance. We use the comparison method to compare the differences in the values of SII and individual indicators in the HR dimension. When processing the task, we used statistical data within the year 2022, which we drew from the European Commission publication "European Innovation Scoreboard 2022". As a result of our assessment, Sweden, Finland, Denmark, and the Netherlands perform best in the Human Resources dimension as well as in the SII. The worst performers are Romania, Bulgaria, followed by Latvia, Poland and Slovakia. The largest differences among EU countries in the HR dimension are in the "Population involved in lifelong learning" indicator. Hungary shows the most balanced values within the individual indicators of the HR dimension, while the Netherlands shows the most noticeable differences. We confirmed the hypothesis of statistical dependence between the HR dimension and the SII. (original abstract)
Od dawna wiadomo, że współczynnik korelacji Spearmana jest szczególnym przypadkiem współczynnika korelacji Pearsona. Przypadek Spearmana dotyczy pary ciągów liczb naturalnych, należących jednak do skali ilorazowej. Fizyczne podobieństwo ciągu n liczb naturalnych do ciągu n rang powoduje błędne traktowanie rang, jako wyniku pomiaru w skali mocnej. Dlatego też w literaturze powszechnie wadliwie stosuje się współczynnik korelacji Spearmana jako współczynnik korelacji rang. Nie zauważa się przy tym równoważności współczynnika korelacji Spearmana i Pearsona. Uznawanie współczynnika korelacji Spermana za współczynnik korelacji rang powoduje, że do pomiaru rangowego stosuje się bezpośrednio współczynnik korelacji Pearsona.(fragment tekstu)
Wraz z bardzo dynamicznym rozwojem e-commerce w relacjach B2C, w podobnym tempie rośnie liczba operacji logistycznych związanych z realizacją zamówień. Każdy produkt musi zostać skompletowany, zapakowany i wysłany lub przekazany do odbioru przez klienta. Choć zakupy online są bardzo wygodne dla klientów, mają negatywny wpływ na środowisko. Problemem jest transport poszczególnych przesyłek, dodatkowe opakowania i materiały użyte do tego celu oraz zwroty. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie głównych wyzwań logistycznych związanych z ekologicznym e-handlem oraz zbadanie wpływu podejścia zielonej logistyki w e-handlu na satysfakcję i lojalność klientów. Metody: Do zebrania danych zastosowano zarówno wywiady telefoniczne wspomagane komputerowo (CATI), jak i wywiady internetowe wspomagane komputerowo (CAWI). W sumie otrzymano 592 poprawnie wypełnionych kwestionariuszów - 200 wywiady z CATI i 392 z wykorzystaniem CAWI. Do określenia zależności między zmiennymi wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona. Wyniki: Przeprowadzone badanie empiryczne potwierdziło istnienie zależności pomiędzy zieloną logistyką, satysfakcją i lojalnością. Oznacza to, że im więcej uwagi detaliści internetowi poświęcają ekologicznej dostawie (skrytki na paczki, punkty odbioru i odbioru, click & collect), pakowaniu (materiały przyjazne środowisku i wielkość opakowania) oraz zwrotom (opakowania zwrotne, zwrot zużytych produktów), tym bardziej klienci są zadowoleni i skłonni do ponownych zakupów. Wnioski: Dla kupujących w Internecie ważna jest nie tylko cena i szeroki wybór produktów oraz szybka dostawa, ale coraz częściej liczą się także aspekty środowiskowe. Szczególne znaczenie ma logistyka. Jeśli nie jest ona dobrze zaplanowana i zorganizowana, może mieć negatywny wpływ na środowisko. Wygrywają ci, którzy inwestują w ekologiczne rozwiązania. Przedstawione wyniki badań zachęcają do dalszych eksploracji naukowych, które byłyby poświęcone tylko temu zagadnieniu, z uwzględnieniem innych interesariuszy e-commerce, tj. sprzedawców, dostawców i komplementorów.(abstrakt oryginalny)
Postęp technologiczny dotyczący podnoszenia jakości transmisji telewizyjnych powoduje konieczność ulepszania sygnału wideo do standardu HD. Ten sam problem dotyczy sygnałów audio przez co częste staje się sztuczne "uprzestrzennianie" nagrań, aby umożliwić wykorzystanie możliwości przestrzennych systemów nagłośnieniowych. Nie zawsze jednak konwersja tego typu daje zadowalające efekty. Artykuł przestawia proces weryfikacji skuteczności jednej z metod obiektywnej oceny jakości przestrzenności nagrania pięciokanałowego (kryterium korelacyjnego). Przeprowadzone zostało porównanie wyników obliczeń matematycznych z subiektywnymi wrażeniami słuchaczy. Tego typu obiektywne metody pozwalają znacznie zmniejszyć koszty badania jakości sygnałów, ponieważ eliminują konieczność angażowania grupy testerów.(abstrakt oryginalny)
Najważniejszymi interesariuszami w przedsiębiorstwie są właściciele oraz potencjalni inwestorzy. Określenie korzyści tej grupy interesariuszy możliwe jest przy wykorzystaniu całego szeregu wskaźników. Najczęściej wykorzystywanym jest wskaźnik rentowność kapitału własnego. Nie daje on jednak jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, co mają zrobić zarządzający przedsiębiorstwem, ażeby zwiększyć wartość tego wskaźnika. W celu identyfikacji parametrów mogących mieć wpływ na jego wielkość, można przeprowadzić analizę DuPonta zwaną także analizą piramidalną. Wykorzystując parametry finansowe z analizy DuPonta oraz współczynnik korelacji Pearsona, można zidentyfikować czynniki, na których swą uwagę powinni skupić zarządzający, ażeby zwiększyć w przyszłości rentowność kapitału własnego analizowanego podmiotu. W artykule na podstawie analizy danych największej w Polsce, zlokalizowanej w Gdańsku i notowanej na Giełdzie Papierów Wartościowych spółki modowej - LPP SA, wykorzystując analizę ilościową statystyczną, zidentyfikowano czynniki, które w ciągu ostatnich 11 lat działalności operacyjnej spółki miały największy wpływ na rentowność kapitału własnego. W przypadku gdy czynniki w otoczeniu spółki nie ulegną zmianie, skupienie uwagi i podjęcie odpowiednich działań na tych zidentyfikowanych czynnikach, powinno w największym stopniu oddziaływać na polepszenie wskaźnika rentowności kapitału własnego LPP SA, czyli parametru który jest najważniejszy dla właścicieli. Wartość średnia wskaźnika rentowności kapitału własnego dla analizowanej spółki w badanym okresie była wysoka, co może wskazywać, iż zwiększenie jego wartości wymagać będzie działań w konkretnych obszarach, które mogą przynieść największe efekty. W przeprowadzonym badaniu zidentyfikowano parametry, które najsilniej oddziaływały na wartość wskaźnika rentowności kapitału własnego w ostatnich latach, są to: środki trwałe, koszty operacyjne, zobowiązania bieżące, kapitał własny, zysk operacyjny i przychody ze sprzedaży. Przy czym wzrost pierwszych trzech parametrów oznaczał spadek rentowności kapitału własnego, a wzrost dwóch ostatnich czynników oznaczał wzrost rentowności kapitału własnego. (abstrakt oryginalny)
Przedmiotem artykułu jest analiza wzrostu gospodarczego i sytuacji w sferze finansów publicznych Czech i Węgier w latach 2000-2018. Podstawowy cel badawczy stanowi ocena efektywności procesu konwergencji i polityki budżetowej oraz stanu finansów publicznych z punktu widzenia możliwości dostosowania gospodarek Czech i Węgier do funkcjonowania we wspólnym obszarze walutowym oraz ukierunkowania polityki budżetowej na stabilizowanie wzrostu PKB przy równoczesnym zachowaniu bezpiecznych granic deficytu i długu publicznego. Zastosowano takie narzędzia analizy, jak: deficyt/nadwyżka i dług publiczny w relacji do PKB oraz wskaźniki wzrostu PKB. W analizie korelacji wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona. Rezultaty analizy są następujące: Czechy i Węgry osiągnęły najwyższe stopy wzrostu PKB, a największą stabilnością finansów publicznych charakteryzowały się Czechy i Holandia. Wnioski: (1) polityka fiskalna Czech była efektywna pod względem możliwości dostosowania gospodarki do funkcjonowania we wspólnym obszarze walutowym i stabilizowania wzrostu gospodarczego, (2) ekspansywna polityka fiskalna Węgier w latach 2001-2006 doprowadziła do załamania finansów publicznych, niemniej plan ich stabilizacji został zrealizowany.(abstrakt oryginalny)
10
Content available remote Turystyka jako specjalizacja gospodarcza polskich regionów nadmorskich
63%
Celem artykułu jest ocena roli turystyki w dwóch polskich województwach nadmorskich (pomorskim i zachodniopomorskim) o regionalnej specjalizacji turystycznej. Analizie poddano podmioty gospodarki narodowej zaliczane do bezpośredniej gospodarki turystycznej. Zrealizowaniu postawionego celu podporządkowano procedurę badawczą oraz strukturę artykułu. W analizie danych wykorzystano przede wszystkim metodę tabelaryczną i graficzną, a także współczynnik korelacji Pearsona dla ustalenia zależności między badanymi zmiennymi.(abstrakt autora)
Celem artykułu jest próba oceny perspektyw wejścia na ścieżkę równowagi i stabilności makroekonomicznej w państwach UE. W pracy postawiono hipotezę: okres odbudowy gospodarczej państw UE po 2009 r. rodzi realne przesłanki wejścia na ścieżkę równowagi i stabilności makroekonomicznej w przyszłej perspektywie. Do zbadania zależności między popytem krajowym i PKB oraz wysokością eksportu i PKB wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona. Natomiast ocenę sytuacji finansowej państw przeprowadzono na podstawie miar interwencji fiskalnej. Okres badawczy obejmuje lata 2000 - 2016. W rozdziale pierwszym wyjaśniono przesłanki wyboru grupy badawczej i zastosowane metody badawcze. W rozdziale drugim dokonano analizy kształtowania się wskaźników ekonomicznych. Zmiany w zakresie wskaźników fiskalnych ujęto w rozdziale trzecim. W podsumowaniu przedstawiono najważniejsze konkluzje wynikające z przeprowadzonych badań. (abstrakt oryginalny)
Tło badań. Uczestniczenie w podejmowaniu decyzji to główny temat badań biznesowych, politycznych i praktycznych. Sukces każdej organizacji zależy od zaangażowania całej siły roboczej w opracowywanie nowych pomysłów i sposobów pracy, aby wyprzedzić konkurencję i zyskać konkurencyjną przewagę w branży. Cele badań. Głównym celem było zbadanie udziału w podejmowaniu decyzji i wynikach firmy w nigeryjskim sektorze bankowym. Badanie miało na celu: określenie wpływu udziału pracowników w podejmowaniu decyzji dotyczących jakości usług firmy, ustalenie związku między udziałem konsultacyjnym a rentownością firmy oraz zbadanie, w jaki sposób udział reprezentatywny może wpłynąć na terminowe świadczenie usług przez firmę, a także na ile określa wpływ krótkookresowego uczestnictwa na produktywność firmy. Metodologia. W trakcie badania poddano przeglądowi istotne publikacje poświęcone powyższej tematyce. Wykorzystano ankietę do zebrania danych, z 300 rozprowadzonych uzyskano 288 zwrotnych. Z kolei do testowania hipotez wykorzystano analizę regresji i współczynnik korelacji Pearsona. Kluczowe wnioski. Wyniki pokazują, że istnieje istotna i pozytywna zależność między jakością usług a udziałem pracowników w podejmowaniu decyzji. Istnieje natomiast słaba istotna pozytywna zależność między udziałem konsultacyjnym a rentownością firmy. Ponadto istnieje pozytywny związek między terminową dostawą usług firmy i reprezentatywnym udziałem. Z drugiej strony nie ma pozytywnego związku pomiędzy produktywnością firmy i krótkoterminowym uczestnictwem. Kiedy pracownicy mają prawo do udziału w podejmowaniu decyzji, daje im to poczucie odpowiedzialności za swoje działania, ponieważ postrzegają siebie jako ważnych członków organizacji. W badaniu zaleca się, aby w celu promowania kreatywności oraz innowacji w organizacji pracownicy mogli brać udział w podejmowaniu decyzji. (abstrakt oryginalny)
W celu oszacowania wyniku finansowego z działalności agroturystycznej w 2006 i 2007 roku przebadano 87 gospodarstwach rolnych świadczących usługi turystyczne na terenie regionu siedleckiego. Do właścicieli skierowano ankietę zawierającą 27 pytań, dotyczących rozmiarów bazy noclegowej i aspektów ekonomicznych działalności turystycznej. Uzyskane dane opracowano graficznie i tabelarycznie, a także wykorzystano je do obliczenia następujących wskaźników i wielkości ekonomicznych: wskaźnik wiejskiej przestrzeni rekreacyjnej, wskaźnik przeciętnej liczby udzielonych noclegów oraz wskaźniki analizujące przychód na tle popytu (POR) i podaży (Yield). Obliczono także wartość kosztów bezpośrednich, przychodów i nadwyżkę bezpośrednią. Dokonano również analizy statystycznej, wyliczając współczynnik korelacji Pearsona (r) i współczynnik determinacji (R2). Przeprowadzone badania wykazały, że w gospodarstwach agroturystycznych regionu siedleckiego w 256 pokojach, najczęściej 2- i 3-osobowych, znajdowały się 673 miejsca noclegowe. Średnia roczna nadwyżka bezpośrednia z działalności turystycznej kształtowała się w przedziale od 2383,1 zł do 12878,96 zł i jej wartość była istotnie skorelowana ze wskaźnikiem atrakcyjności wiejskiej przestrzeni rekreacyjnej. (abstrakt oryginalny)
Celem niniejszego opracowania jest ustalenie skali regionalnego zróżnicowania dochodów gospodarstw domowych w UE oraz korelacji pomiędzy wybranymi wielkościami ekonomicznymi a dochodami do dyspozycji uzyskiwanymi przez gospodarstwa domowe w przeliczeniu na 1 mieszkańca. Analizy dokonano w oparciu o dane publikowane przez Eurostat dla 2013 r. z podziałem na regiony NUTS 2, wykorzystując współczynnik korelacji Pearsona jako miarę siły i kierunku związku korelacyjnego pomiędzy badanymi zmiennymi.(abstrakt oryginalny)
W niniejszym artykule zbadano krótko- oraz długookresowy wpływ wzrostu wynagrodzenia minimalnego pracowników rolnych w Afryce Południowej na bezrobocie strukturalne oraz wzrastające ceny żywności. W celu ustalenia związku między zmiennymi wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona. Z analizy wynika, że istnieje ujemna korelacja (-0,651) między poziomem wynagrodzenia a zatrudnieniem wśród pracowników rolnych. Korelacja dodatnia (0,021) zaistniała za to pomiędzy wzrostem poziomu wynagrodzenia (W) a cenami żywności (Fp). Nie stwierdzono związku (0,001) pomiędzy zatrudnieniem a cenami żywności (Fp). Następnie posłużono się analizą kointegracji, by określić krótko- i długookresowe relacje przyczynowe. Okazało się, że płace miały pozytywny i istotny (0,453) wpływ na bezrobocie strukturalne wśród pracowników rolnych. Bezrobocie było elastyczne w stosunku do płac w długim okresie i nieelastyczne w krótkim okresie. Długookresowa kointegracja ukazała wzrost bezrobocia w rolnictwie (L) oraz wzrost cen żywności (Fp) (1,168), natomiast krótkookresowa ujawniła istotny parametr korekty błędem (ECT) z przewidywanym punktem początkowym na poziomie 41,9% dostosowań zmiennych do równowagi długookresowej rocznie. Analiza strukturalna potwierdziła nieelastyczny popyt na podstawową żywność. W artykule zaleca się subsydiowanie pracowników rolnych przez rząd przez zastosowanie technologii zmniejszających koszty, a także rozwój umiejętności pracowników w zakresie technologii zmniejszających koszty. (abstrakt oryginalny)
Artykuł dotyczy kwestionariuszowych badań koniunktury. Jego celem było zbadanie, czy zmienność zjawisk zachodzących w przedsiębiorstwach oraz w ich najbliższym otoczeniu wpływa na zmienność opinii przedsiębiorców na temat sytuacji ich firm. W badaniach wykorzystano ankiety koniunktury prowadzone przez Główny Urząd Statystyczny w Polsce wśród przedsiębiorstw przemysłu przetwórczego w latach 2000-2014. Na podstawie wyników wcześniejszych badań przyjęto ogólną hipotezę, że na opinie przedsiębiorców, stanowiące zmienne jakościowe, istotnie wpływają zmienne ilościowe, kształtujące kondycję ekonomiczną firm. W badaniu zastosowano metody analizy szeregów czasowych (Census II i filtr Hodricka-Prescotta) oraz metody analizy współzależności zjawisk (współczynnik korelacji Pearsona i test przyczynowości Grangera).(abstrakt oryginalny)
W artykule podjęto próbę oceny atrakcyjności inwestycyjnej państw Grupy Wyszehradzkiej. Praca składa się z czterech części. W pierwszej dokonano przeglądu literatury ze szczególnym naciskiem na badania empiryczne dotyczące atrakcyjności inwestycyjnej. Następnie przeanalizowano napływ zagranicznych inwestycji bezpośrednich do krajów Grupy Wyszehradzkiej na tle świata w latach 1990-2013. W kolejnej części omówiono atrakcyjność inwestycyjną nowych państw członkowskich UE w wybranych rankingach międzynarodowych, ze szczególnym uwzględnieniem miejsca, jakie zajmują w nich Polska, Czechy, Węgry i Słowacja. W ostatniej części zbadano zależności pomiędzy wybranymi zmiennymi określającymi atrakcyjność inwestycyjną a napływem BIZ. W badaniu wykorzystano metody statystyczne (współczynnik korelacji Pearsona oraz współczynnik korelacji rang Spearmana). Artykuł kończy podsumowanie. (abstrakt oryginalny)
18
Content available remote Comparative Assessment of Selected Ketchups Available in Retail Trade
63%
Celem pracy była analiza jakości ketchupów dostępnych w sprzedaży detalicznej. Ketchupy porównano pod względem zawartości wody, likopenu oraz karotenoidów ogółem. Przeprowadzono także instrumentalny pomiar barwy, jak również ocenę sensoryczną pożądalności wybranych cech badanych produktów. Materiałem badawczym było 8 ketchupów zakupionych w sprzedaży detalicznej na terenie Olsztyna. Dokonując wyboru ketchupów, kierowano się ich dostępnością na terenie całego kraju, jak również popularnością wśród konsumentów. W analizie materiału empirycznego wyliczono wartości średnie oraz odchylenie standardowe uzyskanych wyników analiz fizykochemicznych oraz oceny sensorycznej, a do oceny istotności różnic zastosowano test Tukeỳa programu Statistica 10.0 (StatSoft Inc., USA). Różnice uznano za istotne statystycznie przy p<0,05. Obliczono także współczynnik korelacji Pearsona między wybranymi parametrami. Wykazano, iż badane ketchupy różniły się pod względem barwy, zawartości wody, zawartości likopenu i karotenoidów ogółem, a także pod względem parametrów barwy oraz oceny sensorycznej. (abstrakt oryginalny)
Celem artykułu jest uzyskanie odpowiedzi na pytanie, czy miasta wojewódzkie istotnie różnicują między sobą wysokość stawek podatku od nieruchomości oraz jakie czynniki mogą wpływać na zróżnicowanie stawek tego podatku. W badaniu wykorzystano współczynnik korelacji Pearsona oraz metodę aglomeracji Warda. Wyniki badania pozwalają stwierdzić, że większość miast prowadzi względnie podobną politykę w zakresie stawek podatku od nieruchomości oraz że istnieje zależność między stawkami tego podatku a liczbą mieszkańców miasta.(abstrakt oryginalny)
Celem pracy było porównanie aktywności diastazy w miodach odmianowych, a także ocena stabilności termicznej enzymu podczas rozpuszczania i długotrwałego przechowywania miodu. Materiał do badań stanowiło 25 miodów odmianowych pozyskanych z pasiek działających na terenie Podkarpacia, w tym wielokwiatowy, nawłociowy, rzepakowy, lipowy i spadziowy. Liczbę diastazową (DN) określono w miodach świeżych, długotrwale przechowywanych i poddanych ogrzewaniu za pomocą testu Phadebas Honey Diastase test. Najwyższą aktywność α-amylazy stwierdzono w miodach nawłociowych i lipowych (odpowiednio: 32,65 i 31,47 DN), a najniższą - w miodach rzepakowych (15,32 DN), przy czym wszystkie badane próbki spełniały limit określony w obowiązujących przepisach. Miody ciemne charakteryzowały się wyższą aktywnością diastazy, współczynnik korelacji Pearsona (r) pomiędzy barwą (mierzoną w jednostkach absorbancji przy λ = 450 nm) a liczbą diastazową miodu wyniósł 0,75. Podczas przechowywania próbek miodu w temp. 20 ± 2 ºC przez 24 miesiące obserwowano obniżenie aktywności diastazy o 17 ÷ 42 % w zależności od odmiany. Aktywność diastazy malała ze wzrostem temperatury rozpuszczalnika użytego do rozcieńczania miodu, przy czym enzym był stabilny w zakresie 20 ÷ 40 ºC, a po przekroczeniu temp. 60 ºC stwierdzono drastyczną inhibicję jego aktywności. Ponadto roztwór miodu przechowywany w temp. 20 ± 2 ºC przez 24 h nie tracił aktywności enzymatycznej. Wykazano, że stosowanie miodu do słodzenia ciepłych (poniżej 60 ºC) napojów nie powoduje całkowitej dezaktywacji diastazy. (abstrakt oryginalny)
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.