Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Ocena sposobu żywienia pacjentów w szpitalach województwa małopolskiego

100%

Pokrzywa P., Cieślik E.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

15 (2008)

|

nr 1 (56)

138-145

Dwukrotnie, w sezonie wiosennym i jesiennym 2003 roku, przeprowadzono ocenę sposobu żywienia pacjentów w 7 szpitalach zlokalizowanych w województwie małopolskim. Łącznie, badaniami objęto 14 908 osób hospitalizowanych, którzy spożywali dietę podstawową. Stwierdzono, że przeciętna dzienna dieta badanej populacji odbiegała od zalecanych norm pod względem spożycia niektórych grup produktów spożywczych i składników odżywczych. Zawartości witamin (E, B1, B2), jak i składników mineralnych (Fe, Ca, Mg), w badanych dietach były mniejsze od zalecanych, przy równoczesnym wysokim nadmiarze sodu. Dokonane obserwacje potwierdzają konieczność ciągłego i szerokiego upowszechniania wiedzy na temat zasad racjonalnego żywienia, także wśród dietetyków. (abstrakt oryginalny)

2

Innowacje w sektorze turystycznym w zakresie żywienia

75%

Czarniecka-Skubina E.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2017

|

nr 2 (25)

20-34

Celem pracy jest charakterystyka sektora turystycznego pod kątem wprowadzanych innowacji w zakresie żywienia turystów. Oferta żywieniowa w zależności od uprawianej turystyki jest różna. W przypadku turystyki wędrownej wśród innowacji żywieniowych można wymienić produkty żywności wygodnej i funkcjonalnej. Żywność taka musi spełniać określone cechy: być trwała, łatwa do przechowywania i wygodna do użycia. Wśród innowacji dla turystów będących w drodze wskazać należy street food oraz nowe produkty żywności typu fast food. W tym przypadku istotna jest możliwość uzyskania szybko taniego posiłku. Najwięcej możliwości ma turysta uprawiający turystykę pobytową. Może on korzystać z różnorodnej żywności, a wśród innowacji wymieniana jest żywność ekologiczna, dietetyczna, prozdrowotna, regionalna oraz kuchnia modernistyczna (foodpairing, kuchnia molekularna, note by note, fusion).(abstrakt oryginalny)

3

Ocena wartości odżywczej przedszkolnych racji pokarmowych na podstawie jadłospisów z okresu zimowego

75%

Libera J., Banach K., Latocha A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

25 (2018)

|

nr 2 (115)

128-138

Celem pracy była ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych serwowanych w czterech stołówkach przedszkolnych, na podstawie jakościowej i ilościowej analizy jadłospisów. Okres zimowy nie jest zasobny w różnorodne świeże warzywa i owoce. Ograniczona dostępność sezonowych warzyw i owoców, a także ich wysoka cena mogą wpływać na mniejszą podaż tych produktów w codziennej przedszkolnej racji pokarmowej, a to z kolei może wpływać na powstawanie ryzyka niedoborów witaminowych. W niniejszym opracowaniu poddano analizie dwanaście miesięcznych jadłospisów z okresu zimowego, tj. od grudnia 2016 do lutego 2017 roku, po trzy z każdego przedszkola. Do obliczenia wartości energetycznej oraz zawartości makro- i mikroskładników w ocenianych jadłospisach wykorzystano program DIETA 5D (IŻŻ, Warszawa). Na podstawie wyników badań wykazano odpowiednią podaż energii (1074 ± 50 kcal) w dziennych przedszkolnych racjach pokarmowych. Nie odnotowano nadmiernej podaży soli (< 3,8 g) i cukrów (< 33 g) w żywności podawanej dzieciom. Stwierdzono, że oceniane jadłospisy były bogate w białko (37 ± 4,5 g), błonnik pokarmowy (11 ± 2,6 g), witaminę A (519 ± 223 μg) oraz magnez (154 ± 26 mg). Uwidoczniły się nieprawidłowości związane z niewystarczającą ilością wapnia (< 600 mg) i witaminy D (< 4 μg) w analizowanych jadłospisach. Dzienna podaż pozostałych mikroskładników w diecie przedszkolnej nie budziła zastrzeżeń. Uzyskane wyniki wskazują jednak na konieczność edukacji pracowników placówek oświatowych, szczególnie w zakresie zwiększenia w jadłospisach przedszkolnych ilości produktów nabiałowych bogatych w wapń oraz ryb morskich. (abstrakt oryginalny)

4

Ocena sposobu żywienia pacjentów na przykładzie wybranego szpitala Dolnego Śląska

75%

Tymoszuk M., Orkusz A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2016

|

nr 2 (21)

55-66

Właściwe odżywianie jest jednym z podstawowych czynników decydujących o prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, ma wpływ na spowolnienie procesu starzenia oraz przebieg występujących chorób. Dieta chorych w szpitalu powinna odpowiadać wysokim standardom żywienia i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w jednym ze szpitali województwa dolnośląskiego w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów dekadowych. W opracowaniu wyników wykorzystano program komputerowy Dietetyk 2, opracowany przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. Do analizy przyjęto dietę łatwo strawną. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, błonnika, cholesterolu, kwasów tłuszczowych, składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku. Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi zaleceniami. Wartość energetyczna jadłospisów oraz zawartość w nich białka, węglowodanów i błonnika mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Badania wykazały niską podażą wapnia, żelaza i witaminy C. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość tłuszczów, cholesterolu oraz witaminy A. W badaniu nie zaobserwowano sezonowych różnic w podaży energii oraz składników pokarmowych.(abstrakt oryginalny)

5

Organization of Boarding for Tourists on Agritourist Farms (On the Example of Kujawsko-Pomorskie Province)

75%

Zawisza S., Jankowska-Dymet A.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

5 (2006)

|

nr 1

89-95

W artykule zaprezentowano wyniki badań dotyczących procesu żywienia w gospodarstwach agroturystycznych województwa kujawsko-pomorskiego. Pomiaru dokonano za pomocą badań sondażowych w sierpniu i wrześniu 2004 roku wśród 60 respondentów. Z badań wynika, że większość właścicieli gospodarstw agroturystycznych oferowała przygotowywane posiłki dla turystów. Większość z nich decydowała się na pełną ofertę w postaci 3 posiłków dziennie. Gościom udostępniano także odpowiednio wyposażone pomieszczenia do samodzielnego przygotowywania posiłków. Wykorzystywane były do tego najczęściej produkty żywnościowe wytwarzane i sprzedawane w gospodarstwach agroturystycznych przyjmujących gości. Część produktów także kupowano, zwłaszcza pieczywo oraz mięso, ryby i ich przetwory. Turystom oferowano rożnego rodzaju własne wyroby wykonywane według oryginalnych receptur (ciasto, wędliny, powidła, sery, pieczywo, masło, konfitury) oraz grzyby, zioła i miód z własnych okolic. (abstrakt oryginalny)

6

Czech Army Combat Rations, Recommendations for the Future

75%

Novotný M.

Systemy Logistyczne Wojsk

|

2018

|

z. 48

184-193

The article deals with the combat rations used in the Army of the Czech Republic to ensure the feeding of soldiers in field training. The author describes the division according to the STANAG 2937 standard and points to the problem arising from the storage of combat rations under extreme climatic conditions. In these conditions, microbiological, chemical and biochemical changes occur on some food components. For this reason, the article describes and suggests some changes in the composition of combat rations, depending on the area of possible deployment of Czech army forces. (original abstract)

7

Oszacowanie zawartości składników mineralnych w racjach pokarmowych młodzieży szkolnej

75%

Przysiężna E., Klisz P., Orkusz A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

9 (2002)

|

nr 1 (30)

132-140

Oszacowano zawartość składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych (CRP) wybranych stołówek przy i internatach we Wrocławiu i porównano z normami żywieniowymi. Analizowane CRP pokrywały zapotrzebowanie młodzieży szkół średnich na Mo. W nadmiarze pokrywały zapotrzebowanie na Na, K, Cl, P, Fe, Mn, Mg, Zn, Cu, a nie pokrywały zapotrzebowania na Ca, I, F, Se, Cr. Zawartość S w analizowanych CRP wynosiła 372 - 643 mg, a Co 18 - 46 µg. (abstrakt oryginalny)

8

Dynamic Press Discourses of School Meal Reform in Poland : from Expertise Implementation to Resistance and Rejection

75%

Kopczyńska E.

Polish Sociological Review

|

2020

|

nr 1 (209)

117-133

The implementation of school meal reform in Poland in 2015 has been withdrawn in because of vast social resistance. The analyses of press discourse in daily newspapers reveals how the critics and resistance has been shaped. The use of content analysis and critical discourse analysis helps to identify how power relations and ideologies connected to the anti-junk-food law has been contested and redefined. The changes were manifested by abandoning healthist framing in favour of construction of new discursive worlds. In the discourse of resistance, cultural food symbols such as hunger and satiety, the ceremonial nature and pleasure of eating, economic freedom and consumer freedom were employed, and the status of taste in consumption among children was highlighted. Historical and cultural context has given the basis for such redefining and provided cultural meanings for undermining expert narrative, which has been reform's rationale and hegemonising frame. (original abstract)

9

Organizacja żywienia przez uczestników niezorganizowanych wyjazdów turystycznych

75%

Kowalczuk I.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Ekonomiczne Problemy Turystyki

|

2016

|

nr 2(34)

309-319

Celem badania było poznanie sposobów organizacji żywienia przez osoby uczestniczące w niezorganizowanych wyjazdach turystyczno-wypoczynkowych. Badanie zrealizowano w październiku 2014 roku, metodą ankietową, na próbie 367 respondentów w wieku 15 i więcej lat. Stwierdzono, iż blisko połowa respondentów przygotowywała posiłki przeważnie lub wyłącznie we własnym zakresie, co czwarty badany mniej więcej w tych samych proporcjach robił to samodzielnie oraz korzystał z usług gastronomicznych i zbliżony odsetek jadał posiłki przeważnie lub wyłącznie w lokalach gastronomicznych. Odnotowano różnice jeśli chodzi o preferowane miejsca konsumpcji poszczególnych posiłków. Skłonność do korzystania z usług gastronomicznych przez turystów malała wraz wiekiem, wielkością miejsca zamieszkania, wagą przywiązywaną do żywienia oraz długością wyjazdu, natomiast rosła wraz ze wzrostem dochodu. Główną motywacją do spożywania posiłków w gastronomii była dla badanych osób wygoda oraz możliwość spędzenia czasu w atrakcyjny sposób, zaś do samodzielnego przygotowywania posiłków - niższe koszty. W opinii respondentów posiłki spożywane podczas wyjazdów mają niższą wartość odżywczą, wyższą wartość energetyczną, jadane są w innych porach, ale bardziej regularnie niż zazwyczaj. (abstrakt oryginalny)

10

Ocena wybranych zwyczajów żywieniowych młodzieży licealnej

75%

Orkusz A., Babiarz M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2015

|

nr 2 (17)

31-40

Żywienie to jeden z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy wzrost i rozwój człowieka. Niewłaściwe żywienie jest podłożem do powstania i rozwoju otyłości, nadciśnienia tętniczego czy miażdżycy. Celem pracy była ocena zachowań młodzieży licealnej z Jawora z uwzględnieniem wybranych zwyczajów żywieniowych i aktywności fizycznej. W badaniach udział wzięło 168 respondentów (108 dziewcząt i 60 chłopców). Dane uzyskano metodą wywiadu. Nieprawidłowe zwyczaje żywieniowe występowały zarówno u dziewcząt, jak i chłopców, przy czym stwierdzono statystycznie istotny wpływ płci w tym zakresie. Główne błędy to nieregularność spożywania posiłków, pomijanie pierwszego i drugiego śniadania oraz podwieczorku, a także dość częste dojadanie między posiłkami. Poziom aktywności fizycznej respondentów przedstawiał się niekorzystnie. Wyniki badań wskazują, iż niezbędne jest prowadzenie edukacji żywieniowej wśród młodzieży w celu kształtowania prawidłowych zachowań żywieniowych i korygowania błędów.(abstrakt oryginalny)

11

Ocena żywienia dzieci w przedszkolu na podstawie dekadowych jadłospisów

75%

Orkusz A., Włodarczyk A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2014

|

nr 1 (12)

72-81

Żywienie jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy wzrost i rozwój dzieci. W żywieniu przedszkolnym powinno być realizowane 75% całodziennej racji pokarmowej. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej posiłków serwowanych w stołówce przedszkolnej w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 4D. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin A i C oraz składników mineralnych: Ca i Fe dla 40 całodziennych jadłospisów przedszkolnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. W badanych racjach pokarmowych uwidoczniły się nieprawidłowości związane ze zbyt dużym spożyciem energii, tłuszczów oraz węglowodanów w stosunku do normy. Poniżej normy w analizowanych jadłospisach przedszkolnych była zawartość wapnia i witaminy C. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość witaminy A. Sugeruje to konieczność edukacji pracowników przedszkola w zakresie prawidłowego żywienia dzieci.(abstrakt oryginalny)

12

The Effect of CSR on Restaurants' Brand Image and Customers' Brand Attitudes as Evidenced by Their Purchase Intentions

63%

Mohammadsadegh O., Anisah D.

Studia Periegetica

|

2023

|

nr 4(44)

1-25

Celem przedstawionego badania było określenie różnych wymiarów społecznej odpowiedzialności biznesu (CSR), które wpływają na wizerunek restauracji i stosunek klientów do danej marki, jak również ocena wpływu tych dwóch zmiennych pośredniczących na intencje zakupowe klientów. Badanie opiera się na danych z ankiet wypełnionych przez 417 klientów restauracji w Teheranie. Do przetestowania zaproponowanego modelu koncepcyjnego wykorzystano modelowanie równań strukturalnych (SEM). Z analizy wynika, że ekonomiczny wymiar CSR jest odwrotnie skorelowany z wizerunkiem marki i stosunkiem klientów do marki, chociaż związek ten nie jest istotny statystycznie. Oznacza to, że jeśli klienci mają wrażenie, że restauracje przywiązują zbyt dużą wagę do rentowności, mogą mieć do nich stosunek negatywny. Stwierdzono, że pozostałe wymiary CSR (prawny, etyczny, filantropijny i środowiskowy) mają pozytywny wpływ na wizerunek restauracji i stosunek klientów do danej marki, co przekłada się na większą skłonność do korzystania z jej usług. Dlatego właściciele restauracji powinni zdawać sobie sprawę z różnych implikacji działań w zakresie społecznej odpowiedzialności biznesu i wybierać te z nich, które mają szansę poprawić wizerunek restauracji i być pozytywnie odebrane przez ich klientów.(abstrakt oryginalny)

13

Wpływ środowiska zamieszkania na zachowania żywieniowe dzieci w wieku 10-12 lat

63%

Platta A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2018

|

20

|

z. 6

212-217

Celem badania była ocena wpływu środowiska zamieszkania, w podziale na wieś i miasto, na zachowania żywieniowe dzieci w wieku 10-12 lat. W badaniu ankietowym wykorzystano metodę audytoryjną. Kwestionariusze wypełniło po 100 dzieci zamieszkałych na wsi i w mieście. Metodą Food Attitude Survey (FAS-R) oceniono znajomość i stopień akceptacji przez dzieci 20 prezentowanych w badaniu produktów spożywczych. Sformułowano wniosek, że dzieci pochodzące ze wsi częściej od swoich rówieśników mieszkających w mieście, jedzą między posiłkami produkty o właściwościach prozdrowotnych. Otrzymane wyniki mogą być wykorzystane w fazie projektowania oraz wprowadzania na rynek nowych produktów dla dzieci i młodzieży.(abstrakt oryginalny)

14

Ocena wartości odżywczej posiłków obiadowych w stołówce studenckiej

63%

Orkusz A., Przysiężna E.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

7 (2000)

|

nr 4 (25)

122-132

Badania obejmowały jakościową i ilościową ocenę obiadów w stołówce studenckiej Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego ŻYWIENIE v.1.0. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin: A, C, B1, B2 i składników mineralnych: Ca i Fe, 56 jadłospisów obiadowych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Stwierdzono, że analizowane obiady pokrywają dzienne zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze w 40% dla studentek i w 30% dla studentów. Ponadto stwierdzono zbyt wysoką zawartość tłuszczu. (abstrakt oryginalny)

15

Wymagania jakościowe mające zastosowanie w procesie projektowania racji żywnościowych

63%

Bębnowicz A., Bertrandt B., Nowosad A.

Gospodarka Materiałowa i Logistyka

|

2016

|

nr 10 (CD)

1-7

Złożoność organizmu ludzkiego sprawia, że na jego właściwe funkcjonowanie wpływa wiele czynników, m.in. prawidłowe odżywianie. Specyfika służby wojskowej powoduje, że dostarczenie żołnierzom pożywienia, które pokryje ich zapotrzebowanie energetyczne i odżywcze, a także będzie odpowiednio wysokiej jakości, jest zadaniem wymagającym pracy na wielu płaszczyznach jednocześnie. Aby Siły Zbrojne RP mogły swoje zadania wykonywać efektywnie, należy ze szczególną starannością planować proces żywienia, zarówno w warunkach polowych jak i garnizonowych. Wieloetapowy proces projektowania racji żywnościowych zapewnia uzyskanie ich wysokiej jakości i użyteczności. (abstrakt oryginalny)

16

Using the Concept of the Weighted Ishikawa Diagram for Defining the Impact of Catering Enterprises on the Environment

63%

Malinowska E.

Equilibrium

|

2010

|

5

|

nr 2

165-177

Każda organizacja do osiągnięcia postawionego przez siebie celu wykorzystuje różnego rodzaju zasoby. Wśród nich są również zasoby zaczerpnięte z naturalnego środowiska, np. nośniki energetyczne czy woda. W wyniku prowadzonej przez organizację działalności, do powietrza, wody, czy gleby odprowadzane są pewne ilości zanieczyszczeń. Obecnie w Polsce obserwuje się szybkie tempo wzrostu jednej z form działalności usługowej żywienia zbiorowego, która, z uwagi na obowiązujące w Polsce przepisy, jest zobligowana do wdrożenia i utrzymania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego (HACCP). Również i zakłady żywienia zbiorowego przyczyniają się do tworzenia obciążeń środowiskowych, które negatywnie wpływają na stan środowiska przyrodniczego. Z uwagi na powyższe, w pracy podjęto próbę odpowiedzi na pytanie, jaki aspekt środowiskowy, ściśle związany z utrzymaniem systemu HACCP w placówce żywienia zbiorowego, w największym stopniu wpływa na obciążenie środowiska naturalnego zanieczyszczeniami. Do tego celu wykorzystano ważony diagram przyczynowo-skutkowy Ishikawy. Jako skutek w pracy określono tworzenie przez zakład żywienia zbiorowego obciążeń środowiskowych, wpływających na zanieczyszczenie środowiska naturalnego, natomiast przyczynami są zidentyfikowane aspekty środowiskowe, charakteryzujące tę część organizacyjną jednostki, która objęta jest systemem zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. W wyniku analizy wielkości poszczególnych czynników, tworzących aspekty środowiskowe, przyczyniającymi się do zanieczyszczenia środowiska w największym stopniu okazały się następujące aspekty - przyczyny główne: zużycie wody, zużycie środków czystości oraz zużycie energii elektrycznej. Natomiast spośród analizowanych podprzyczyn największy udział w tworzeniu obciążeń środowiskowych ma wytwarzanie ścieków komunalnych powstałych w wyniku utrzymania czystości w zmywalni.(abstrakt oryginalny)

17

Ocena funkcjonowania stołówek szkolnych prowadzonych przez podmioty zewnętrzne na przykładzie szkół województwa dolnośląskiego

63%

Kowalska A.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki o Zarządzaniu

|

2010

|

3

|

nr 114 Zarządzanie w praktyce

63-72

Na podstawie wyników badań ankietowych dokonano oceny funkcjonowania stołówek szkolnych prowadzonych przez podmioty zewnętrzne. Wskazano, że dyrektorzy szkół coraz chętniej decydują się podpisywać umowy na przygotowanie i serwowanie obiadów w szkołach z podmiotami zewnętrznymi. W opinii uczniów poziom usług firm zewnętrznych nie jest zadowalający, a wśród uwag najczęściej wymieniano: liczbę i wielkość posiłków oraz sposób organizacji pracy stołówek. Wskazano również, że ceny posiłków nie zawsze były podyktowane rzetelną kalkulacją cenową, a wyłącznie wewnętrzną polityką firmy.(abstrakt oryginalny)

18

Ocena sposobu żywienia mieszkańców domu pomocy społecznej na terenie województwa dolnośląskiego

63%

Orkusz A., Gorla B.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2016

|

nr 3 (22)

51-62

Zwiększający się w Polsce i na świecie odsetek osób starszych skłania do zwrócenia większej uwagi na sposób ich żywienia. Jednym z problemów tej grupy wiekowej jest nieprawidłowe żywienie. Właściwe odżywianie osób starszych ma wpływ na spowolnienie tempa starzenia biologicznego, występowanie zmian fizjologicznych i patologicznych. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet realizowanych w wybranym domu pomocy społecznej zlokalizowanym na terenie województwa dolnośląskiego, oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 5D. Obliczono wartość energetyczną i zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, wybranych składników mineralnych (Ca i Fe) oraz witamin (A, C, B1) dla 40 całodziennych jadłospisów z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Uzyskane dane porównano z obowiązującymi normami żywienia. Różnice statystycznie istotne między wynikami zawartości poszczególnych składników odżywczych, wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych, w zależności od sezonu, dotyczyły jedynie witaminy A. Stwierdzono duże spożycie składników energetycznych zarówno w grupie kobiet, jak i mężczyzn. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. W badanych jadłospisach odnotowano nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowały się również zawartość żelaza oraz witamin A, C, B1. Dieta charakteryzowała się małą podażą wapnia.(abstrakt oryginalny)

19

Lista kontrolna HACCP jako narzędzie do oceny stopnia wdrożenia systemu bezpieczeństwa żywnościowego

63%

Malinowska E.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr 2/2

171-179

Celem pracy jest przedstawienie narzędzia, pomocnego w określeniu stopnia spełnienia wymagań koniecznych do prawidłowego przebiegu produkcji żywności. Dzięki zastosowaniu listy kontrolnej HACCP można zidentyfikować priorytetowe wymagania, dzięki przyznaniu przez zainteresowane strony współczynników ważności. Po zestawieniu najniżej ocenionych, a ważnych działań z kosztami, jakie należało by ponieść w celu ich poprawy otrzymuje się obraz faktycznej sytuacji placówek żywieniowych. (abstrakt oryginalny)

20

Ocena spożycia owoców i warzyw przez dzieci uczęszczające do żłobków na terenie Zakopanego

63%

Mentel I., Cieślik E., Cieślik I., König I.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

25 (2018)

|

nr 2 (115)

139-151

Celem pracy była ocena częstotliwości spożycia owoców i warzyw przez dzieci w wieku 1 - 3 lat na podstawie wyników badań ankietowych przeprowadzonych wśród matek tych dzieci. W kwestionariuszu zawarto pytania dotyczące częstotliwości spożycia owoców i warzyw, a także wiedzy na temat właściwego odżywienia małych dzieci pod względem podawania im tych produktów. Badania ankietowe przeprowadzono wśród 300 matek chłopców i dziewczynek w wieku 1 - 3 lat w kilku żłobkach na terenie Zakopanego. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej testem χ2 (Pearsona). Jak wskazały respondentki, aż 93 % matek biorących udział w badaniu interesowało się zasadami zdrowego żywienia dotyczącymi spożycia owoców i warzyw przez dzieci. Spośród dzieci uczęszczających do żłobków na terenie Zakopanego (zgodnie z deklaracją ankietowanych) 85 % chętnie spożywało owoce i warzywa, a do ulubionych należały: jabłka, banany, truskawki oraz pomidory, marchew i ogórki. Według niespełna 30 % respondentek dzieci spożywały owoce i warzywa 2 - 3 razy dziennie, natomiast ok. 20 % ankietowanych zadeklarowało, że ich dzieci konsumują tego typu produkty tylko raz dziennie. Zdecydowana większość matek podawała owoce zamiast słodyczy. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem poziomu wykształcenia tendencja ta miała charakter rosnący. Mamy zachęcały dzieci do jedzenia owoców i warzyw najczęściej przez wspólną konsumpcję oraz zabawę. Jak deklarowały ankietowane, ponad połowa dzieci spożywała głównie owoce i warzywa w stanie surowym, rzadziej gotowane i smażone. Ponadto kobiety serwowały dzieciom różnego typu soki owocowe i warzywne. (abstrakt oryginalny)