Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Wpływ powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku

100%

Kowalska J., Lenart A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 2 (19)

50-63

Celem pracy była analiza wpływu powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku, uwzględniając skład mieszaniny oraz rodzaj substancji powlekającej. Zakres pracy obejmował wpływ składników napoju kakaowego w proszku (cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku), aglomeracji oraz powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej. Wykazano istotny wpływ powlekania napoju kakaowego w proszku zawierającego w swoim składzie kakao i cukier jak i napoju z dodatkiem maltodekstryny na zmianę szybkości adsorpcji pary wodnej. (abstrakt oryginalny)

2

The Influence of Public Relations on Food Security Among Cocoa Marketers in Ondo State, Nigeria

100%

Salau S. A.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2021

|

z. 4 (62)

401-405

Food insecurity is quickly becoming a key topic in national and international debates. Consequently, series of studies have been conducted on food security and its determinants. However, none of these studies have measured food security among cocoa marketers and have considered the influence of public relations (PR) on food security among cocoa marketers in Nigeria Thus, this study measured food security status and determined the influence of PR strategies on food security of marketers. A combination of purposive and random sampling techniques were employed to select 100 respondents for this study. The analytical tools include: descriptive statistics, food security index and logistic regression analysis. The result revealed that majority of the sampled respondents were males with an average household size of 8 persons. The food security index indicated that 65% and 35% of the respondents were food insecure and secure respectively. The logistic regression indicated that about 53% of the total variation in food security of the wholesale cocoa marketers was accounted for by the estimated explanatory variables. Age of the respondents, marketing margin, household size, credit access and PR strategies were the critical determinants of food security among cocoa marketers in the area. Government should provide PR tools at subsidized rate as well as train marketers on the effective use of these tools. Policies to address irregular network and high airtime tariff challenges associated with the adoption of PR strategies in the country must be supported. Policy aimed at reducing household size should be encouraged. (original abstract)

3

Uwarunkowania i ekonomiczne znaczenie produkcji ziarna kakaowca w krajach Afryki Zachodniej

100%

Kramarz P.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2016

|

16(31)

|

z. 1

142-148

Kraje Afryki Zachodniej takie jak Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej należą do największych światowych producentów i eksporterów ziarna kakaowca z łącznym udziałem przekraczającym 50% światowego eksportu. Zmienność wielkości produkcji w zależności od warunków klimatycznych i wewnętrznych problemów politycznych w gospodarkach uzależnionych od eksportu kakao, może stanowić przyczynę wahań koniunktury gospodarczej. Jednocześnie produkcja i obrót ziarnem kakaowca stanowi podstawę budowania strategii rozwoju tych terenów. Celem artykułu była analiza ekonomicznego znaczenia produkcji ziarna kakaowca w krajach Afryki Zachodniej. (abstrakt oryginalny)

4

Assessment of Public Relations Among Certified and Non-Certified Cocoa Marketers in Ondo State, Nigeria

84%

Salau S. A., Agbede T. B.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2021

|

z. 2 (60)

359-336

Public relations (PR) are often ignored in agricultural marketing, and organizations with imperfect utilization of PR are usually badly managed, ineffective and generate high labor turnover. Therefore, this study identified the different types of adopted PR strategies, described the structure of the cocoa market, estimated the marketing margin, identified factors affecting PR strategies and outlined the major challenges hindering the use of PR among certified and non-certified cocoa marketers. A combination of purposive and random sampling techniques was used to select 120 respondents for the study. The analytical tools used to achieve the research objectives are descriptive statistics, Likert-scale, Herfindahl Index, marketing efficiency model, marketing margin and multiple regression analysis. The result revealed that the most frequently used PR strategy was phone calls. The Herfindahl Index values of 0.19 and 0.12 suggested that the structure of cocoa markets among certified and non-certified marketers was moderately concentrated and non-concentrated respectively. Moreover, the higher efficiency (122.6%) and marketing margin (18.44%) values for certified cocoa marketers revealed that they are more productive than non-certified marketers. Age, marketing margin, cost of spoilt cocoa beans and household size are important variables explaining the adoption of PR strategies among certified cocoa marketers. On the other hand, marketing margin, cost of spoilt cocoa beans and household size are important variables influencing the adoption of PR strategies among non-certified marketers. The most important factors hindering cocoa marketing are high costs of transportation among certified cocoa marketers, and commission among non-certified cocoa marketers. We recommend the use of mobile phone and training of marketers on the use of PR strategies and modern cocoa processing techniques. The challenges of erratic network performance, high airtime tariff and input subsidies should be addressed by the government to reduce wastage in the industry. (original abstract)

5

Knowledge of Intergenerational Farm Transfer among Cocoa Farmers in Southwest Nigeria.

84%

Adebayo S. A., Ogundiran T. J., Babatunde R. O.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2022

|

z. 4 (66)

331-340

The study focused on the knowledge of intergenerational farm transfer among cocoa farmers in southwestern Nigeria. A three-stage sampling technique was used to select 5% of the total 6,843 registered cocoa farmers with the Agricultural Development Project (ADP), making a total sample size of 342 cocoa farmers. Data were collected through interviewer-administered questionnaires and analysed using percentages, frequency distributions and chi-square tests. The results revealed that a majority of the respondents were male (77.0%) and had farm sizes of 5 ha and below (84.9%). The respondents had a mean age of 58 years and a mean household size of six persons. The results show that a majority (65.3%) of respondents had low knowledge about intergenerational farm transfer. 56.9% of the respondents had not discussed the issue of intergenerational farm transfer plans with anybody. The results also show that cocoa farmers' succession plan status has a positive relationship with their knowledge of intergenerational farm transfer. The study concluded that the knowledge of cocoa farmers about the process of farm transfer is poor. The study recommends that cocoa farmers be trained in the process of intergenerational farm transfer to ensure family farm sustainability. (original abstract)

6

Market Analysis on Cocoa Beans Export: The Case of Ghana and Cote D'ivoire in West Africa.

84%

Gyan J. K., Bajan B.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2022

|

z. 4 (66)

375-384

The history of cocoa production in West Africa shows that commercial cocoa production began in the Gold Coast (Ghana) in the 1890s. By the 1920s, Ghana had become the world's leading cocoa producer, accounting for over half of all production. Ghana continued to be a leading producer of cocoa until 1978, when Cote d'Ivoire topped Ghana as the world's largest cocoa bean producer. It has since become the leading producer, with about a 40% share of global production. This study aimed to analyze the competitiveness and similarity of the Ivorian and Ghanaian cocoa sectors. Time series data (2011-2020) from FAOSTAT was used to analyze the level of competitiveness and similarity between the two largest cocoa- producing countries in West Africa. The analysis was conducted using the Revealed Comparative Advantage (RCA), Product Similarity Index (PSI), and Quality Similarity Index (QSI). The findings indicate that the two countries are strong competitors in cocoa exports and have the same quality of products. 2020 and 2017 witnessed the weakest competition between the two countries, with a similarity index of 0.53 and 0.60, respectively. It is concluded that the two economies (especially Ghana) guard against over-dependence on cocoa exports because a disruption in production would have a great shock on the economy.(original abstract)

7

Stone Cell Content in Cocoa Powder as an Indicator of Its Quality : Preliminary Studies

84%

Śmiechowska M., Żeglarska I.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2020

|

nr 4

83-90

Owoce kakowca Theobroma cacao L. należą do jednych z najcenniejszych owoców na świecie. Po odpowiednim procesie przetwarzania zawarte w owocni ziarna są wykorzystywane do produkcji kakao w proszku i cieszącego się niezwykłym powodzeniem produktu cukierniczego, czyli czekolady. Zapotrzebowanie na ziarno kakaowe na świecie wzrasta wraz z liczbą ludności na globie, gdyż rośnie liczba smakoszy czekolady i napojów kakaowych. Ponadto kakao jest wykorzystywane nie tylko do produkcji żywności, ale stanowi cenny surowiec kosmetyczny i farmaceutyczny. Niestety w ostatnich latach zanotowano spadek w produkcji ziarna kakaowego, a z diagnozy wynika, że złożyły się na to czynniki klimatyczne, polityczne, społeczne, a także środowiskowe. Celem wstępnych badań było określenie zawartości łuski kakaowej (komórek kamiennych) w proszkach kakaowych znajdujących się na polskim rynku oraz proszku pobranego bezpośrednio z ładowni statku, który dostarczono do morskiego portu w Gdyni na zlecenie importera. Próbki kakao zostały zakodowane i poddane analizie zawartości komórek kamiennych wg metodyki AOAC 970.23 "Liczba komórek kamiennych i ich grup w przetworach kakaowych". Zawartość komórek kamiennych w badanych proszkach kakaowych była zróżnicowana i nie korelowała z wynikami sedymentacji, na którą prawdopodobnie wpłynęły dodatkowe cechy produktu. Badania nad jakością proszku kakaowego powinny być kontynuowane, aby dokładniej określić wpływ zawartości pozostałości łuski kakaowej na cechy sensoryczne produktów otrzymywanych z wykorzystaniem proszku kakaowego, a przede wszystkim czekolady. Badania takie zostaną przedstawione w kolejnym artykule. (abstrakt oryginalny)

8

A Comparative Analysis of Dynamic Interactions between European and Indonesian Cocoa Markets during the 2008 Global Financial Crisis and the 2011 European Debt Crisis

84%

Mukhlis M., Majid M. S. A., Syahnur S., Musrizal M., Nova N.

Comparative Economic Research

|

2021

|

24

|

nr 3

139-162

Opracowanie przedstawia badanie empiryczne dynamicznych interakcji między europejskim i indonezyjskim rynkiem kakao podczas globalnego kryzysu finansowego w 2008 r. (GFC) i europejskiego kryzysu zadłużenia w 2011 r. (EDC). Badanie zrealizowano wykorzystując podejścia kointegracji i wieloczynnikowej przyczynowości Grangera w oparciu o zestaw szeregów czasowych. Badanie potwierdziło długoterminową równowagę między europejskim i indonezyjskim rynkiem kakao, sugerując istnienie wzajemnej relacji między nimi. Jednak w całym badaniu odnotowywano nieefektywną transmisję korekt cen kakao w Indonezji. Waluta amerykańska stale wpływała na indonezyjskie ceny kakao, podczas gdy rynki kakao były niezależne od wahań światowych cen ropy naftowej. Generalnie w badaniu odnotowano różny poziom szybkości dostosowywania się krótkookresowych nierównowag do długookresowej równowagi na krajowym rynku kakao w czasie kryzysów gospodarczych. (abstrakt oryginalny)

9

Theobroma cacao - napój bogów

84%

Borowski J., Spiel J. A.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2009

|

nr 1

9-20

Kakao i czekolada mają bardzo długą historię i tradycję. Montezuma powiedział, że czekolada jest boskim napojem, który zwiększa wytrzymałość i zwalcza zmęczenie. Ziarno kakaowca było dla Azteków nie tylko substratem do produkcji czekolady, ale także walutą dobrem kulturowym, kultowym i społecznym. Wszystkie transakcje zawierano wykorzystując do tego system dwudziestkowy liczenia ziaren kakao. Aztekowie jako pierwsi zastosowali napój kakaowy do leczenia biegunek u dzieci oraz przypadłości jelitowo-żołądkowych u dorosłych. W Europie poznano czekoladę już w okresie renesansu, jednak dopiero barok stał się okresem, w którym pijano czekoladę na dworach i szukano sposobów jej udoskonalenia. Do XVII wieku monopol na uprawę ziarna kakaowego i sporządzanie napoju mieli Hiszpanie. W 1828 roku Coenraad van Houten stworzył proszek kakaowy pozbawiony w dwóch trzecich tłuszczu. W 1867 roku Henri Nestle wymyślił technikę produkcji mleka w proszku, zaś Daniel Peter odkrył, że mleko w proszku można użyć do wyrobu czekolady. Rudolf Lindt poddał masę czekoladową procesowi konszowania, polegającym na mieszaniu masy przez 72 godz. Uzyskał w ten sposób gładką konsystencję wyrobu oraz odpowiedni smak i aromat. Technika ta jest do dziś powszechnie stosowana. W 1899 roku za sprawą Jeana Toblera nastała era temperowania. Jest to zabieg polegający na podgrzewaniu i wolnym chłodzeniu masy, niszczący krystaliczne struktury, co daje możliwość nadawania określonego kształtu. W ten sposób powstaje produkt, który jest często takim małym prezentem dla siebie samego po trudach dnia codziennego. (abstrakt oryginalny)

10

Trade Liberalization Policy and Competitiveness of Cocoa Beans Exports in Nigeria (1961-2017)

84%

Obi-Egbedi O., Hussayn a. A., Oluwatayo I. B.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2021

|

21(36)

|

z. 1

4-15

The cocoa sector in Nigeria has experienced decline in production, yield, exports coupled with its inability to attain global standards and targets and, gradual loss of competitiveness at the world market. Trade liberalization was government's panacea to the sector's problem although, cocoa competitiveness remains an issue since liberalization. Therefore, the relationship between trade liberalization policy and competitiveness of Nigeria's cocoa exports was examined in this study using data for the period 1961-2017. Cocoa market share was used to measure competitiveness while analytical tools employed were: ADF test, Johansen co-integration test and the vector error correction model (VECM). Market share, quantity of cocoa export and inflation rate were stationary at original level while others, at first difference. The co-integration test showed seven co-integrating equations. Trade liberalization policy was found to be an important driver of competitiveness. In addition, area harvested, production quantity and export quantity positively influenced competitiveness while world price of cocoa, interest rate on agricultural loans, exchange rate and trade liberalization influenced negatively. Therefore, appropriate trade policy formulation and implementation is recommended while, specific attention should be paid to monetary policies and cocoa production by the government. (original abstract)

11

Wpływ powlekania na właściwości fizyczne aglomerowanego sproszkowanego napoju kakaowego

84%

Kowalska J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2003

|

R. 10, nr 2 (35), Supl.

86-97

Celem pracy była analiza wpływu przestrzennego rozmieszczenia składników sproszkowanego napoju kakaowego, z uwzględnieniem zmiany ilości składników oraz rodzaju substancji powlekającej na jego właściwości ogólne. Materiał do badań stanowiły mieszaniny następujących surowców: cukru, kakao, maltodekstryny i mleka. Podstawowy skład mieszanin obejmował: 20% kakao; 0, 40, 80% cukru; 0, 40, 80% maltodekstryny oraz 0, 40, 80% mleka w proszku, które poddano aglomeracji wodą, a następnie powlekaniu. Przed procesem aglomeracji z każdej z mieszanin odejmowano 20% jednego ze składników, który wprowadzano w postaci roztworu powlekającego do zaglomerowanej mieszaniny, zachowując jej wyjściowy skład i jednocześnie wytwarzając powłokę wokół cząstek produktu. W materiale badawczym analizowano: skład granulometryczny, zawartość i aktywność wody, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, sypkość, kąt zsypu z różnych powierzchni, kąt nasypu, a także właściwości rekonstytucyjne - zwilżalność i rozpuszczalność. Powlekanie spowodowało duże zróżnicowanie właściwości ogólnych aglomerowanego sproszkowanego napoju kakaowego, a stopień wpływu był zależny od składu produktu i rodzaju substancji powlekającej. Wykazano polepszenie właściwości ogólnych produktów powleczonych roztworem cukru, natomiast powłoka wytworzona z kakao, maltodekstryny lub mleka w proszku nie powodowała istotnych zmian analizowanych właściwości. (abstrakt oryginalny)

12

Jakość sensoryczna kakao instant w końcowym okresie (III kwartał) przydatności do spożycia

67%

Zakrzewska M., Kowalska J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2005

|

R. 12, nr 2 (43), Supl.

275-288

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu czasu i temperatury przechowywania na jakość sensoryczną kakao instant, w końcowym okresie (III kwartał) jego przydatności do spożycia. Materiał do badań stanowiły trzy proszki kakaowe instant, zakupione po dwóch kwartałach składowania w jednym sklepie, lecz pochodzące od różnych producentów. Podczas badań produkty przechowywano w zamkniętych opakowaniach polietylenowych, bez dostępu światła, w temp. 7, 15 i 27oC. Analizie sensorycznej poddano próbki proszków oraz napojów kakaowych sporządzonych z tych proszków. Charakterystykę sensoryczną produktów przeprowadził przeszkolony 13-osobowy zespół oceniający, przy użyciu metody ilościowej analizy opisowej. Proszek oceniano z uwzględnieniem 7 wyróżników jakościowych (barwa, wyróżniki zapachu, jednorodność), natomiast napój według 12 wyróżników (barwa, wyróżniki zapachu i smaku). Przeprowadzono 4 niezależne sesje ocen. Ostatnią serię badań wykonano po 3. miesiącu (III kwartału) składowania produktów - na kilka dni przed upływem ich terminu przydatności do spożycia. Nie stwierdzono statystycznie istotnego wpływu temperatury i czasu przechowywania (w okresie trzech miesięcy III kwartału składowania produktów) na najbardziej charakterystyczne i pozytywne cechy sensoryczne proszków kakaowych oraz napojów z nich sporządzonych. Wykazano zaś statystycznie istotny wpływ temperatury i czasu przechowywania w badanym okresie na intensywność negatywnych cech proszków oraz napojów kakaowych. Zaobserwowany wpływ analizowanych czynników był prawdopodobnie skutkiem bardzo niskiego natężenia negatywnych cech każdego z produktów. Badania potwierdziły stabilność sensoryczną kakao instant pod koniec wydłużonego do 9 miesięcy terminu przydatności do spożycia, w stosunku do 6-miesięcznego okresu normatywnego. W czasie przechowywania nie zanotowano bowiem znaczących zmian jakościowych zarówno proszków jak i napojów. Zaobserwowano zaś zróżnicowanie początkowej jakości sensorycznej proszków kakaowych w przeciwieństwie do sporządzonych z nich napojów. (abstrakt oryginalny)

13

Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym

67%

Kowalska J., Majewska E., Lenart A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

18 (2011)

|

nr 4 (77)

57-65

Celem pracy było określenie wpływu zmiany składu surowcowego oraz procesu aglomeracji na aktywność wody napoju kakaowego w proszku. Surowce do badań stanowiły proszki (kakao, sacharoza, maltodesktryna średnioscukrzona, glukoza i fruktoza oraz mleko), z których przygotowywano mieszaniny, poddawane następnie aglomeracji. Podstawowy skład mieszaniny zawierał 20 % kakao i 80 % sacharozy. Zmiana składu surowcowego dotyczyła częściowego lub całkowitego zastąpienia sacharozy maltodekstryną, mieszaniną glukozy i fruktozy lub mlekiem w proszku. Analizowane składniki w proszku charakteryzowały się zróżnicowaną początkową aktywnością wody. Najniższą wartość wykazało kakao, a najwyższą sacharoza. Mieszaniny o zróżnicowanym składzie surowcowym charakteryzowały się różną początkową aktywnością wody, która była uzależniona od wartości aw poszczególnych składników i ich procentowego udziału w mieszaninie. Najniższą aktywnością wody charakteryzowały się mieszaniny zawierające mleko w proszku, a najwyższą produkty o składzie 20 % kakao i 80 % sacharozy lub glukozy oraz fruktozy. Na podstawie oznaczenia aktywności wody stwierdzono istotny wpływ zmiany składu surowcowego na aktywność wody badanych produktów. W mniejszym stopniu na aktywność badanych próbek napoju kakaowego w proszku wpłynął proces aglomeracji. (abstrakt oryginalny)

14

Zarządzenie przedsiębiorstwem Venture Capital w krajach trzeciego świata na przykładzie KVCF

67%

Kwarciński A.

Czasopismo "Ekonomia i Zarządzanie"

|

2014

|

nr 6

52-61

Przedsiębiorstwo KVCF (Kingdom Venture Capital Fund) w ciągu roku działalności zyskało sobie pozycję lidera w eksporcie kakao w dwóch krajach Afryki Zachodniej (Sierra Leone i Liberii). Tym samym stało się jednym z ważniejszych podmiotów handlujących kakao na świecie. Docelowo ma mieć ono postać holdingu grupującego spółki działające w dziedzinie produkcji, dystrybucji i eksportu, oraz podmioty funkcjonujące na granicy działalności gospodarczej i charytatywnej. Przedsiębiorstwo założone zostało w listopadzie 2012 roku i swoją działalność (mimo bazy w USA i Kanadzie i tych głównie kierunków finansowania), skupiło w krajach Afryki Zachodniej. Początkowo sferą aktywności przedsiębiorstwa stało się pozyskiwanie i eksport kakao. Obok celów prywatnych KVCF jest mocno zaangażowane w budowę nowego wewnętrznego rynku produkcji kakao i realizację tym samym szerokiego celu społecznego. Ważnym elementem działań firmy jest tworzenie infrastruktury i sieci kontaktów pozwalających na zaangażowanie producentów dotychczas wykluczonych z sieci odbioru kakao, budowa zaplecza materialnego i społecznego, oparcie o miejscowy kapitał ludzki w tworzeniu struktur firmy. (fragment tekstu)

15

Analiza preferencji konsumenckich na rynku napojów kakaowych w proszku

67%

Kowalska J., Majewska E., Trzmiel D.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 206

155-163

Celem badań była analiza preferencji konsumentów dotyczących spożywania i zakupu napojów kakaowych w proszku. Zakres pracy dotyczy określenia grupy konsumentów, którzy najczęściej spożywają napoje kakaowe w proszku, ustalenia stanu wiedzy na temat zalet i korzyści wynikających ze spożywania produktów przerobu ziarna kakaowego oraz wpływu reklamy na decyzje konsumentów. Na potrzeby badania opracowano ankietę, która zawierała pytania dotyczące problematyki spożywania napojów kakaowych w proszku, oraz odpowiedzi, z których ankietowane osoby dokonywały odpowiedniego wyboru. Po zsumowaniu uzyskanych odpowiedzi stwierdzono, że najpopularniejszym produktem z grupy napojów kakaowych okazał się Nesquik, wyprodukowany przez firmę Nestle. Zdania badanych dotyczące zakupów oraz spożycia napojów kakaowych były podzielone, jednak najwięcej osób wskazało, że spożywa je co kilka dni. Bardzo mało klientów dysponuje wiedzą na temat właściwości prozdrowotnych artykułów spożywczych oraz zawartości polifenoli w kakao i ich znaczenia dla organizmu człowieka. (abstrakt oryginalny)

16

Wpływ czasu przechowywania na właściwości fizyczne i stabilność kakao z dodatkiem kwasu L-askorbinowego

67%

Kowalska J., Lenart A., Dobrowolska J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

13 (2006)

|

nr 1 (46)

83-90

Kakao instant wzbogacone w witaminę C łączy w sobie cechy produktu pożądanego przez konsumenta, jest źródłem witamin i składników mineralnych, charakteryzuje się unikalnym aromatem i barwą, a także jest szybkie i łatwe w przygotowaniu. Znajomość zmian zawartości witaminy C, w zależności od czasu składowania badanego produktu w określonych warunkach, umożliwia przewidywanie jej stabilności przechowalniczej w kakao instant. Kwas askorbinowy odgrywa bardzo ważną rolę w technologii żywności, zarówno jako czynnik witaminowy, jak i czynnik chroniący inne składniki żywności, które w trakcie procesu technologicznego czy przechowywania mogą ulegać niekorzystnym zmianom, głównie procesom utleniania. Celem pracy była analiza wpływu czasu przechowywania na właściwości fizyczne i stabilność kakao instant z dodatkiem kwasu L-askorbinowego. Zakres pracy obejmował również analizę wpływu składu surowcowego, aglomeracji oraz sposobu wprowadzenia kwasu L-askorbinowego do kakao na właściwości fizyczne badanych produktów. Materiał badawczy stanowiły produkty w proszku: cukier instant - cukier puder, kakao alkalizowane, maltodekstryna, mleko w proszku odtłuszczone, lecytyna sojowa, kwas L-askorbinowy. Przechowywanie wpłynęło na pogorszenie właściwości mieszanin i aglomeratów, bez względu na sposób wprowadzania kwasu L-askorbinowego. Największe różnice otrzymano podczas analizy sypkości i zwilżalności badanych produktów spożywczych w proszku. (abstrakt oryginalny)