Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Математическое моделирование сигналов при активной лазерной локации пищевых продуктов круглой формы

100%

Ageev O. V., Eryvanov A. E., Padalko M. A., Babarykin K. V., Fatykhov J. A., Erlikhman V. N., Samoylova N. V.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

3(23)

5-13

Poniższa praca przedstawia możliwości zastosowania czynnej detekcji laserowej do mierzenia geometrycznych parametrów artykułów spożywczych. Przeanalizowano modele laserowego określania kolistego kształtu obiektu z zastosowaniem kolistego elementu oświetlającego. Omówiono zagadnienie modelowania matematycznego sygnałów lokalizacji. Wyprowadzono zależności oraz zbudowano model ma-tematyczny przedstawiający odbity strumień światła, jako funkcję prędkości przedmiotu, częstotliwości skanowania, promienia strefy skanowania i promienia elementu oświetlającego. Z wykorzystaniem metod numerycznych przeanalizowano zależności pomiędzy strumieni odbitego światła a czasem przy różnych prędkościach mierzonego kolistego przedmiotu, różnych promieniach elementu oświetlającego oraz różnych częstotliwościach skanowania. Ustalono, że dokładność pomiarów parametrów geometrycznych przedmiotu zależy od parametrów lokalizacji, tj. stosunek prędkości ruchu przedmiotu, wielkości elementu oświetlającego i częstotliwości skanowania. Zaleca się by zwiększać częstość skanowania a zmniejszać wielkość elementu oświetlającego, pozwala to na zrekompensowanie strat i zniekształceń sygnału wynikających z ruchu obiektu w obszarze skanowania. Przyjmuje się także, że jaskrawość elementu oświetlającego jest zgodna z rozkładem normalnym. (abstrakt oryginalny)

2

Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej

75%

Kopeć A., Sokołowska D.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

4(20)

17-21

Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% nie spowodował istotnych zmian reologicznych przechowywanego pieczywa mieszanego w stosunku do próby kontrolnej. Może on być stosowany do wypieku pieczywa w celu obniżenia indeksu glikemicznego i cholesterolu we krwi oraz wzbogacenia w niezbędne składniki mineralne. Jednak dodatek mąki gryczanej powyżej 30% spowodował znaczny wzrost twardości oraz istotne obniżenie się spoistości i sprężystości miękiszu pieczywa mieszanego podczas jego przechowywania. (abstrakt oryginalny)

3

Zmiany smakowitości ekstraktów kawy zbożowej w czasie przechowywania

75%

Gołębiowski T., Sikora T., Gołąb B.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1991

|

nr 344

15-29

W artykule opisano przeprowadzone badania, celem których było stwierdzenie w jakim stopniu i w jakim kierunku zmienia się podstawowy, krytyczny wyróżnik ekstraktu kawy zbożowej - smakowitość, w czasie przechowywania w warunkach odpowiadających warunkom przeciętnego gospodarstwa domowego.

4

Wyznaczenie cech reologicznych warzyw i owoców na podstawie nakładów pracy odkształcenia

75%

Bohdziewicz J., Czachor G., Grzemski P.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 4 (147)

35-42

Badano właściwości mechaniczne owoców śliwy i jadalnych części warzyw. Przeprowadzono próbę doraźną i test pełzania śliwek, rzepy, kalarepy, cebuli oraz rzodkiewki. Na podstawie nakładów pracy odkształcenia obliczano chwilowe wartości współczynnika EC oraz naprężenia σobl. Określano podatność na pełzanie tkanek badanych obiektów poprzez obliczenie liczby dni do podwojenia wartości odkształcenia ε, na podstawie równania Mac Leoda. Porównując cechy mechaniczne owoców śliwy z właściwościami warzyw stwierdzono istotne różnice wartości wskaźnika WP nakładów pracy odkształcenia, a także wartości współczynnika EC. Uzyskane wyniki pozwalają na określenie podatności na odkształcenia tkanek badanych owoców. Stwierdzono, że przed długotrwałym przechowywaniem materiałów roślinnych niezbędne jest wyznaczenie anizotropii ich cech mechanicznych.(abstrakt oryginalny)

5

Wpływ dodatku cukru na jakość nalewek wiśniowych podczas przechowywania

75%

Sokół-Łętowska A., Kucharska A. Z., Nawirska-Olszańska A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 205

124-132

Celem pracy było określenie stabilności barwy, zawartości polifenoli i antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej nalewek wiśniowych o różnej zawartości cukru (0-2 części w stosunku do jednej części użytego soku) podczas 8 tygodni leżakowania. Oznaczono zawartość antocyjanów, polifenoli ogółem, aktywność przeciwutleniającą metodami DPPH, FRAP i ABTS. Zmierzono barwę aparatem ColorQuest firmy Hunter-Lab. Stwierdzono, że zawartość cukru w roztworze i czas przechowywania wpłynęły na zawartość oznaczanych składników, barwę oraz aktywność przeciwutleniającą. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano zmniejszenie się zawartości antocyjanów i polifenoli. Ilość barwników zmniejszyła się średnio o 17-39% w ciągu 8 tygodni. W nalewkach o 33% i 50% zawartości cukru stabilność związków polifenolowych była najmniejsza. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano obniżenie się aktywności wobec rodników DPPH i siły redukującej FRAP, natomiast w niektórych próbkach, które zawierały większe ilości cukru w stosunku do soku, zaobserwowano wzrost aktywności wobec rodników ABTS. Barwa nalewek podczas przechowywania pojaśniała (wzrost wartości parametru L*). Najdalej posunięte zmiany barwy zaobserwowano w nalewce z największym dodatkiem cukru. (abstrakt oryginalny)

6

Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

75%

Kusińska E., Starek A.

Inżynieria Rolnicza

|

16 (2012)

|

nr 3 (138)

89-99

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizykochemicznych ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Wypieki poddano ocenie, na którą składały się następujące cechy: upiek, upiek całkowity, wydajność ciasta, wydajność wypieku, gęstość, porowatość oraz kwasowość i wilgotność. Doświadczeniem objęto ciasta, w których zastosowano różne ilości środka słodzącego w postaci sacharyny oraz cukier. Przeprowadzono też ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły dobór optymalnych ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości fizykochemicznych. Badania organoleptyczne dowodzą, iż najlepsze właściwości posiadało ciasto, w którym środkiem słodzącym był cukier (I poziom jakości). Wartość upieku i upieku całkowitego wynosiły odpowiednio 5,65% i 8,97%, wydajność ciasta - 240,8%, wydajność ciasta - 219,2%, porowatość - 33,33%, gęstość - 0,81g*cm-3, kwasowość - 2,6°kw., wilgotność - 31,8%. Niewiele gorszym okazało się ciasto z dodatkiem sacharyny w ilości 0,8g (które również osiągnęło I poziom jakości). Upiek - 7,03%, upiek całkowity - 9,76%, wydajność ciasta - 293,76% oraz wydajność wypieku - 265,1%, porowatość - 53,23%, gęstość - 0,73g*cm-3, kwasowość - 1,5°kw., wilgotność - 38,9%. Cukier w cieście biszkoptowo-tłuszczowym można zastąpić sacharyną bez obniżenia jakości wyrobu.(abstrakt oryginalny)

7

Structural Properties of Starch in Food Systems

75%

Fornal J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2000

|

R. 7, nr 2, Supl. (23)

59-71

Przedstawiono możliwości obserwowania roli skrobi w kształtowaniu struktury żywności i jej przemian w trakcie przygotowywania żywności posługując się różnymi technikami mikroskopowymi, a to: mikroskopem optycznym, transmisyjnym mikroskopem elektronowym (TEM), scanningowym mikroskopem elektronowym emisji polowej, scanningowym mikroskopem tunelowym, mikroskopem sił atomowych i mikrospektroskopią ramanowską. (abstrakt oryginalny)

8

Wpływ czasu parzenia na zawartość wybranych składników bioaktywnych w herbatach Pu-erh

75%

Dmowski P., Śmiechowska M., Karwowska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 205

52-59

Herbata Pu-erh jest specyficznym rodzajem herbaty uzyskanej w procesie częściowej fermentacji, prowadzonej w bardzo szczególnych warunkach, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczną barwę. Ze względu na zawarte w niej składniki wykazuje silne działanie przeciwutleniające, antymutagenne oraz antykancerogenne. Celem badań było sprawdzenie wpływu czasu zaparzania na ogólną zawartość polifenoli oraz określenie parametrów barwy w systemie L*a*b* w naparach otrzymywanych z herbaty Pu-erh. Uzyskane wyniki badań pozwoliły na stwierdzenie, że zarówno rodzaj herbaty, jak i czas zaparzania mają istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych oraz parametrów barwy. (abstrakt oryginalny)

9

Wpływ rodzaju surowca i kształtu noży na przyrost temperatury w czasie kutrowania

75%

Szeląg M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 3 (146)

381-388

W artykule przedstawiono zależność pomiędzy kształtem noży i rodzajem rozdrabnianego surowca, a przyrostem temperatury podczas kutrowania mięsa. Prezentowane wyniki są kontynuacją badań autora poszerzoną o kolejny kształt noży rozdrabniających i dodatkowe rodzaje kutrowanego mięsa. Wyniki uzyskiwano stosując kuter laboratoryjny MADO Garant MTK 661, wyposażony w trzy komplety noży. W procesie kutrowania stosowano mięso wieprzowe (łopatka) oraz dwa rodzaje mięsa drobiowego (udko i filet), dodatki funkcjonalne i smakowe. Zakres badań obejmował przygotowanie z każdego z rodzajów surowca trzech farszów, stosując kolejno inny kształt noży rozdrabniających. Podczas trwania procesu dokonywano pomiaru temperatury farszu w sposób ciągły co sekundę. Otrzymane wyniki zostały przedstawione jako zmiana temperatury farszu w czasie i porównane w zależności od rozdrabnianego surowca i kształtu noży.(abstrakt oryginalny)

10

Technical Study of The Installation of a Watercress Nectar Processor to Reduce Anemia in Adults

75%

Manrique-Suarez L.-A., Ochoa-Sotomayor N.-A., Salazar-Robles H.-G., Flores Masías E. J.

Management Systems in Production Engineering

|

2023

|

31

|

nr 1

59-70

Peru has a diversity of exotic fruits and plants with recognized yields for food and health protection. Nectars are highly consumed food products, made from fruits or vegetables. The objective for the present work was to carry out the technical study of the installation of a watercress nectar processor to reduce anemia in adults; identify the demand, technical requirements for the operation and profitability of the processing facilities. Methodology. The analytical-synthetic method was used; The population of the target market was analyzed, the size of the sample was determined with the coefficient of variation method, (n = 384), the instrument used was the survey; the technical, economic-financial study was carried out. The results were the growth in the demand for nectars of 59.82%, with respect to the economic-financial evaluation, it has been shown that the results are satisfactory for the installation of the plant, with the economic and financial IRR, both rates proving to be attractive. for the project. From the projected income statement for the 2021-2025 period, it can be deduced that for 2025 there was a net profit of S/316,971.39. Other indicators such as the economic and financial NPV, the B/C ratio and the PRI that were satisfactory for the Project, making its execution viable. The conclusion this study was the technical study for the installation of a nectar processing plant to reduce anemia in adults in Lima, which was viable in terms of operation and profitability, taking advantage of its healing and nutritional properties. (original abstract)

11

Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego

75%

Gozdecka G., Domowicz B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr 2 (87)

126-136

W pracy badano cechy akustyczne i mechaniczne czipsów ziemniaczanych z wykorzystaniem różnych testów mechanicznych. Czipsy otrzymano z dwóch odmian ziemniaków różniących się zawartością suchej masy i skrobi. Cechy akustyczne mierzono podczas testów mechanicznych chipsów, wykonywanych maszyną wytrzymałościową Zwick/Roell z wykorzystaniem komory Kramera i noża Warner-Bratzlera. Wyznaczono wybrane cechy mechaniczne (maksymalną siłę i pracę) oraz deskryptory emisji akustycznej (amplitudę zdarzenia, energię zdarzenia, średni czas trwania zdarzenia, liczbę zdarzeń, współczynnik chrupkości). Analizowano przebiegi czasowe amplitudy sygnału EA, jakie generuje się z obciążanych czipsów. Na tej podstawie ustalono i opisano miejsca charakterystyczne powstających sygnałów akustycznych oraz różnice między cechami akustycznymi czipsów pochodzących z badanych odmian ziemniaków. Niezależnie od rodzaju przeprowadzanego testu mechanicznego deskryptorem EA różnicującym materiał badawczy była liczba zdarzeń emisji akustycznej. Stwierdzono, że badanie zmian cech mechanicznych czipsów testem przy użyciu komory Kramera jest bardziej miarodajne niż testem cięcia. (abstrakt oryginalny)

12

Poziom jakości jako wyznacznik markowego charakteru produktów spożywczych - wyniki badań empirycznych

75%

Baruk A. I.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr 10

20-24

W niniejszym artykule podjęto próbę zidentyfikowania roli jakości, zwłaszcza postrzeganej, w ocenie marek produktów spożywczych. Porównano poziom postrzeganej jakości wyrobów polskich i ich zagranicznych substytutów.

13

The Possible Impacts of Financial Nudging in the Food Infant Industries: Beyond Meat Case Study

75%

Olech I., Wielechowski M.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2022

|

22(37)

|

nr 3

33-42

The second decade of the XXI century has experienced the development of meat substitutes. The origin of this niche is said to emerge from environmental concerns. One of the market leaders in this infant industry is Beyond Meat company. The study aims to identify the impact of the capital markets and media coverage for an infant industry, such as meat alternatives, on the example of Beyond Meat. A sizeable portion of the investment in this new branch of the food sector came from the capital markets, which expect a return on their investment. The Beyond Meat case suggests that these substantial investments did not bring expected returns, which several factors, such as the post- COVID bear market and lack of demand for meat substitute products, could have caused. Thus, despite awareness campaigns, so far, the company has experienced losses. The development of this market niche acted contrary to what was expected. The market failings correlate with the loss of interest of the retail investors, which was attempted to be measured by this research. As a proxy for the retail investor interest, Google Trends Index was used and compared to the stock prices (a method often described as a Buzz Indicator). (original abstract)

14

Tiksotropowe właściwości skrobi

75%

Adamczyk G., Krystyjan M., Dobosz A., Sikora M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr 6 (91)

16-31

W opracowaniu opisano właściwości tiksotropowe żeli i kleików otrzymanych ze skrobi różnego pochodzenia botanicznego (kukurydzianej naturalnej, kukurydzianej woskowej, pszennej, żytniej, jęczmiennej, owsianej i ryżowej). Zjawisko tiksotropii bada się za pomocą pomiarów pętli histerezy, metody trzech kroków ścinania oraz pomiarów lepkości przy stałej szybkości ścinania. Ilościowe określanie zjawiska tiksotropii opisano testem trzech kroków ścinania. Test umożliwił liczbowe określenie odbudowy struktury próbki zniszczonej podczas ścinania. Na właściwości tiksotropowe skrobi miały wpływ przede wszystkim warunki przygotowywania kleików i żeli skrobiowych, m.in. czas, temperatura i szybkość mieszania próbek w trakcie kleikowania, pochodzenie botaniczne skrobi, proporcje amylozy do amylopektyny oraz stężenie skrobi. Badania właściwości tiksotropowych prowadzono głównie w odniesieniu do skrobi kukurydzianych. Wyższa temperatura kleikowania powodowała wydostawanie się amylopektyny z granul skrobiowych, co determinowało tworzenie bardziej stabilnej struktury kleików/żeli skrobi kukurydzianej woskowej i występowanie właściwości antytiksotropowych. Właściwości takich nie zaobserwowano w przypadku naturalnej skrobi kukurydzianej. Na podstawie pomiarów lepkości w zależności od czasu, przy stałej szybkości ścinania, stwierdzono, że skrobia kukurydziana woskowa wykazywała właściwości antytiksotropowe jedynie przy określonych szybkościach ścinania, o czym świadczył wzrost lepkości pozornej układów badanej skrobi w trakcie ścinania. (abstrakt oryginalny)

15

The Effect of Sodium Chloride on the Rheological Properties of Natural Waxy Starches

75%

Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J., Śmigielska H.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2016

|

nr 4

117-125

Właściwości reologiczne skrobi są silnie uwarunkowane szeregiem czynników środowiskowych, takich jak obecność cukrów, soli oraz pH. Badania nad wpływem obojętnych elektrolitów na właściwości reologiczne kleików skrobiowych były tematem podejmowanym przez wiele ośrodków naukowych. Aczkolwiek stosunkowo niedawno wprowadzone na rynek skrobie woskowe pochodzące z ziemniaków oraz ryżu, nie zostały do tej pory obszernie przebadane w tej kwestii. Dlatego celem pracy była ocena wpływu chlorku sodu na właściwości reologiczne skrobi woskowych różnego pochodzenia botanicznego. Materiał do badań stanowiły natywne skrobie ziemniaczane, kukurydziane oraz ryżowe odmian zwykłych oraz woskowych. Charakterystykę kleikowania 5% zawiesin skrobiowych z 3% dodatkiem chlorku sodu określono z użyciem wiskografu Brabendera. Właściwości reologiczne otrzymanych kleików skrobiowych zbadano z użyciem reometru rotacyjnego RotoVisco1 (Haake). Ponadto określono uniwersalny profil tekstury za pomocą teksturometru TA.XT2 (Stable Micro Systems). Stwierdzono, że dodatek chlorku sodu znacząco wpływał na przebieg kleikowania i lepkość końcową badanych zawiesin skrobiowych. Skrobie odmian woskowych charakteryzowały się znacznie większą odpornością na obecność soli w roztworze niż skrobie zwykłe. Wszystkie z badanych kleików skrobiowych były cieczami nienewtonowskimi, pseudoplastycznymi oraz tiksotropowymi, a dodatek chlorku sodu powodował obniżenie ich lepkości niezależnie od temperatury, czasu trwania i sił ścinających. (abstrakt oryginalny)

16

Wpływ rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego

75%

Pachołek B., Górecka M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 196

99-106

Rozwój przemysłu spożywczego, wzrost świadomości społeczeństwa, zmiana oczekiwań konsumenta wobec żywności wpływają na cechy charakteryzujące jakość produktów spożywczych, wśród których należy wymienić między innymi: zdrowotność, dyspozycyjność, atrakcyjność sensoryczną. Obecnie w technologii żywności trwa poszukiwanie nowych, efektywnych i trwałych aromatów spożywczych. Prace badawcze dotyczą poszukiwania aromatów, których właściwości funkcjonalne będą zróżnicowane w zależności od matrycy produktu, do którego będą dodawane, z uwzględnieniem między innymi nośnika, dawkowania. Celem badań była ocena wpływu rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego w pieczywie i kremie cukierniczym. Próbki aromatu migdałowego uzyskano z Wytwórni Aromatów Spożywczych HOFFMANN ze Stęszewa. (abstrakt oryginalny)

17

Występowanie histaminy w żywności

75%

Czerniejewska-Surma B., Kołakowska A., Baranowska K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 4 (21)

63-72

Histaminę oznaczano w różnych środkach spożywczych: krajowych i importowanych, dostępnych na naszym rynku, w których istnieje możliwość występowania histaminy. Zbadano łącznie 150 prób. Były to sery, przetwory pomidorowe, kapusta kwaszona, ogórki kwaszone, napoje alkoholowe, mięso i przetwory mięsne. Próby badano bezpośrednio po zakupie oraz podczas przechowywania środków spożywczych w temp. +4°C i +20°C. Histaminę oznaczano metodą kolorymetryczną wg PN-87-A/86784. Wykazano, że zawartość histaminy w środkach spożywczych była poniżej granicy tolerancji, przyjętej za 20 mg histaminy/100 g produktu. Zawartość histaminy w serach przechowywanych w temp. +4°C i +20°C, wykazuje tendencję do narastania. Przechowywanie mięsa i przetworów mięsnych przez 5 dni w temp. +4°C powoduje wzrost zawartości histaminy o 45%. Natomiast warzywa kwaszone, (kapusta i ogórki) pakowane próżniowo, wykazują wyższą zawartość histaminy, niż przechowywanie w beczce. (abstrakt oryginalny)

18

Ocena szybkości czerstwienia pieczywa razowego

75%

Fik M., Michalczyk M., Surówka K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 4 (21)

117-127

W pracy scharakteryzowano szybkość czerstwienia czterech rodzajów pieczywa razowego (grahama pszennego i żytniego oraz chleba mieszanego i pszennego razowego) podczas siedmiu dni przechowywania w temperaturze pokojowej. Do pomiaru zmian jakości badanych produktów wykorzystano ocenę organoleptyczną, analizy teksturometryczne i niektóre fizykochemiczne. Stwierdzono, że chociaż zmiany oznaczanych wyróżników tekstury silnie korelowały ze zmianami wielu cech sensorycznych i parametrów fizykochemicznych badanych chlebów, to nie wszystkie z nich można wykorzystać do porównania szybkości starzenia się różnych rodzajów produktów piekarskich. Najlepiej do tego celu mogą nadawać się pomiary siły i pracy przecinania miękiszu, ale wymaga to dalszych badań. Natomiast takie parametry jak sprężystość i spójność, charakteryzujące się małymi odchyleniami standardowymi i wysokimi współczynnikami korelacji (dla p ≤ 0,05) z wieloma innymi parametrami, przydatne są raczej do określania szybkości czerstwienia tego samego rodzaju produktu przechowywanego w różnych warunkach. (abstrakt oryginalny)

19

Immobilizacja naringinazy z Penicillium decumbens na magnetycznych nośnikach polisacharydowych

75%

Bodakowska-Boczniewicz J., Garncarek Z.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

nr 542 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

9-24

Naringinaza z Penicillium decumbens została unieruchomiona na aktywowanych nośnikach polisacharydowych o właściwościach magnetycznych. W badaniach wykorzystano gumę guar, karobową, tragakantową, ksantanową oraz karagenianin. Nośniki otrzymano poprzez pokrycie mikrocząsteczek magnetytu (Fe3O4) polisacharydem, a następnie aktywując je aldehydem glutarowym lub polietylenoiminą. Celem niniejszej pracy była immobilizacja naringinazy z P. decumbens na magnetycznych nośnikach polisacharydowych oraz charakterystyka otrzymanego biokatalizatora. Najwyższą aktywność enzymu uzyskano poprzez immobilizację naringinazy na nośniku otrzymanym na bazie gumy karobowej aktywowanej polietylenoiminą. Immobilizacja naringinazy na tak otrzymanym nośniku wpływała na zmniejszenie optymalnej wartości pH oraz optymalnej temperatury aktywności badanego enzymu. Immobilizacja powodowała zwiększenie wartości stałej Michaelisa oraz zmniejszenie maksymalnej szybkości reakcji w porównaniu z enzymem wolnym.(abstrakt oryginalny)

20

Impact of the speed of the measuring head of the texture measuring device on the obtained values of basic differentiators of the texture profile analysis of Capresi cheese

75%

Mazur J., Zawiślak K., Panasiewicz M., Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

|

18 (2014)

|

nr 1 (149)

119-129

Celem pracy było wykazanie wpływu prędkości głowicy pomiarowej na wartości pomiarowe podstawowych wyróżników profilowej analizy tekstury (TPA), takich jak: twardość I i II, kohezyjność, adhezyjność, elastyczność, żujność i gumiastość oraz odbojność. Badany materiał poddawano dwukrotnemu ściskaniu do 50% pierwotnej wysokości przy prędkościach głowicy: 0,5; 0,83 1,0; 1,2; 1,5 (mm•s-1). Analizie poddano sześcienne próbki sera śmietankowego typu włoskiego Capresi o długości boku 15 mm. Uzyskane wyniki badań wykazały, że statystycznie istotne różnice (przy α=0,05) zanotowano tylko w nielicznych przypadkach pomiędzy wynikami uzyskanymi dla poszczególnych analizowanych poziomów prędkości głowicy pomiarowej, jednak można zaobserwować wyraźne trendy zmian wartości wyróżników TPA w miarę jej wzrostu czy spadku. Zaobserwować można wzrost wyróżników twardości I i II w miarę zwiększania prędkości głowicy pomiarowej (jednak bez potwierdzenia statystycznie istotnych różnic przy α=0,05). Podobny trend obserwować można także dla wyróżnika gumiastość oraz żujność w zakresie prędkości głowicy od 1,0 do 1,5 (mm•s-1).(abstrakt oryginalny)