Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Microbial Analysis in Archives as a Part of Prevention Strategy and Biological Risk Management

100%

Syguła-Cholewińska J., Lech T., Szostak-Kot J.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr 1

40-48

Archiwa i biblioteki, ze względu na swoją funkcję, stanowią specyficzne środowisko, które wymaga zachowania znormalizowanych standardów parametrów klimatycznych koniecznych do bezpiecznego przechowywania zbiorów. W przypadku gwałtownych zmian warunków klimatycznych może dochodzić do zmian fizykochemicznych obiektów oraz rozwoju mikroorganizmów prowadzących do niszczenia zasobów. Podstawowym zadaniem archiwów jest więc do takich sytuacji nie dopuścić i podjąć stosowne działania zapobiegawcze. Celem prezentowanych badań była ocena stanu mikrobiologicznego pomieszczenia gromadzenia dokumentów w archiwum, które uległo zalaniu na skutek awarii instalacji wodnej oraz ocena skuteczności zastosowanego do zabezpieczenia zalanych archiwaliów zabiegu dezynfekcji. Przeprowadzona analiza powietrza i powierzchni nie wykazała obecności gatunków grzybów pleśniowych szczególnie niebezpiecznych dla zdrowia, natomiast wskazała na występowanie grzybów o potencjalnych właściwościach celulolitycznych zagrażających przechowywanym archiwaliom oraz na niepełny efekt dezynfekcyjny przeprowadzonego ozonowania. Wyniki analizy stanowią istotny element działań profilaktycznych i naprawczych w zarządzaniu środowiskiem przechowywania zasobów archiwalnych. (abstrakt oryginalny)

2

Profilaktyka zagrożeń mikrobiologicznych w środowisku pracy na przykładzie Uniwersyteckiego Szpitala Klinicznego w Olsztynie

100%

Wołosewicz I., Kupcewicz K.

Przedsiębiorczość i Zarządzanie

|

2014

|

t. 15, z. 12, cz. 1 Organizacja i zarządzanie wyzwaniem dla pielęgniarek i położnych w nowoczesnej Europie - Cz. 1

389-403

Celem pracy była identyfikacja patogennych drobnoustrojów występujących w środowisku pracy personelu medycznego oraz ocena stanu mikrobiologicznego powierzchni szpitalnych. (fragment tekstu)

3

Wykorzystanie fagów litycznych do ograniczania liczby pałeczek Salmonella w roślinnej matrycy żywnościowej

84%

Shymialevich D., Wójcicki M., Błażejak S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

28 (2021)

|

nr 2 (127)

61-77

Celem przeprowadzonych badań była izolacja bakteriofagów ze ścieków komunalnych oraz określenie skuteczności ich stosowania jako środka eliminacji wybranych serowarów bakterii z rodzaju Salmonella z żywności minimalnie przetworzonej. Roślinną matrycę żywnościową stanowiły kiełki rzodkiewki. Wyizolowano cztery bakteriofagi specyficzne wobec bakterii z rodzaju Salmonella. Określono ich aktywność lityczną, morfologię z zastosowaniem transmisyjnej mikroskopii elektronowej (TEM) oraz tolerancję na wybrane czynniki środowiskowe (temperaturę oraz pH). Przygotowany koktajl fagowy zaaplikowano przy użyciu metod natrysku oraz wkładki absorpcyjnej do kiełków rzodkiewki wcześniej zainfekowanych bakteriami z rodzaju Salmonella. Wszystkie wyizolowane fagi skutecznie skróciły fazę logarytmicznego wzrostu badanych szczepów. Bakteriofagi charakteryzowały się złożoną budową. Na podstawie analizy morfologicznej zostały sklasyfikowane do rzędu Caudovirales. Wrażliwość fagów na czynniki środowiskowe jest cechą indywidualną, a przy projektowaniu preparatu bakteriofagowego należy dobierać fagi o stabilnych cechach i szerokim zakresie tolerancji na czynniki zewnętrzne. Wykazano, że temperatura silniej oddziaływała na zahamowanie aktywności litycznej badanych fagów aniżeli kwasowość czynna środowiska. Najwyższą redukcję liczby pałeczek Salmonella, na poziomie 99 % w porównaniu z próbkami kontrolnymi, uzyskano po zastosowaniu wkładki absorpcyjnej zawierającej koktajl fagowy. Przeprowadzone badania potwierdzają skuteczność fagów w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności minimalnie przetworzonej. Pomimo braku unijnych przepisów prawnych dotyczących preparatów bazujących na bakteriofagach litycznych, w przyszłości mogą one stać się jedną z biologicznych metod zwiększających bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności o minimalnym stopniu przetworzenia. Będą mogły być również skutecznym środkiem dezynfekującym przeznaczonym do czyszczenia sprzętu produkcyjnego. (abstrakt oryginalny)

4

The Polish Expert Group Position Statement on The Safety of Biological Treatments with Monoclonal Antibodies and Fusion Proteins

84%

Jahnz-Różyk K., Filipowicz-Sosnowska A., Gil J., Grieb P., Jędrzejczak W. W., Owczarek W., Płusa T., Rutkowska-Sak L., Rydzewska G., Szaflik J., Wysocki P., Łazicka-Gałecka M.

Journal of Health Policy and Outcomes Research

|

2014

|

nr 1

58-65

The first biological therapeutics have already reached their patent expiration dates and corresponding biosimilars have been approved by the EMA and FDA. The approval of products similar, but not identical to already known innovative biologics is stirring a lot of debate about safety concerns, as well as the relevance of these differences to clinical practice. A Group of 13 experts involved in various aspects of biological therapies in Poland was established. Modified Delphi method of voting was performed to achieve consensus regarding the most important aspects of biological treatment in Poland, with particular concern regarding biosimilars. Ten final statements were discussed and voted upon. The statements cover general aspects of biosimilars, including expected cost-benefit ratios, extrapolation of clinical indications, interchange, switching, patient information and the requirement of patient consent. The state of post-marketing pharmacovigilance of biologicals (innovative ones as well as biosimilars) was also discussed(original abstract)

5

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa drobiowego w krajach UE w latach 2019-2020

84%

Skwarek P., Libera J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

28 (2021)

|

nr 2 (127)

78-89

Do najistotniejszych zagrożeń zdrowotnych w produkcji drobiarskiej zalicza się m.in. zanieczyszczenia mikrobiologiczne, pozostałości zanieczyszczeń chemicznych oraz leków, jak również zanieczyszczenia fizyczne. Mięso drobiowe cenione jest głównie jako źródło pełnowartościowego białka pochodzenia zwierzęcego. Jego duża wartość odżywcza wynika ze zróżnicowanego i cennego składu aminokwasowego. Oprócz białka mięso to dostarcza lipidów, składników mineralnych oraz witamin. Wartość odżywcza mięsa drobiowego oraz jego przystępna cena przyczyniają się do wzrostu popytu na ten surowiec i jego przetwory wśród konsumentów. Konsekwencją wzrostu produkcji mięsa drobiowego może być niekiedy nieprzestrzeganie odpowiednich standardów produkcji, co generuje zwiększone prawdopodobieństwo wystąpienia w nim zanieczyszczeń drobnoustrojami chorobotwórczymi lub ich toksynami. Celem pracy była ocena bezpieczeństwa mikrobiologicznego mięsa drobiowego oraz produktów z mięsa drobiowego dostępnych na rynku Unii Europejskiej na podstawie powiadomień wygenerowanych z RASFF-Portal, pochodzących z dwóch lat (2019 - 2020). W wyniku przeprowadzonej analizy stwierdzono, że dominująca część zgłoszeń (aż 95 %) dotyczyła wykrycia obecności bakterii z rodzaju Salmonella w mięsie drobiowym i stanowiła ona podstawowy, najczęściej odnotowywany problem mikrobiologiczny. W krajach UE opracowano nowe strategie i wprowadzono kompleksowe programy administracyjnego zwalczania salmonellozy. Podejmowane w kraju programy zwalczania salmonellozy już wywołują pozytywne zmiany, dzięki czemu problem ten z każdym rokiem jest w coraz większym stopniu niwelowany. (abstrakt oryginalny)

6

Bakterie z rodzaju Asaia - nowe zanieczyszczenie smakowych wód mineralnych

84%

Kręgiel D., Rygała A., Libudzisz Z.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

18 (2011)

|

nr 2 (75)

5-16

Asaia sp. to rozpowszechniony w przyrodzie nowy rodzaj bakterii octowych. Ich naturalne środowisko stanowią tropikalne kwiaty, owoce i owady południowo-wschodniej Azji. Dane literaturowe wskazują na ich występowanie także w Europie, w smakowych wodach mineralnych z dodatkiem soków naturalnych lub naturalnych aromatów. Ich rozwój powoduje niekorzystne zmiany sensoryczne produktów, głównie zmętnienie, powstawanie osadów, kłaczków oraz zmiany zapachu i barwy. Ze względu na zdolności adhezyjne i tworzenie śluzów mogą także występować w składzie biofilmów, stanowiąc trudne do usunięcia zanieczyszczenie linii produkcyjnych. (abstrakt oryginalny)

7

Flota Czarnomorska jako instrument polityki zagranicznej Federacji Rosyjskiej

84%

Topolski I.

Stosunki Międzynarodowe

|

2010

|

42

|

nr 3/4

155-168

Region czarnomorski odgrywa ważną rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa Federacji Rosyjskiej (FR). W regionie tym Rosja ma żywotne interesy polityczne, gospodarcze i militarne. Do najważniejszych kwestii należy zaliczyć m.in. utrzymanie kontroli nad infrastrukturą militarną, tranzyt ropy naftowej i gazu ziemnego do państw Europy Południowo-Wschodniej i Zachodniej. Drugi problem stanowi kontrola szlaków przesyłu surowców energetycznych ze złóż kaspijskich. W regionie czarnomorskim przebiegają również ważne szlaki komunikacyjne i transportowe. Duże wyzwanie dla Rosji stanowi niestabilna sytuacja na Kaukazie oraz zaangażowanie państw Sojuszu Północnoatlantyckiego. Flota Czarnomorska jest jednym z instrumentów polityki zagranicznej, który stosuje Rosja do realizacji swoich celów i ochrony żywotnych interesów. Zadania, potencjał bojowy, obecność wojskowa poza granicami państwa oraz demonstracja i użycie potencjału bojowego Floty Czarnomorskiej Rosji stanowią przedmiot niniejszych rozważań. (fragment tekstu)

8

Evaluation of Colonization Capability of the Dishwasher Cleaning Surfaces by Microorganisms with Probiotic Properties

84%

Banaszczyk J., Jędrzejczak G., Skowron P., Jeżewska-Frąckowiak J.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr 3

104-113

Niezależnie od posiadanych właściwości myjących w stosunku do zabrudzonego wsadu naczyń, środki chemiczne dedykowane zmywarkom automatycznym zapewniają jedynie powierzchowne czyszczenie, jednocześnie środki przeznaczone do czyszczenia zmywarek nie zapewniają mikrobiologicznej higieny urządzenia. Przykry zapach czy tworzące się osady są symptomami niepożądanego i niekontrolowanego wzrostu biofilmu bakteryjnego. Mikroorganizmy probiotyczne to gatunki przynoszące powtarzalne korzyści organizmowi ludzkiemu lub zwierzęcemu. Właściwości probiotyczne mogą reprezentować zarówno bakterie zasiedlające ludzki przewód pokarmowy, jak i te zdolne do funkcjonowania w środowisku. Głównymi celami niniejszej pracy było potwierdzenie przeżywalności mieszaniny środowiskowych gatunków rodzaju Bacillus podczas cyklu modelowego zmywania w zmywarce automatycznej oraz zdolności tychże mikroorganizmów do zasiedlania powierzchni elementów konstrukcyjnych zmywarki. Analiza wymazów ze zmywarki potwierdziła przeżywalność i zdolność czasowego lub trwałego zasiedlania powierzchni elementów zmywarki przez zastosowaną kompozycję szczepów Bacillus. Wyniki badań poparto obserwacją morfologii kolonii bakteryjnych na podłożach wzorcowych oraz identyfikacją szczepów z wykorzystaniem metody spektrometrii mas MALDI-TOF. Acinetobacter haemolyticus, wykryty w spuście zmywarki oraz na filtrze zmywarki został zastąpiony przez gatunki Bacillus, identyfikowane bezpośrednio po cyklu zmywania. Wnioskujemy, że biologicznie bezpieczne gatunki środowiskowe z rodzaju Bacillus mogą stać się obiecującymi składnikami środków do zmywania w zmywarkach automatycznych, stosowanymi w celu poprawy bezpieczeństwa mikrobiologicznego i stabilności mikroflory zmywarki. (abstrakt oryginalny)

9

Ocena zanieczyszczenia grzybami pleśniowymi suszonych ziół i przypraw dostępnych w sklepach ekologicznych i hipermarketach

84%

Gajewska M., Głowacka A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

24 (2017)

|

nr 3 (112)

51-59

Celem pracy było określenie poziomu zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi suszonych ziół oraz przypraw dostępnych w sprzedaży detalicznej w sklepach ekologicznych i hipermarketach województwa łódzkiego. Badaniami objęto 13 rodzajów produktów: czosnek (Allium sativum), koper (Anethum graveolens), natkę pietruszki (Petroselinum crispum), bazylię (Ocimum basilicum), oregano (Origanum vulgare), estragon (Artemisia dracunculus), tymianek (Thymus vulgaris), majeranek (Origanum majorana), gałkę muszkatołową (Myristica fragans), curry (Helichrysum angustifolia), kurkumę (Curcuma longa), pieprz czarny (Piper nigrum), paprykę słodką (Capsicum annuum). Analiza mikrobiologiczna obejmowała oznaczenie liczby grzybów pleśniowych i ich skład jakościowy. Zanieczyszczenie badanych ziół oraz przypraw przez grzyby strzępkowe było zróżnicowane i nie przekraczało poziomu 104 jtk·g-1.W czterech produktach: bazylii, curry, kurkumie i papryce słodkiej próbki zakupione w hipermarkecie charakteryzowały się istotnie większym zanieczyszczeniem przez pleśnie w porównaniu z próbkami pochodzącymi ze sklepu ekologicznego. Wykazano brak zróżnicowania poziomu zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi badanych produktów w zależności od miejsca zakupu. Średnia liczba pleśni w ziołach i przyprawach zakupionych w sklepach ekologicznych oraz w produktach pochodzących z hipermarketu kształtowała się na podobnym poziomie. Stwierdzono natomiast zróżnicowanie poziomu zanieczyszczenia pleśniami w zależności od rodzaju przyprawy. Wyizolowane z suszonych ziół oraz przypraw grzyby strzępkowe należały łącznie do 5 rodzajów. Zidentyfikowano pleśnie z rodzaju Aspergillus (A. niger, A. flavus), Penicillium, Mucor, Alternaria i Cladosporium. (abstrakt oryginalny)

10

Ocena mikrobiologicznego zanieczyszczenia świeżej bazylii i mięty

84%

Wójcik-Stopczyńska B., Jakowienko P., Jadczak D.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

17 (2010)

|

nr 4 (71)

122-131

Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego różnych odmian bazylii i gatunków mięty, bezpośrednio po zbiorze roślin. Badaniami objęto cztery odmiany bazylii pospolitej (Ocimum basilicum): 'Fine Verde', 'Genovese', 'Red Rubin' i 'Wala' oraz ziele mięty: pieprzowej białej (Mentha xpiperita f. pallescens), cytrynowej (Mentha x piperita var. citrata), kędzierzawej (Mentha crispa) i nadwodnej (Mentha aquatica). Ocenie poddano ulistnione, niemyte pędy ziół, które zbierano w fazie tuż przed kwitnieniem. Stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni mieściła się na poziomie odpowiednio: 104 - 106, 103 - 105 oraz 102 - 105 jtk˙g-1. Poszczególne odmiany bazylii oraz gatunki mięty różniły się istotnie zanieczyszczeniem przez bakterie, drożdże i pleśnie. W bazylii średnia liczba bakterii i grzybów pleśniowych wynosiła odpowiednio 106 oraz 104 jtk˙g-1 i była istotnie wyższa niż w mięcie, w której wynosiła 105 i 103 jtk˙g-1. Jednak zgodnie z kryteriami systemu HACCP, większość badanych ziół odznaczała się średnim stopniem zanieczyszczenia przez drobnoustroje mezofilne i jedynie w bazylii 'Fine Verde' był on wysoki. Zastrzeżenia budził stan sanitarno-higieniczny mięty cytrynowej oraz bazylii 'Red Rubin', w których wykryto skażenie przez bakterie E. coli. Miano bakterii z grupy coli mieściło się w przedziale >0,1 - 0,001g. W żadnym z badanych surowców nie występowały pałeczki Salmonella sp. oraz gronkowce koagulazododatnie. We wszystkich odmianach bazylii i gatunkach mięty grzyby pleśniowe były reprezentowane głównie przez Alternaria sp., Cladosporium sp. i Botrytis sp. (abstrakt oryginalny)

11

Organizacja procesu pakowania produktów mleczarskich i jej wpływ na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej

84%

Olborska K., Lewicki P. P.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2006

|

R. 13, nr 2 (47), Supl.

246-254

Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w hali produkcyjnej mleczarni, ze szczególnym uwzględnieniem zależności poziomu zanieczyszczeń od organizacji procesu pakowania. Ogólną liczbę bakterii w powietrzu hal technologicznych oznaczono metodą sedymentacyjną. W wielu wykonanych pomiarach liczebność drobnoustrojów przekraczała zakładowe limity systemu HACCP. Mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza było wynikiem zmian intensywności procesu technologicznego i jego organizacji. Wzmożony ruch personelu i przepływ powietrza, wywołany operacjami mycia, transportu i przeciągami były najczęstszą przyczyną wzrostu zanieczyszczenia powietrza w hali produkcyjnej. (abstrakt oryginalny)

12

Jakość mikrobiologiczna i skład chemiczny mleka surowego pochodzącego z wielkich i małych gospodarstw rolnych Wielkopolski w 2004 roku

84%

Kobus J., Kmiecik D.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2006

|

R. 13, nr 2 (47), Supl.

108-115

Przy produkcji, przetwórstwie i transporcie mleka, zarówno w świecie, jak i w Polsce, szczegółowo określone są wymagane warunki sanitarne. Zwraca się uwagę producentom na konieczność podejmowania działań na rzecz dalszej poprawy jakości higieniczniej i zdrowotnej mleka surowego. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że systematycznie wzrastają wymagania konsumentów oraz sieci handlowych dotyczące jakości gotowego produktu, a jakość mleka w skupie determinuje jakość i bezpieczeństwo produkowanych wyrobów mleczarskich. Celem niniejszej pracy było porównanie jakości mikrobiologicznej i składu chemicznego mleka surowego skupowanego w okresie od stycznia do listopada 2004 r. na terenie Wielkopolski. Dostawców zróżnicowano na dwie grupy, biorąc pod uwagę wielkość produkcji mleka w tysiącach litrów na miesiąc: gospodarstwa małe produkujące do 3 tys. l oraz gospodarstwa duże produkujące powyżej 100 tys. l miesięcznie. Materiałem badawczym były próby mleka surowego pobrane od 20 dostawców w obu analizowanych grupach. Badania wykonywano co dwa miesiące. W próbach oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD), liczbę komórek somatycznych (KS) oraz zawartość tłuszczu i białka. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, że zarówno jakość mikrobiologiczna, jak i zawartość tłuszczu w mleku surowym różniła się w obu analizowanych grupach. W próbach mleka z małych gospodarstwach rolnych odnotowano obecność OLD na wyższym poziomie aniżeli w próbach mleka z gospodarstw oddających do skupu powyżej 100 tys. l mleka miesięcznie. Wewnątrz grupy małych dostawców stwierdzono większe zróżnicowanie w liczbie KS w mleku niż w próbach od wielkich dostawców. Podobnie, zawartość tłuszczu w surowcu przy mniejszej produkcji była bardziej zróżnicowana, w zależności od miesiąca przeprowadzania analiz, w porównaniu z większymi gospodarstwami. Wykazano istotny wpływ wielkości gospodarstwa i pory roku na zawartość białka w mleku surowym. (abstrakt oryginalny)

13

Electrochemical Sensors for Fast Detection of Foodborne Pathogens

84%

Tichoniuk M.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr 4

42-53

Zagrożenia wynikające z zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności przyczyniają się do poszukiwania szybkich i wiarygodnych alternatywnych metod wykrywania obecności w niej chorobotwórczych mikroorganizmów. Konwencjonalne sposoby detekcji skażenia mikrobiologicznego są wiarygodne, ale najczęściej ich wykorzystanie wymaga dużo czasu i jest kłopotliwe w przypadku szybkiej, rutynowej kontroli żywności. Wśród rozwijanych alternatywnych metod znaczące miejsce zajmują sensory elektrochemiczne zdolne do oceny zmian właściwości elektrycznych środowiska, w którym rozwijają się badane drobnoustroje (sensory impedymetryczne, konduktometryczne, potencjometryczne), sensory amperometryczne wykrywające obecność mikroorganizmów lub produkty ich metabolizmu oraz biosensory hybrydyzacji kwasów nukleinowych rozpoznające sekwencje specyficzne dla patogenów. W ramach prac nad tymi ostatnimi przygotowany został biosensor umożliwiający detekcję fragmentów DNA charakterystycznych dla genu kodującego aerolizynę, toksynę wytwarzaną przez bakterie Aeromonas hydrophila, na poziomie 2,5 μg/ml. Miniaturyzacja i automatyzacja sensorowych układów elektrochemicznych pozwoli w przyszłości na ich powszechne stosowanie w szybkiej detekcji mikroflory patogennej w żywności. (abstrakt oryginalny)

14

Wpływ alkoholi i detergentów na agregację diwercyny

84%

Sip A., Grajek W.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

8 (2001)

|

nr 4 (29)

5-14

Stosując metodę filtracji membranowej stwierdzono, że diwercyna wykazuje tendencję do silnej agregacji w kompleksy zawierające ponad 25 monomerów. Agregaty diwercyny ulegały częściowemu rozszczepieniu pod wpływem etanolu, izopropanolu, SDS, Nonidetu P-40 oraz Tweenu 80. Najsilniejsze właściwości dezagregujące posiadał SDS. Spośród badanych alkoholi i detergentów, jedynie Tween 80 mógłbyć dodawany bezpośrednio do pożywki, gdyż nie wykazywał toksycznego działania na kulturę Carnobacterium divergens AS7. Obecność tego związku w pożywce hodowlanej zwiększała aktywność diwercyny, skutecznie ograniczała jej agregację i ułatwiała ultrafiltrację. Biorąc pod uwagę możliwość zastosowania tej bakteriocyny w przemyśle spożywczym, do dezagregacji diwercyny zalecany jest alkohol etylowy. (abstrakt oryginalny)

15

Antymikrobiologiczne opakowania żywności

84%

Martyn A., Targoński Z.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

17 (2010)

|

nr 5 (72)

33-44

Wzrastające wymagania konsumentów dotyczące bezpiecznej, minimalnie przetworzonej żywności oraz wydłużonego czasu jej przechowywania mobilizują przemysł spożywczy do wprowadzania m.in. aktywnych, w tym antymikrobiologicznych opakowań żywności. Głównymi antymikrobiologicznymi składnikami tych opakowań są: kwas benzoesowy, kwas sorbowy oraz ich sole, nizyna, lizozym, olejki eteryczne i inne. Składniki te, odpowiednio wkomponowane w matryce opakowania, zapobiegają lub ograniczają rozwój wielu drobnoustrojów, np.: Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus oraz pleśni: Penicillium, Aspergillus niger. Skuteczność opakowania antymikrobiologicznego zależy od doboru składników antymikrobiologicznych do matrycy opakowania oraz rodzaju produktu spożywczego przeznaczonego do zapakowania. Problematyka ta jest przedmiotem niniejszego artykułu. (abstrakt oryginalny)

16

Optymalizacja procesu sterylizacji cieplnej konserw rybnych

84%

Leszczuk-Piankowska A., Pawlikowski B., Bykowski P., Frankowska J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

28 (2021)

|

nr 3 (128)

46-54

Celem pracy była optymalizacja procesu cieplnej sterylizacji konserw rybnych na podstawie określenia rozkładu temperatury w autoklawach wodno-natryskowych. Testowano autoklawy stosowane w warunkach przemysłowej produkcji konserw rybnych. Pierwszym etapem w procesie optymalizacji jest zbadanie rozkładu temperatury w autoklawach przemysłowych. Podczas tego etapu określa się pole temperaturowe w przestrzeni wewnętrznej zbiornika autoklawu z koszami sterylizacyjnymi zapełnionymi konserwami. Wyznaczenie najwolniej ogrzewającej się strefy autoklawu jest konieczne do dalszego prowadzenia badań penetracji ciepła w konserwach rybnych, a tym samym do wyznaczenia minimalnych czasów prowadzenia procesu sterylizacji w zadanej temperaturze do poziomu bezpiecznej (ze względów mikrobiologicznych) wartości sterylizacyjnej F0 minimum 3 min. Symbol F0 jest przyjętą jednostką działania temperatury referencyjnej 121 ºC w danym czasie procesu sterylizacji cieplnej i jest wskaźnikiem określającym skuteczność inaktywacji mikroorganizmów. W trakcie badań dystrybucji temperatury porównywano czas ogrzewania przestrzeni wewnętrznej poszczególnych typów autoklawów do zadanej temperatury sterylizacji właściwej w najchłodniejszym punkcie zbiornika autoklawu w zależności od temperatury początkowej konserw rybnych. Porównywano także rozkład temperatury w poszczególnych typach autoklawów po 1, 3 i 5 min sterylizacji właściwej. W badaniach rozkładu temperatury przeprowadzonych w dziewięciu różnych autoklawach dowiedziono, że czas potrzebny do osiągnięcia temperatury sterylizacji właściwej ≥ 115 ºC wynosi od 17 do 23 min. W warunkach produkcji przemysłowej, w której konieczne jest organizacyjne zoptymalizowanie procedury sterylizacji i ustanowienie jednego standardu tego procesu dla różnych autoklawów, oznacza to konieczność przyjęcia minimalnego czasu etapu grzania na poziomie 23 min. Podstawowym celem procesu sterylizacji cieplnej jest bowiem zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu spożywczego przy uwzględnieniu najtrudniejszych warunków wymiany ciepła w procesie. (abstrakt oryginalny)

17

Wpływ kwasu winowego na pałeczki Salmonella w podłożach mikrobiologicznych i w tuszkach indyczych

84%

Mikołajczyk A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

17 (2010)

|

nr 1 (68)

105-113

Celem badań było określenie wpływu stężenia kwasu winowego na pałeczki Salmonella w podłożach mikrobiologicznych i w tuszkach drobiowych. Średnie liczby bakterii w próbkach kontrolnych bez dodatku kwasu winowego wynosiły w przypadku S. Enteritidis 1,8 x108, S. Anatum 1,1 x108, S. Typhimurium 2,0 x108. Kwas winowy w podłożu agarowym o stężeniu 0,1 % całkowicie hamował wzrost wszystkich badanych szczepów Salmonella. Przy stężeniu 0,05 % i 0,03 % liczba bakterii S. Anatum i S. Enteritidis w porównaniu z próbą kontrolną zmniejszyła się o jeden cykl logarytmiczny, natomiast S. Typhimurium rosła w liczbach mieszczących się w tym samym przedziale logarytmicznym co w badaniu kontrolnym. Wyniki badań uzyskane po zanurzeniu elementów tuszek indyczych w kwasie winowym wskazują, że wykrycie pałeczek Salmonella z próbek zależy od liczby tych bakterii na powierzchni tuszki drobiowej. Przy kontaminacji 101 jednostek tworzących kolonie (jtk) pałeczek Salmonella na powierzchni elementu tuszki indyczej i zanurzeniu jej na 15 min w wodnych roztworach 1,5 % i 2 % kwasu winowego nie stwierdzono pałeczek Salmonella, natomiast przy zanieczyszczeniu 102 jtk zaobserwowano zmniejszenie się liczby próbek, w których wykryto pałeczki Salmonella, w stosunku do liczby próbek kontrolnych. Hamujący wpływ kwasu winowego na pałeczki Salmonella w podłożach bakteryjnych może mieć również miejsce w przypadku tuszek drobiowych. Niekorzystne działanie tego związku względem bakterii Salmonella było silniejsze w podłożach bakteryjnych niż w tuszkach drobiowych. (abstrakt oryginalny)

18

Activity of Compounds of Natural Origin Against Alicyclobacillus acidoterrestris, a Common Fruit Juices Contaminant

84%

Tyfa A., Kunicka-Styczyńska A., Dąbrowska J.

Biotechnology and Food Science

|

2015

|

z. 79, nr 2

9-22

Fruit product industry struggles with emerging problem of microbial contamination with Alicyclobacillus acidoterrestris. This acidothermophilic, soil-borne and sporeforming bacterium posses ability to survive commercial pasteurization and thus may cause fruit juices spoilage. Even modern technologies are not effective enough to eliminate A. acidoterrestris from the industrial environments. The green consumer attitude and safety standards suggest adaptation of natural and safe solutions. This paper summarizes the bioactivity of compounds of natural origin which could serve as anti-alicyclobacilli preservation agents maintaining stability of fruit juices.(original abstract)

19

Microbiological Contaminants in Cosmetics - Isolation and Characterization

84%

Budecka A., Kunicka-Styczyńska A.

Biotechnology and Food Science

|

2014

|

z. 78, nr 1

15-23

Cosmetic industries are not obliged to produce sterile cosmetics. Nevertheless, they are liable to assure safety of the product to the potential consumer. The purpose of the study was isolation and identification of microorganisms with the ability to survive and develop in cosmetics. Five cosmetics applied for facial skin and one cosmetic for body care were tested for the presence of contaminating microbiota. Eight microbial strains were isolated from three cosmetics, from which seven were derived from cosmetic applied on the facial skin. One strain was isolated from body care cosmetic. The recovered microbial strains were characterized and identified to the species level as Pseudomonas aeruginosa, Serratia liquefaciens and Candida parapsilosis. The isolates were opportunistic pathogens and may cause skin irritation and infections, especially via wounded epithelium in immunocompromised consumers. Moreover, due to application area, they pose a health risk to the consumer due to easy access to the eye area as well as nasal and oral cavities through usage of cosmetic preparation. (original abstract)

20

Suitability of Sewage from the Production of Organic Polymers for Biological Treatment

84%

Frąk M., Zadura A.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2016

|

nr IV/3

1593-1602

The possibility of biological treatment of sewage from the production of organic polymers was assessed. The chemical quality of raw and treated sewage (CODCr, BOD5, ammonia nitrogen, nitrate nitrogen, total suspension, pH, chlorides and sulfates) was analyzed. The level of reduction in the analysed sewage quality indicators (%), sewage biodegradability (α) and the technical efficiency of treatment (Psw) were determined. It was shown that the limited effectiveness of the treatment process results from the excessively high load of organic contaminants. The analysed sewage contains substances which do not biodegrade easily, negatively influencing the conditions for activated sludge processes in the bioreactor. The activated sludge is characterized by low biodiversity and has an insufficient structure. The treatment process requires an introduction of technological changes which will lead to a decrease in the load of sewage entering the bioreactor. (original abstract)