Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Owady jadalne - żywność przyszłości

100%

Orkusz A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2021

|

nr 37

151-160

Zmiany klimatu, które zagrażają dobrobytowi następnych pokoleń, są dla ludzkości najpoważniejszym wyzwaniem. Kwestie dotyczące środowiska stają się dla konsumentów ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Owady jadalne to nowy składnik żywności o dużym potencjale, który może przyczynić się do zapewnienia światowego bezpieczeństwa żywnościowego i stanowić interesującą alternatywę pokarmową, zwłaszcza dla produktów mięsnych. W pracy omówiono uwarunkowania społeczne i przyrodnicze hodowli owadów jadalnych, zjawisko entomofagii, fazy rozwojowe owadów, charakterystyki wybranych gatunków owadów jadalnych o wysokim potencjale do wykorzystania jako żywność oraz przedstawiono ich wartość odżywczą.(abstrakt oryginalny)

2

Kinetyczne prognozowanie okresu trwałości prób oleju uniwersalnego przechowywanego w warunkach użytkowych

100%

Giemza M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr 397

41-48

W niniejszej pracy podjęto się próby prognozowania szybkości zmian L00t i SMt w czasie przechowywania prób oleju uniwersalnego w warunkach użytkowych. Prognozowanie zmian L00t i SMt i w tym przewidywanie okresów trwałości ze względu na podane cechy ma istotne znaczenie dla producenta, handlowca i konsumenta. W naszych badaniach chodziło więc o to, czy możliwe jest odpowiednio dokładne przewidywanie okresów trwałości tks względem SMt i tk względem L00t na drodze kinetycznej analizy otrzymywanych we własnych doświadczeniach szeregów czasowych SMt= f(t) i L00t= f(t) procesów nie zakończonych, a więc przed osiągnięciem wartości krytycznych miar. Chodziło w efekcie o udzielenie odpowiedzi na pytanie czy można przewidywać z dostateczną dokładnością rozwój procesów starzenia na podstawie badań początkowych. Starzenie olejów aż do wartości krytycznych SMk i L00t jest zróżnicowane i zależnie od warunków może trwać kilka dni, kilka miesięcy, a nawet parę lat. Na przykład podawany obecnie okres trwałości olejów polskich, 90 dni jest pakowanych do półlitrowych butelek, w tych warunkach wielkością problematyczną. Do kinetycznej analizy wzięto własne rezultaty badań, które praktycznie przeprowadzono do końca, a więc w których oznaczono doświadczalnie krytyczne wartości SMk i L00k i tyra samym okresy trwałości tks i tk. (fragment tekstu)

3

Ocena zawartości wybranych składników mineralnych w serwatce kwasowej w proszku

100%

Siemianowski K., Tońska E., Lis A., Szpendowski J.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2015

|

nr 3 (18)

47-55

Celem badań była ocena zawartości wybranych składników mineralnych w suszonej serwatce kwasowej uzyskanej podczas produkcji twarogu. W serwatce kwasowej w proszku oznaczono zawartość wody, białka, laktozy, tłuszczu, popiołu oraz kwasu mlekowego. Celem oznaczenia składników mineralnych próbki badanej serwatki mineralizowano na mokro. Ca, Mg, Zn, Fe, Mn i Cu oznaczano techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej (płomień acetylen - powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen - powietrze). P oznaczano metodą kolorymetryczną. Oceny zawartości oznaczonych składników mineralnych dokonano, obliczając i analizując stopień pokrycia przez 10 g badanej serwatki kwasowej w proszku uśrednionego zalecanego spożycia (w przypadku Ca, P, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu) lub wystarczającego spożycia (w przypadku K, Na), oddzielnie dla populacji kobiet i mężczyzn w wieku 19-50 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej. Badana serwatka kwasowa w proszku zawierała średnio: 2,19% wody, 12,81% białka, 66,65% laktozy, 1,50% tłuszczu, 10,53% popiołu oraz 7,01% kwasu mlekowego. W suszonej serwatce kwasowej spośród oznaczonych makroelementów w największych ilościach występował K (średnio 2252,90 mg/100g), Ca (średnio 1845,16 mg/100g) i P (średnio 1031,30 mg/100g), natomiast z grupy mikroelementów - Zn (średnio 6806,56 μg/100g). Według wyliczeń 10 g badanej serwatki kwasowej w proszku pokrywa dzienne spożycie u kobiet i mężczyzn w wieku 19-50 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej w 18,45% na Ca, w 14,73% na P, odpowiednio w 5,12% i 3,94% na Mg, w 4,79% na K, w 3,36% na Na, odpowiednio w 8,51% i 6,19% na Zn, oraz w stopniu mniejszym niż 1% na Fe, Mn i Cu. Serwatka kwasowa potwarogowa w proszku zawiera Ca, P i Zn w ilościach ważnych dla dziennego spożycia. Ca i P oraz Na i K w serwatce kwasowej występują w korzystnych proporcjach z punktu widzenia żywienia i zdrowia.(abstrakt oryginalny)

4

Wpływ zastosowania mąk bezglutenowych na wybrane cechy jakościowe ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

100%

Król K., Kopczyńska K., Ponder A., Gantner M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

nr 542 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

67-76

Celem przeprowadzonych badań była możliwość uzyskania bezglutenowych produktów cukierniczych zaliczanych do ciast biszkoptowo-tłuszczowych i porównanie uzyskanych wyrobów pod względem parametrów fizykochemicznych. Materiał badawczy stanowiły ciasta na bazie mąki z amarantusa, brązowego ryżu, orzechów arachidowych i ciecierzycy. Otrzymane produkty poddano ocenie: barwy metodą CIEL*a*b*, tekstury (twardość, sprężystość, spójność, żujność i gumistość) oraz ocenie semi-konsumenckiej. Stwierdzono wyraźny wpływ zastosowanej mąki na cechy fizykochemiczne wypieków i na ocenę sensoryczną. Wypieki z ryżu brązowego cechowały się najjaśniejszą barwą, zaś najmniej twarde okazały się wyroby z mąki z orzechów arachidowych, które były również najbardziej spójne i gumiste. W ocenie sensorycznej preferowane były wypieki o smaku słodszym, z orzechów arachidowych i z ryżu brązowego. Najmniej pożądane były wypieki z mąki z ciecierzycy.(abstrakt oryginalny)

5

Wpływ średnich dawek promieniowania gamma na wartość wypiekową mąki pszennej, żytniej i pszenżytniej

76%

Gambuś H., Gumul D., Cygankiewicz A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 2 (19)

65-73

W pracy porównano wartość wypiekową mąk pszennych typu 550 i 850, żytniej typu 720 oraz pszenżytniej typu 680, naturalnych i napromienionych promieniami gamma w dawce: 2; 3 i 5 kGy. Napromienienie mąk pszennych w dawce 5 kGy umożliwiło wyizolowanie z nich większej ilości glutenu mokrego oraz znaczne zmniejszenie jego rozpływalności. W miarę zwiększania dawki promieniowania od 2 do 5 kGy następowało zmniejszenie indeksu glutenowego w mąkach pszennych, nie obniżając jednak ich wartości wypiekowej. Zdecydowaną poprawę wartości wypiekowej pod wpływem wszystkich zastosowanych dawek promieni gamma zaobserwowano w badaniach mąki pszenżytnięj. Niewielkie zmiany liczby opadania na skutek procesu napromienienia świadczą o zachowaniu aktywności enzymu α-amylazy w badanych mąkach. (abstrakt oryginalny)

6

Wpływ powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku

76%

Kowalska J., Lenart A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 2 (19)

50-63

Celem pracy była analiza wpływu powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku, uwzględniając skład mieszaniny oraz rodzaj substancji powlekającej. Zakres pracy obejmował wpływ składników napoju kakaowego w proszku (cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku), aglomeracji oraz powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej. Wykazano istotny wpływ powlekania napoju kakaowego w proszku zawierającego w swoim składzie kakao i cukier jak i napoju z dodatkiem maltodekstryny na zmianę szybkości adsorpcji pary wodnej. (abstrakt oryginalny)

7

Pierwiastki śladowe w płatkach śniadaniowych - korzyści i zagrożenia związane z ich konsumpcją

76%

Pokorska-Niewiada K., Sadowska M., Witczak A., Szczuko M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 3 (136)

121-138

Wprowadzenie. Płatki śniadaniowe - wbrew swojej nazwie, są spożywane nie tylko na śniadania, ale również jako przekąski między posiłkami. Za głównych konsumentów płatków uznaje się dzieci, ale po tego typu produkty chętnie sięgają również osoby dorosłe. Tak duże zainteresowanie zbożowymi płatkami śniadaniowymi wynika m.in. z szerokiego asortymentu płatków, łatwości przygotowania, niskiej ceny, ale przede wszystkim z wysokiej zawartości składników odżywczych, w tym pierwiastków śladowych. Celem niniejszej pracy była analiza zawartości pierwiastków śladowych w płatkach śniadaniowych pod kątem korzyści i zagrożeń dla konsumentów. Materiał do badań stanowiło jedenaście rodzajów płatków śniadaniowych zakupionych w lokalnym handlu detalicznym. Analizy wykonano metodą ICP-AES (emisyjnej spektrometrii atomowej w plazmie indukcyjnie sprzężonej) oraz GF-AAS (absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją elektrotermiczną w kuwecie grafitowej). Wyniki i wnioski. Przeprowadzona analiza wykazała, że średnia zawartość żelaza ze wszystkich analizowanych płatków wynosiła 62,8 mg/kg, a najbogatszym źródłem tego pierwiastka były płatki wielozbożowe. Największą ilością cynku, miedzi oraz manganu charakteryzowały się natomiast płatki owsiane. Zauważono również, że spożycie porcji płatków owsianych dostarcza 57 % dziennego zapotrzebowania na mangan dla mężczyzn oraz prawie 73 % dla kobiet. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono także, że spożywanie płatków śniadaniowych nie stwarza ryzyka zdrowotnego związanego z narażeniem konsumentów na niekorzystne oddziaływanie pierwiastków dostarczanych organizmowi wraz ze spożyciem tych produktów. (abstrakt oryginalny)

8

Antocyjany w ziarnach pszenicy kolorowej - nowe źródło prozdrowotnej żywności

76%

Achrem-Achremowicz B., Ziobro R.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

29 (2022)

|

nr 3 (132)

5-16

Wprowadzenie. Obok znanych od dawna białych i czerwonych odmian pszenicy zwyczajnej w ciągu ostatnich dekad pojawiły się jej barwne formy, charakteryzujące się fioletową, niebieską oraz czarną barwą ziaren. Zawarte w nich antocyjany należą do grupy flawonoidów i odpowiadają za barwę ziarniaków. Ziarno pszenicy purpurowej zawiera antocyjany w warstwie owocni, pszenicy niebieskiej w warstwie aleuronowej, a pszenica czarna ma antocyjany rozmieszczone w obu tych warstwach. Antocyjany są składnikami bioaktywnymi, które mogą pełnić w żywności rolę składnika funkcjonalnego luk kształtować cechy funkcjonalne żywności, chroniąc przed cukrzycą, nadciśnieniem i dyslipidemią. Pszenice kolorowe są także dobrym źródłem innych niż antocyjany związków fenolowych, karotenoidów, składników mineralnych, zwłaszcza żelaza i cynku, a także witamin. Wyniki i wnioski. Pszenica kolorowa jest dobrym surowcem technologicznym, nieodbiegającym od dotychczas stosowanych odmian pszenic chlebowych i durum. Nadaje się do produkcji pieczywa, ciastek, produktów przekąskowych i makaronów, a nawet piwa, sosu sojowego czy octu. Stabilność antocyjanów z kolorowej pszenicy ulega obniżeniu przy stosowaniu wysokich temperatur, jednak ogólna zawartość przeciwutleniaczy w powstających produktach jest nadal wysoka. Badania żywieniowe potwierdziły korzystny wpływ produktów spożywczych otrzymanych z kolorowej pszenicy na zdrowie konsumentów. Oczekuje się, że produkty wytworzone w oparciu o barwne odmiany pszenicy mogą stać się modną żywnością funkcjonalną w wielu krajach. Kluczowym wyzwaniem komercjalizacji na dużą skalę jest wygenerowanie świadomości rynkowej i konsumenckiej. Celem niniejszego artykułu było przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat antocyjanów znajdujących się w ziarnach pszenicy kolorowej i ich znaczenia w potencjalnych zastosowaniach żywnościowych tego zboża. (abstrakt oryginalny)

9

Cechy użytkowe i kryteria doboru detektorów wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC stosowanych do badań składników żywności

76%

Kołodziejczyk K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2000

|

R. 7, nr 3 Supl. (24)

5-13

W artykule przedstawiono przegląd detektorów HPLC, używanych w analizach składników żywności, przeznaczony dla początkujących analityków. Omówiono zasady działania i podstawowe właściwości detektorów spektrofotometrycznych UV-Vis, refraktometrycznych (RI), elektrochemicznych, fluorescencyjnych i masowych wraz z kryteriami ich doboru do konkretnych analiz. Podano przykłady analiz HPLC składników żywności. (abstrakt oryginalny)

10

Wpływ NaCl na właściwości reologiczne wybranych hydrokoloidów i ich mieszanin

76%

Gustaw W., Achremowicz B., Mleko S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 1 (18)

38-48

Badano właściwości reologiczne gumy ksantanowej, gumy guar i ich mieszanin. Stwierdzono występowanie najsilniejszych synergistycznych interakcji pomiędzy gumami przy ich wzajemnym stosunku 1:1 w roztworze wodnym. Dodatek NaCl powyżej 0,005M wyraźnie ograniczał występowanie interakcji. Roztwory mieszanin gum ksantanowej i guar w wodzie destylowanej charakteryzowały się również właściwościami tiksotropowymi, przy czym najwyższym współczynnikiem tiksotropii (KT = 2,6); cechował się roztwór, w którym stosunek tych polisacharydów wynosił 3:7. (abstrakt oryginalny)

11

Podstawy klasyfikacji i syntezy białek glutenowych ziarna pszenicy

76%

Majewska K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 2 (19)

15-25

Postęp w metodach frakcjonowania i badania struktury molekularnej białek glutenowych oraz rozszerzenie wiedzy na ich temat z zakresu genetyki, umożliwiły opracowanie nowej klasyfikacji. Klasyfikacja ta jest oparta bardziej na składzie i strukturze niż różnicach w rozpuszczalności. Zarówno gliadyny jak i gluteniny nazwano prolaminami. Tak zdefiniowane prolaminy podzielono na 3 grupy w oparciu o sekwencję aminokwasów występujących w białkach i chromosomową lokalizację strukturalnych genów kodujących syntezę odpowiednich białek. Należą do nich prolaminy HMW (o wysokiej masie cząsteczkowej), prolaminy ubogie w siarkę i bogate w siarkę. Badania wykazały, że zmienność lokalizacji genów strukturalnych kodujących syntezę białek glutenowych pszenicy ma wpływ na zmiany jej wartości wypiekowej. Próby genetycznej kontroli syntezy tych białek poprzez manipulowanie ekspresją odpowiednich genów mogą służyć polepszeniu wartości wypiekowej pszenicy. (abstrakt oryginalny)

12

Zastosowanie kropek kwantowych do oznaczania składników i zanieczyszczeń żywności

76%

Dwiecki K., Nogala-Kałucka M., Polewski K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

21 (2014)

|

nr 3 (94)

5-13

Kropki kwantowe (QD) są półprzewodnikowymi nanostrukturami o średnicy 1 ÷ 100 nm, zdolnymi do fotoluminescencji. W roztworach oddziaływania pomiędzy atomami na powierzchni kropki kwantowej i otaczającymi je cząsteczkami mogą w istotny sposób wpływać na fotoluminescencje QD. Właściwość ta jest podstawą wykorzystania kropek kwantowych w analityce. Często stosuje się modyfikacje kropek kwantowych poprzez powlekanie ich powierzchni związkami zdolnymi do oddziaływania z analitem. Zastosowanie kropek kwantowych umożliwia opracowania nowych, czułych, selektywnych i szybkich metod analitycznych. W pracy przedstawiono metody oznaczania sacharydów, peptydów i białek, kwasu askorbinowego, związków fenolowych oraz zanieczyszczeń żywności i substancji niepożądanych. Opisano także szereg mechanizmów oddziaływania kropek kwantowych z oznaczanymi substancjami. (abstrakt oryginalny)

13

Dynamiczna metoda wyznaczania reologicznych właściwości materiałów lepkosprężystych

76%

Balejko J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

4(24)

5-7

Opracowano metodę pozwalającą na sporządzenie pełnej charakterystyki reologicznej wybranego artykułu żywnościowego poprzez wyliczenie jego modułów lepkości, sprężystości oraz określenie stanu energetycznego badanego materiału. Urządzenie umożliwia dokładny matematyczny opis dynamiki zmian wszystkich parametrów reologicznych badanego materiału oraz pełną analizę jego stanu termodynamicznego w zakresie zarówno małych, jak i dużych odkształceń. Testy, przeprowadzone na wybranych artykułach żywnościowych, wykazały przydatność opracowanej metody do sporządzania kompleksowej charakterystyki reologicznej badanych artykułów. (abstrakt oryginalny)

14

Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej

76%

Kopeć A., Sokołowska D.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

4(20)

17-21

Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% nie spowodował istotnych zmian reologicznych przechowywanego pieczywa mieszanego w stosunku do próby kontrolnej. Może on być stosowany do wypieku pieczywa w celu obniżenia indeksu glikemicznego i cholesterolu we krwi oraz wzbogacenia w niezbędne składniki mineralne. Jednak dodatek mąki gryczanej powyżej 30% spowodował znaczny wzrost twardości oraz istotne obniżenie się spoistości i sprężystości miękiszu pieczywa mieszanego podczas jego przechowywania. (abstrakt oryginalny)

15

The Assessment of the Sensory Quality of the Eggs from Organic and Conventional Production

76%

Witt P., Śmiechowska M.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2018

|

nr 1

51-57

Artykuł prezentuje wyniki oceny sensorycznej jaj kurzych pochodzących z ekologicznej i konwencjonalnej hodowli dostępnych na rynku Trójmiasta. Przeprowadzono analizę sensoryczną na 85-osobowej grupie konsumentów z zastosowaniem pięciopunktowej skali jakości wyróżników jakościowych. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że wyższą atrakcyjnością sensoryczną charakteryzują się jaja ekologiczne (średnia ocena 4,14±0,13) w stosunku do jaj z chowu klatkowego - 3,99±0,14. Nie stwierdzono uchybień w zakresie znakowania jaj. Zbadano treść jaja po wybiciu, oceniając wygląd białka i żółtka, stan skorupki i zapach treści jaj oraz analogiczne parametry w jajach ugotowanych. Wszystkie parametry poddano analizie statystycznej. Na podstawie wyników badań uzyskanych w niniejszej pracy można wnioskować, iż grupa badanych konsumentów wyżej oceniła jaja ekologiczne pochodzące od zielononóżek kuropatwianych, co było statystycznie istotne w przypadku dwóch badanych parametrów (żółtko w jajach po wybiciu oraz białko w jajach ugotowanych). (abstrakt oryginalny)

16

Charakterystyka wybranych związków odżywczych i nieodżywczych w produktach z nasion komosy ryżowej (chenopodium quinoa willd.)

76%

Worobiej E., Pałyga J., Piecyk M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 205

176-183

W pracy oznaczono podstawowy skład chemiczny surowych oraz gotowanych produktów z komosy ryżowej (nasiona, mąka, płatki), jak również zawartość składników biologicznie czynnych, tj. polifenoli, związków fitynowych, wolnych grup dołowych charakterystycznych dla związków azotowych oraz aktywność inhibitora trypsyny. Najmniejszą ilością badanych związków spośród niegotowanych produktów z nasion komosy odznaczały się płatki, a największą nasiona. Zastosowany proces gotowania nasion oraz płatków wpłynął na zmniejszenie zawartości zarówno składników nieodżywczych, jak i odżywczych w wyniku ich ekstrakcji oraz częściowej degradacji termicznej (polifenole, inhibitor trypsyny). Strawność białek w produktach z komosy ryżowej była wysoka (80-84%) i jeszcze wzrosła po procesie gotowania (90-92%). (abstrakt oryginalny)

17

Wpływ ogrzewania mikrofalowego na zmianę wybranych właściwości maltodekstryn ziemniaczanych

76%

Przetaczek-Rożnowska I., Fortuna T.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

17 (2010)

|

nr 2 (69)

111-131

Celem pracy była ocena wpływu ogrzewania mikrofalowego na wybrane właściwości maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu depolimeryzacji. Materiał badawczy stanowiły handlowe maltodekstryny o trzech stopniach scukrzenia oraz hydrolizat otrzymany w laboratorium o średnim stopniu hydrolizy. Wszystkie maltodekstryny poddano działaniu pola mikrofalowego o mocy 440 W lub 800 W. W trakcie realizacji tematu analizowano wpływ ogrzewania mikrofalowego na wielkość równoważnika glukozowego DE, średnią masę cząsteczkową nierozgałęzionych i rozgałęzionych frakcji o długich łańcuchach bocznych oraz frakcji o rozgałęzionych krótkich łańcuchach z wykorzystaniem chromatografii żelowej (GPC), a także zmianę składu węglowodanowego hydrolizatów skrobiowych przy wykorzystaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Ponadto badano wpływ oddziaływania pola mikrofalowego na liczbę generowanych wolnych rodników w hydrolizatach skrobiowych, wykorzystując paramagnetyczny rezonans elektromagnetyczny (EPR). Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ promieniowania mikrofalowego na zmianę właściwości maltodekstryn. Wszystkie badane maltodekstryny modyfikowane w polu mikrofalowym wykazały niższą zawartość frakcji rozgałęzionych o krótkich łańcuchach bocznych. Z kolei stopień retrogradacji zależał zarówno od stopnia scukrzenia skrobi, jak i mocy mikrofal użytej do modyfikacji hydrolizatów. Przeprowadzone badania hydrolizatów skrobiowych z wykorzystaniem paramagnetycznego rezonansu elektromagnetycznego dowiodły obecności wolnych rodników we wszystkich przebadanych maltodekstrynach. (abstrakt oryginalny)

18

Identification of Horse Meat in Food Products in the Polish Market

76%

Sawicki W.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr 2

58-66

Intensywny rozwój technik biologii molekularnej spowodował, że w okresie kilku zaledwie lat znalazły one zastosowanie w wielu dziedzinach nauki. Pojawienie się nowych metod badawczych spowodowało rewolucyjną zmianę również w podejściu do możliwości analizy żywności. Celem badań prowadzonych w ramach niniejszej pracy było wskazanie możliwości zastosowania nowoczesnych technik bazujących na DNA jako źródle informacji w identyfikacji autentyczności żywności oraz określenie czy na rynku krajowym występuje problem z dodawaniem niedeklarowanego mięsa konia do produktów mięsnych. Jednocześnie badania te miały odpowiedzieć na pytanie, czy mimo swoich zalet i wad techniki molekularne można stosować w rutynowych badaniach kontrolnych w przypadku analizy żywności pochodzenia zwierzęcego. (abstrakt oryginalny)

19

Poszukiwanie mikroorganizmów o wysokiej aktywności fumarazy

76%

Garncarek Z., Garncarek B.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1997

|

2

|

nr 749

33-37

W niniejszej pracy przeprowadzono charakterystykę wybranych szczepów bakterii z rodzajów: Brevibacterium, Pseudomonas oraz Corynebacterium, pod względem aktywności fumarazy i ich przydatności do otrzymywania kwasu jabłkowego. (fragment tekstu)

20

Ocena wybranych cech jakościowych sojowych koncentratów obiadowych

76%

Sucharzewska D., Jabłoński E.

Żywność. Technologia. Jakość

|

4 (1997)

|

nr 3 (12)

44-51

Ocenie jakości poddano pięć produktów sojowych koncentratów obiadowych (bezmięsnych) spośród asortymentu sojowych koncentratów spożywczych produkowanych przez firmę"Polgrunt". Określono zawartość składników odżywczych oraz zanieczyszczeń chemicznych. Uzyskane wyniki porównywano z wymaganiami jakościowymi i ilościowymi odpowiednich norm przedmiotowych i przepisów. Z przeprowadzonych badań wynika, że jakość sojowych koncentratów obiadowych (bezmięsnych) jest zgodna z jakością deklarowaną przez producenta i odpowiada polskim przepisom i wymaganiom. (abstrakt oryginalny)