Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Estimation of the Possibility to produce Biodegradable Lubricating Greases from Used frying Oils

100%

Buczek B., Zajezierska A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2010

|

nr 160

167-175

Wykorzystując jako bazę olejową zużyte oleje smażalnicze, optymalizowano skład smarów bidegradowalnych zagęszczanych mydłami wapniowymi lub litowymi, opierając się na oznaczeniach podstawowych właściwości użytkowych. Smary tego rodzaju mogą znaleźć zastosowanie do smarowania maszyn i urządzeń pracujących na terenie ujęć wodnych, obszarów leśnych oraz parków narodowych. Ogólnie wykorzystanie bidegradowalnych środków smarowych może dotyczyć również przemysłu spożywczego, a także transportu drogowego i kolejowego. (abstrakt oryginalny)

2

Attempts of the Elaboration of Optimal Conditions for Frying Oil Pollutants' Adsorption

100%

Maleszka A., Żarnowska D.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1993

|

nr 210

45-53

Podjęto próbę wykorzystania olejów po smażeniu żywności poprzez adsorpcję produktów utleniania i polimeryzacji z wykorzystaniem chemicznych adsorbentów, a także przez roztwarzanie olejów w rozpuszczalnikach organicznych.

3

Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia

84%

Rutkowska J., Jaworska D.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2006

|

R. 13, nr 1 (46), Supl.

136-142

W pracy oceniono stabilność przeciwutleniającą olejów przeznaczonych do smażenia, stosując technikę chromatografii cieczowej (HPLC). Przeprowadzono sensoryczną ocenę olejów i smażonych na nich produktów, uznając cechy sensoryczne jako ważne kryterium jakości. Najmniejsze zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z produktu smażonego wykazano w oliwie z oliwek (K2=76%), a najwyższe w oleju rzepakowym i słonecznikowym (K2 ok. 130%) oraz w oleju mieszanym (K2 =285). Na podstawie wyników oceny sensorycznej stwierdzono różnice w typowości zapachu, wyczuwalności tłuszczu w ocenie doustnej, smakowitości i ogólnej jakości sensorycznej smażonych frytek. Oceniający wskazywali na wyższą typowość zapachową frytek smażonych w oleju rzepakowym niż w oleju mieszanym i z oliwek. Wyższa wyczuwalność smakowa tłuszczu we frytkach wpływała na zmniejszenie ich smakowitości. Biorąc pod uwagę jakość sensoryczną oraz podatność na utlenienie, oleje: rzepakowy, słonecznikowy i mieszany powinny być stosowane do smażenia tylko jednorazowo. (abstrakt oryginalny)

4

Regeneracja adsorpcyjna zużytej frytury za pomocą handlowego krzemianu magnezu

84%

Buczek B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2011

|

nr 874

5-18

W pracy przedstawiono wyniki badań nad oczyszczaniem frytury po smażeniu frytek za pomocą adsorbentu mineralnego (krzemianu magnezu) wytwarzanego na potrzeby różnych sieci restauracji typu fast food. Oczyszczanie przeprowadzono dla stosunków masowych adsorbentu do oczyszczanej frytury 1:20 oraz 1:220. Analizowano zmiany wskaźników fizykochemicznych, jakościowych oraz skład kwasów tłuszczowych frytury świeżej, posmażalniczej oraz oczyszczonej.

5

Frytura posmażalnicza jako surowiec do wytwarzania biodegradowalnych smarów

84%

Buczek B., Szpara K.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2014

|

nr 4

87-95

W związku ze znaczną ilością odpadowego surowca, jakim jest frytura posmażalnicza zaproponowano oryginalny kierunek jej zastosowania. Przeprowadzono badania pozwalające na racjonalne wykorzystanie zużytej frytury smażalniczej do produkcji smarów plastycznych. Zaprezentowano rodzaje wytworzonych smarów plastycznych, a także wyniki badań właściwości użytkowych tj: temperatury kroplenia, penetracji przed ugniataniem i po ugniataniu. Na pierwszym etapie badań wytworzone zostały próbki smarów plastycznych z udziałem zużytej frytury jako bazy olejowej. Podczas opracowywania smarów na tym etapie największe znaczenie przy doborze składników ma ich nietoksyczność oraz poziom biodegradacji. W kolejnym etapie frytura była zastosowana w charakterze bazy mydłotwórczej. Na próbce smaru posiadającej najlepsze właściwości przeprowadzono badania jakościowe pozwalające na ocenę jego przydatności do określonych zastosowań i jednocześnie zużytej frytury smażalniczej jako zamiennika dla przemysłu smarowniczego. (abstrakt oryginalny)

6

Zmiany we frakcji fitosteroli i oksyfitosteroli rafinowanego i uwodornionego oleju rzepakowego podczas smażenia frytek

84%

Małecka M., Rudzińska M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 196

155-161

Podstawowym kryterium przydatności tłuszczu jako medium smażalniczego jest odporność na utlenianie i działanie wysokiej temperatury, stabilność zapachu i wysoka temperatura dymienia. Ponieważ istnieje zagrożenie szkodliwego wpływu produktów termooksydacji i polimeryzacji tłuszczów dla zdrowia człowieka, a tłuszcze smażalnicze są w znacznej mierze adsorbowane przez ogrzewany produkt, dobór właściwych frytur ma duże znaczenie w aspekcie zapewnienia bezpieczeństwa konsumenta. Celem przeprowadzonych badań było określenie zasięgu zmian we frakcji steroli i oksyfitosteroli w rafinowanym i częściowo uwodornionym oleju rzepakowym z dodatkiem przeciwutleniacza podczas smażenia frytek. Po 24 godzinach smażenia zawartość sumy steroli w oleju rzepakowym zmniejszyła się o 36%, w uwodornionej fryturze - o 18%, a we fryturze z dodatkiem przeciwutleniacza - o 15 %. Frytura z dodatkiem przeciwutleniacza zawierała o około 40% mniej oksyfitosteroli niż frytura kontrolna (bez dodatków). Największą zawartość utlenionych pochodnych fitosteroli stwierdzono w oleju rzepakowym. (abstrakt oryginalny)

7

Adsorpcja zanieczyszczeń z oleju posmażalniczego dla wytwarzania biodiesla

84%

Buczek B., Radzki J.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2014

|

nr 3

103-109

Rozwinięto technologie konwersji zużytych olejów jadalnych i odpadowych tłuszczów zwierzęcych do biopaliwa odpowiedniego dla standardowych silników Diesla, rozważając wymagania środowiskowej ochrony i poprawy ekonomii stosowanych obecnie procesów transestryfikacji. Wszystkie te technologie wymagają jako substraty odpadowe olejów albo tłuszcze o określonych właściwościach fizycznych i chemicznych. W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących zmian właściwości substratów otrzymanych ze zużytego oleju rzepakowego poddanego wstępnemu działaniu różnych adsorbentów (węgiel aktywny, utleniony węgiel aktywny i krzemian magnezu). Otrzymane wyniki porównano z wymaganiami jakościowymi dla surowców używanych w różnych technologiach transestryfikacji zużytych olejów i tłuszczy. (abstrakt oryginalny)

8

Changes in the Fluorescence Excitation and Emissions Spectra of Heated and Frying Rapeseed Oil and Sunflower Oil

84%

Szukay B., Stachura W., Saletnik Ł., Budzyński J., Szymańska J., Fisz J.

Biotechnology and Food Science

|

2019

|

z. 83, nr 1

49-56

Frying is a popular method of cooking (meals preparation). Heating and deep-fat frying cause a series of chemical reactions, such as oxidation of polyunsaturated fatty acids and vitamin E, as well as formation of trans isomers and products of peroxidation. These chemical reactions cause organoleptic and nutritional changes in the product, which may have a negative effect on health. For this reason, the usefulness of many methods for evaluation of refined oils quality is investigated. The fluorescence spectroscopy is increasingly used for this purpose. The aim of the study was to monitor the changes in emission and excitation spectra of refined rapeseed oil and sunflower oil after processes of heating and frying frozen French fries. The obtained results show the differences between the shapes of fluorescence excitation and emission spectra of both oils due to the two processes and these changes depend on duration of both processes. This study indicates that fluorescence spectroscopy is a promising method for evaluation of changes in oils during heating or frying. (original abstract)

9

Produkcja olejów roślinnych na świecie w latach 1961-2003

67%

Sznajder M., Boczar P.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2004

|

6

|

z. 2

289-294

Przedstawiono światową analizę produkcji wybranych olejów roślinnych latach 1961-2003. (oryg. streszcz.)

10

Przedłużanie żywotności frytury rzepakowej za pomocą kontaktu z mieszaniną węgli aktywnych o różnym charakterze powierzchni

67%

Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2010

|

nr 833

31-38

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące możliwości zastosowania mieszanin węgli aktywnych w procesach przedłużania żywotności olejów smażalniczych. Niniejsza praca pozostaje w ścisłym związku z artykułem pt.: Dwuetapowy proces adsorpcji produktów degradacji oleju smażalniczego, napisanym wspólnie z B. Buczkiem. Jest ona kontynuacją badań nad odzyskiem zużytego tłuszczu rzepakowego na modyfikowanych adsorbentach węglowych.

11

Influence of Cooking Conditions of Frying Fats on Their Autoxidation Dynamics

67%

Kondratowicz-Pietruszka E., Ostasz L., Tataruch K., Kucia M.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2019

|

nr 1

44-56

Na polskim rynku, w ofercie handlowej, znajduje się wiele rodzajów tłuszczów smażalniczych. Zachowanie odpowiedniej jakości i stabilności mediów smażalniczych wiąże się ściśle z monitorowaniem ich parametrów fizykochemicznych w czasie ogrzewania. Do podstawowych przemian chemicznych zachodzących w mediach smażalniczych zalicza się utlenianie. Rodzaj tłuszczu i warunki, w jakich przebiega proces obróbki termicznej, determinują tempo degradacji tłuszczu smażalniczego. Celem badań było określenie dynamiki utleniania wybranych tłuszczów przeznaczonych do obróbki kulinarnej, w czasie ich ogrzewania. Do przeprowadzenia badań wykorzystano: rafinowany olej rzepakowy, olej kokosowy, fryturę i smalec. Tłuszcze te ogrzewano w garnku emaliowanym oraz we frytownicy, w temperaturze 180oC. W tłuszczach oznaczono wartości liczb charakterystycznych i profil kwasów tłuszczowych. Porównano w tłuszczach udział kwasów tłuszczowych o charakterze nasyconym oraz nienasyconym. Na podstawie profilu kwasów tłuszczowych obliczono utlenialność badanych tłuszczów. Najwyższą utlenialnością charakteryzował się olej rzepakowy. Jego utlenialność jest średnio 2,6 razy wyższa niż frytury, 3,3 razy wyższa niż smalcu i ponad 19 razy wyższa niż utlenialność oleju kokosowego. W badanych tłuszczach, przed i po smażeniu, nie stwierdzono występowania izomerów trans. Przebieg procesów utleniania mediów smażalniczych opisano z dużą dokładnością równaniami kinetycznymi. Stwierdzono, że badane procesy zachodziły z różną dynamiką. Pierwotny proces oksydacji tłuszczów opisano na podstawie zmian liczby nadtlenkowej funkcjami liniowymi, n=0, przy błędzie względnym em < 5,4%. Dynamikę zachodzenia wtórnych procesów oksydacji tłuszczów opisano na podstawie zmian liczby anizydynowej funkcjami kinetycznymi rzędów: n=0, przy em < 4,0% i n < 0,8dw, przy em < 3,5%. Do porównania dynamiki procesów, wykorzystano wartości współczynników afiniczności. (abstrakt oryginalny)

12

Ocena jakości olejów roślinnych na różnych etapach stosowania za pomocą wybranych wskaźników fizykochemicznych

67%

Buczek B., Leśniak A.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2007

|

nr 737

5-17

Fizykochemiczne metody określania zmian właściwości, jakie zachodzą w olejach podczas smażenia, polegają na wyznaczaniu takich wskaźników, jak np.: liczby charakterystyczne, punkt dymienia, zawartość polimerów, substancji nierozpuszczalnych w eterze naftowym, zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, skład kwasów tłuszczowych, absorpcja UV. Przedmiotem badań były handlowe oleje rzepakowy, sojowy i słonecznikowy: świeże, po smażeniu żywności oraz ogrzewane w kuchence mikrofalowej z termoobiegiem, dla których oznaczono liczby: nadtlenkową, anizydynową, kwasową i jodową, barwę spektrofotometrycznie oraz temperaturę zapłonu w tyglu zamkniętym, rutynowo wykorzystywaną do oceny paliw ciekłych. W artykule omówiono przydatność wybranych wskaźników fizykochemicznych do oceny jakości olejów na różnych etapach obróbki termicznej, smażenia żywności oraz ich przechowywania.

13

Dwuetapowy proces adsorpcji produktów degradacji oleju smażalniczego

67%

Buczek B., Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2010

|

nr 833

5-17

W pracy przedstawiono wyniki badań oczyszczania adsorpcyjnego w procesie dwuetapowym. W doświadczeniu wykorzystano dwa węgle aktywne o odmiennej naturze powierzchni. Jeden z nich (ARP2) został poddany utlenianiu za pomocą roztworu nadtlenku wodoru, a drugi (AR1000) ogrzewaniu w wysokiej temperaturze. Obróbka ta miała na celu wprowadzenie nowych grup funkcyjnych, ewentualnie przebudowę występujących już ugrupowań powierzchni (ARP2) oraz ich redukcję (AR1000). Utlenione węgle aktywne zostały już wcześniej przebadane ze względu na efektywność zatrzymywania produktów degradacji olejów posmażalniczych. Wyniki badań wskazywały na możliwość zastosowania ich w procesach przedłużania żywotności tłuszczów, dlatego też podjęto próbę oczyszczania dwustopniowego.

14

Charakterystyka zmienności składu kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego w zależności od warunków przechowywania

59%

Kondratowicz-Pietruszka E., Ostasz L.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr 767

47-65

Celem, omówionych w artykule badań, była analiza składu kwasów tłuszczowych niskoerukowych, rafinowanych olejów rzepakowych, przechowywanych w różnych warunkach. Zastosowane w badaniach warunki miały symulować przeciętny sposób przechowywania olejów w gospodarstwach domowych. Do warunków tych zalicza się przechowywanie olejów w temperaturze pokojowej 20°C, w butelkach otwartych lub zamkniętych, w ciemnej szafce lub w miejscu oświetlonym. Badania składu kwasów tłuszczowych pozwalają również na stwierdzenie, czy dany olej roślinny ma skład typowy dla danej rośliny oleistej, czy też stanowi mieszaninę różnych olejów. Stosunek sumy kwasów tłuszczowych nienasyconych do nasyconych ΣUFA/ΣSFA w olejach świeżych zawierał się w granicach 11,75-13,28. Po 6 miesiącach przechowywania w warunkach symulujących użytkowanie olejów rzepakowych w warunkach domowych liczba kwasowa zmieniła się nieznacznie, liczba jodowa charakteryzuje się dużym rozrzutem wartości, natomiast liczba nadtlenkowa wskazuje na znaczne zestarzenie się wszystkich prób.

15

Wpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów roślinnych podczas ich ogrzewania mikrofalowego oraz we frytkownicy

59%

Ostasz L., Buczek B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr 767

19-32

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące oceny wpływu zawartości wody w olejach roślinnych na ich właściwości fizykochemiczne w wyniku ogrzewania z wykorzystaniem mikrofal (350 W) oraz we frytkownicy domowej(200°C). Przedmiotem badań były oleje rafinowane rzepakowy "Marlibo" oraz słonecznikowy "Bartek", które według zaleceń producentów przeznaczone są do obróbki termicznej w wyższych temperaturach, czyli do smażenia, duszenia i pieczenia. Próbki olejów ogrzewano bez dodatku wody oraz z dodatkiem 1% wody. Przedmiotem analizy był również wskaźnik Totox, określający ogólny stopień utleniania oleju na podstawie zmian liczby nadtlenkowej i anizydynowej.

16

Wpływ rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na właściwości oraz jakość oleju posmażalniczego

59%

Buczek B., Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr 710

13-29

W pracy przedstawiono porównanie właściwości adsorbcyjnych krzemianu magnezu (stosowanego na skalę przemysłową w procesach oczyszczania zużytych olejów smażalniczych) oraz węgla aktywnego o zmodyfikowanej powierzchni, otrzymanego poprzez utlenianie handlowego węgla aktywnego stężonym kwasem siarkowym. Porównano zdolność do oczyszczania oleju stosowanego do smażenia żywności z produktów ich degradacji. Proces adsorbcji prowadzono w dwóch zakresach temperatur: 70-80°C i 110-120°C, oraz analizowano wpływ temperatury procesu na zdolność adsorbcji związków o charakterze polarnym. Badania te stanowią kontynuację badań nad zastosowaniem oczyszczania adsorbcyjnego olejów roślinnych wykorzystywanych do smażenia produktów żywnościowych przy użyciu różnego rodzaju adsorbentów.

17

Oczyszczanie oleju po smażeniu potraw z ryb za pomocą utlenionego węgla aktywnego oraz krzemianu magnezu

59%

Buczek B., Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2005

|

nr 689

17-36

W pracy przeprowadzono badania nad adsorbcyjnym usuwaniem produktów degradacji z oleju rzepakowego stosowanego do smażenia mrożonej żywności. Przygotowano adsorbent węglowy o polarnym charakterze powierzchni utleniony 30% roztworem nadtlenku wodoru. W celu porównania zdolności adsorbcyjnych utlenionego węgla aktywnego zużyte oleje smażalnicze poddano oczyszczeniu na adsorbencie mineralnym, który wykazuje najbardziej polarny charakter ze wszystkich dostępnych na rynku adsorbentów do filtrów aktywnych.

18

Oczyszczanie oleju po smażeniu przetworów rybnych na węglu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym

59%

Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr 710

31-42

W pracy przedstawiono badania nad zastosowaniem węgla aktywnego utlenionego stężonym kwasem siarkowym do oczyszczania oleju stsowanego do smażenia prodktów rybnych. Badania wykonano w ramach badań statutowych realizowanych przez Katedrę Chemii i Kinetyki Procesów AE w Krakowie w 2004 r.

19

Natura powierzchni węgla aktywnego utlenianego w fazie gazowej

59%

Buczek B.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2005

|

nr 689

5-16

Utlenianie powierzchni węgla aktywnego w fazie gazowej jest wygodną i uniwersalną metodą otrzymywania preparatów węglowych o dobrze zdefiniowanej strukturze powierzchniowej tlenowych grup funkcyjnych. Ilość tlenu wprowadzonego na powierzchnię węgla jest wprawdzie niższa w porównaniu z utlenianiem w fazie ciekłej, można jednak uzyskać węgle zarówno o charakterze kwasowym, jak i zasadowym. Powierzchnia utlenionego węgla nie jest przy tym zanieczyszczona ubocznymi produktami reakcji, gdyż w trakcie procesu ulegają one desorpcji. Uzyskiwany preparat węglowy nie musi być poddawany żmudnemu zwykle procesowi oczyszczania i natychmiast po ostudzeniu nadaje się do użycia zgodnie ze swym przeznaczeniem.

20

Adsorpcyjne oczyszczanie oleju jadalnego z substancji powstałych w procesie jego termicznej obróbki

59%

Buczek B.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2003

|

nr 620

5-12

Omówiono badania nad usuwaniem z oleju rzepakowego produktów jego degradacji i utleniania powstających podczas długotrwałego ogrzewania na drodze adsorpcji na węglu aktywnym (oczyszczanie adsorpcyjne).